© Copyright photo : Romain Reveau / Valérie Vermeeren. La cuisine au foin vous semble étonnante ? C’est pourtant une vieille recette très savoureuse. Le foin parfume la chair d’un fumet très subtil.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 poulet fermier Label Rouge St SEVER
- 1 belle poignée de foin de prairie naturelle
- Farine
- Eau
- Sel et poivre du moulin
Préparation
pour Poulet fermier au foin de nos prairies
Disposer un « nid » de foin au fond d’une cocotte.
Y déposer le poulet préalablement assaisonné de sel et de poivre du moulin.
Refermer le couvercle. Pour luter la cocotte, pétrir la farine et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte élastique épaisse, que l’on roule de manière à obtenir un boudin d’une longueur légèrement supérieure à la circonférence de la cocotte.
Enfourner pour 1h à 190° C.
Sortir la cocotte et laisser reposer la volaille 40 min en conservant le lutage.
Puis, casser le lutage et ouvrir la cocotte à table devant les convives.
Déguster avec un ragoût de légumes primeurs.
L’ANECDOTE de Nicolas Fort, chef cuisinier au restaurant l’Art des Mets (40)
« Cette recette inspirée du chef Alain Passard, est née d’une envie de traduire dans l’assiette les parfums si agréables de mes balades dans les prairies de Chalosse ».
