1. Pelez les oignons, les carottes et les échalotes et coupez-les en petits dès. Faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante.
2. Égouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec un peu d’huile. Laissez cuire 5 min.
3. Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez. Mouillez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.
4. Ajoutez le fond de gibier, assaisonnez et laissez cuire 1 h environ.
5. Pendant ce temps, disposez le rôti dans un plat allant au four et faites-le cuire 35 min à 210°C.
6. Ajoutez le reste de beurre dans la sauce, la confiture de groseilles et mélangez bien. Retirez le bouquet garni et dégustez avec le rôti de biche.
Mon conseil : comptez 15 à 20 minutes de cuisson par 500 grammes.
Rôti de biche, sauce grand veneur
La sauce grand veneur, faite à partir de vin rouge, accompagne à merveille le gibier. Je vous propose de servir à vos convives un beau rôti de biche, avec cette sauce bien parfumée.
Difficulté
Publiée le , dernière mise à jour le
Ingrédients Pour 6 personnes
- 1 rôti de biche de 1 kg
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni (laurier, thym...)
- 60 g de beurre
- 30 g de farine
- 10 cl de vinaigre de vin rouge
- 50 cl de vin rouge
- 50 cl de fond de gibier (à défaut, fond de veau)
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles ou d'airelles
- Huile
Excellente recette. Pas trop difficile à faire….. et vous épatez vos convives.
Nous avons réalisé la sauce que nous avons servie avec des steaks de biche cuits rosé à la poêle, un vrai délice accompagné de purée de marrons et un petit gratin dauphinois
j’avais fait le tour de qq recettes mais celle-ci m’a mise en confiance. Une vraie réussite!
Tres belle recette, et tres beau visuel qui aurait une belle place dans notre concours Chasse.
Amitiès gourmandes
Faire mariner la viande une nuit.Ainsi,elle est plus tendre.Excellente recette.
la recette est très facile a réaliser, j’espère que tout le monde appréciera
merci encore et bonnes fêtes à tous
déja fait l’an dernier et toute le monde a apprécié.
Sauce succulente appréciée de tout le monde. Faire mariner la viande la veille elle est plus tendre.
Très bonne recette ,cette sauce est succulente tout mes convives l’on apprécié, à part que je n’ai pas mis le vinaigre et que j’ai mis mariner la viande une nuit.
Recette très bonne. Avec la gelée je mélange 1 cuillere à café de moutarde