Quenelles lyonnaises nature à la sauce tomate

Photo de la recette : Quenelles lyonnaises nature à la sauce tomate

La recette traditionnelle des quenelles lyonnaises est une base de pâte à choux (ou panade) dans laquelle on incorpore de la chair de brochet. Les quenelles nature sont plus simple : juste la pâte à choux !

Marie-Laure Tombini Auteur : 2789 recettes publiées

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Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients Pour 2 personnes

Pour les quenelles natures :

  • 40 g de beurre
  • 80 g de lait (8 cl)
  • 80 g d'eau (8 cl)
  • 100 g de farine de blé T65
  • 2 gros oeufs bio (attention, le calibre est important)

Pour la sauce :

  • 10 cuillerées à soupe de sauce tomate
  • 30 g de fromage râpée
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Préparation pour Quenelles lyonnaises nature à la sauce tomate

1. Coupez le beurre en petits morceaux.
2. Dans une casserole, mélangez le lait, l’eau et le beurre. Faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ne laissez pas bouillir trop longtemps, vous risquez de faire trop évaporer l’eau.
3. Hors du feu, incorporez la farine d’un coup et mélangez avec une cuillère en bois.
4. Remettez le mélange sur feu moyen et laissez cuire 2 à 3 min, en remuant constamment, pour bien dessécher la pâte.
5. Débarrassez la préparation dans un saladier et incorporez un premier oeuf battu puis ajoutez le second et fouettez bien la pâte avec un fouet pour incorporez de l’air. Salez et poivrez.
Quenelles lyonnaises natures à la sauce tomate Quenelles lyonnaises natures à la sauce tomate
6. Formez 8 quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe et faites-les cuire 3 à 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Si vous n’arrivez pas à former les quenelles, vous pouvez aussi le faire à la main en les farinant bien.
Quenelles lyonnaises natures à la sauce tomate Quenelles lyonnaises natures à la sauce tomate
7. Egouttez les quenelles et disposez-les dans un petit plat à gratin. Recouvrez de sauce tomate et saupoudrez de fromage râpé.
8. Faites cuire les quenelles lyonnaises nature 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

Quenelles lyonnaises natures à la sauce tomate Quenelles lyonnaises natures à la sauce tomate

Comment servir les quenelles nature ?

Vous pouvez les napper de sauce béchamel et ajoutez un peu de fromage râpé. Mais ma préférée reste la version à la sauce tomate !