Salade de saumon en gravlaax, vinaigrette aux fruits de la passion

Photo de la recette : Salade de saumon en gravlaax, vinaigrette aux fruits de la passion

Le saumon et le fruit de la passion se marient à merveille. La légère acidité du fruit réveille la saveur du saumon. J'avais déjà réalisé une recette de saumon mariné aux fruits de la passion, un délice ! Une recette proposée par Vanessa pour son menu de Noël bio.

Vanessa Auteur : 243 recettes publiées Voir son blog/site

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Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients Pour 4 personnes

  • 300 g de saumon congelé
  • 30 g de gros sel gris
  • 30 g de sucre roux
  • du mesclun
  • 1/2 chou blanc ou chinois très finement émincé
  • 1 carotte râpée (gros trou)

Vinaigrette :

  • 2 cuillerées à café de pulpe de fruits de la passion filtrée (soit 2 fruits de la passion)
  • 1 cuillerée à café de sauce soja (tamari)
  • 1 cuillerée à café de savora ou moutarde douce (style au vinaigre balsamique)
  • 1 cuillerée à soupe de levure maltée en paillettes (non complète)
  • 3 cuillerées à soupe d'huile de colza
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Préparation pour Salade de saumon en gravlaax, vinaigrette aux fruits de la passion

1. Préparer le gravlaax la veille : mettre dans un sac congélation les tranches de saumon encore congelé, le gros sel et le sucre. Fermer en retirant le maximum d’air, poser sur une assiette et mettre au frigo pour la nuit.
2. Le lendemain, préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients dans l’ordre cité. Ajuster au niveau du sel à l’aide du tamari.
3. Sortir le saumon de sa poche, le rincer sous l’eau claire, l’éponger avec du papier absorbant et le trancher. Pour ce faire, soit on coupe finement comme un carpaccio, soit comme un sashimi (en biais et un peu plus épais, 4 mm env).
4. Dresser les assiettes en déposant quelques feuilles de mesclun, un peu de chou et de carotte, puis de fines tranches de saumon et mettre une belle cuillerée à café de vinaigrette.
 
Le conseil de Vanessa : si vous aimez, vous pouvez parsemer la salade de graines de fruits de la passion. Attention, ça croque très fort !
Il se peut que vous ayez plus de saumon, ce qui est chouette car il se garde 4-5 jours au frigo.