Le pommé rennais, sorte de chausson aux pommes, est une spécialité de Rennes, découverte dans l’émission La Meilleure Boulangerie de France #2, spécial Bretagne. Selon les recettes, la garniture est parfois recouverte d’une pâte feuilletée en treillis, qui laisse voir le fourrage. Il faut des pommes acidulées pour la garniture, que l’on peut parfumer de cannelle et de citron.
Ingrédients
Pour 6 pommés rennais
Pour la pâte feuilletée :
- 300 g de farine de blé T65
- 240 g de beurre doux bien froid
- 15 cl d'eau
- 3 g de sel
Pour la garniture :
- 4 pommes acidulées
- 200 g de compote de pommes
- 1 jaune d'oeuf
Préparation
pour Pommé rennais – comme un chausson aux pommes
1. Préparez la pâte feuilletée rapide : mélangez la farine, le beurre froid coupé en dès, le sel et l’eau dans un robot pâtissier. Mélangez avec l’ustensile feuille.
2. Ramassez la pâte en boule.
3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle devant vous. Pliez-la en trois et tournez la pâte d’un quart de tour.
4. Recommencez 5 fois l’étape n°3. Réservez la pâte finale pliée au réfrigérateur au moins 1h.
5. Etalez-la de nouveau pour y découper 6 rectangles d’environ 7×22 cm.
6. Placez les rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile en silicone.
7. Badigeonnez la moitié des rectangles avec un peu de compote de pommes. Répartissez des lamelles de pommes.
8. Délayez le jaune d’oeuf avec une cuillerée d’eau. Badigeonnez les bords de la pâte avec un pinceau. Repliez les chaussons en deux. Soudez les bords en appuyant bien avec le doigt et chiquetez la pâte. Badigeonnez l’ensemble des chaussons avec le jaune d’oeuf restant.
9. Faites cuire 18 min dans le four préchauffé à 200°C.
Bonjour,
Je me permets de signaler en tant que pâtissier que le chausson aux pommes est réalisé avec une pâte feuilletée classique non levée lui aussi !
Oh merci beaucoup pour votre remarque ! Je vais corriger mon petit conseil alors