Rôti de biche, sauce grand veneur

Photo de la recette : Rôti de biche, sauce grand veneur

La sauce grand veneur, faite à partir de vin rouge, accompagne à merveille le gibier. Je vous propose de servir à vos convives un beau rôti de biche, avec cette sauce bien parfumée.

Marie-Laure Tombini Auteur : 2883 recettes publiées

4 sur 5

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Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients Pour 6 personnes

  • 1 rôti de biche de 1 kg
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet garni (laurier, thym...)
  • 60 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 10 cl de vinaigre de vin rouge
  • 50 cl de vin rouge
  • 50 cl de fond de gibier (à défaut, fond de veau)
  • 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles ou d'airelles
  • Huile
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Préparation pour Rôti de biche, sauce grand veneur

1. Pelez les oignons, les carottes et les échalotes et coupez-les en petits dès. Faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante.
2. Égouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec un peu d’huile. Laissez cuire 5 min.
3. Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez. Mouillez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.
4. Ajoutez le fond de gibier, assaisonnez et laissez cuire 1 h environ.
5. Pendant ce temps, disposez le rôti dans un plat allant au four et faites-le cuire 35 min à 210°C.
6. Ajoutez le reste de beurre dans la sauce, la confiture de groseilles et mélangez bien. Retirez le bouquet garni et dégustez avec le rôti de biche.
 
Mon conseil : comptez 15 à 20 minutes de cuisson par 500 grammes.

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