Une recette faite par le chef Joël Bourrier, propriétaire de l’Auberge des voiliers.
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1 pain de campagne coupé en tranches
- 10 œufs
- 3 fromages de langres affinés
- 1 bouteille de Chardonnay de Haute-Marne
- 20 fines tranches de lard fumé à l’ancienne
- salade de saison de votre choix
- 2 échalotes
- 10 cl de crème fraîche liquide
- vinaigrette (de préférence au vinaigre de vin et huile de noix)
Préparation
pour Salade langroise à l’oeuf poché au vin blanc et lard paysan
Pour la sauce au Langres :
1. Ciselez une échalote et faites-la fondre au beurre.
2. Déglacez en versant ½ verre de chardonnay, laissez réduire sur feu moyen.
3. Ajoutez la crème liquide, le fromage de Langres coupé en petits morceaux et laissez cuire 5 min.
4. Mixez et réservez au chaud.
Pour la cuisson des oeufs pochés :
1. Faites chauffer le reste de vin dans une casserole jusqu’à ébullition puis baissez le feu pour garder le liquide frémissant.
2. Cassez délicatement les oeufs l’un après l’autre et faites-les glissez dans le liquide en faisant attention de ne pas les déchirer. (Si votre casserole est trop petite, faites-les cuire en plusieurs fois).
3. Laissez cuire 5 min et égouttez-les sur du papier absorbant.
Pour les tartines :
1. Coupez le fromage en morceaux et disposez-le sur les tranches de pain de campagne.
2. Sur une plaque de cuisson, disposez les tranches de lard et les tranches de pain. Faites-les cuire 2 à 10 min dans le four préchauffé à 200°C.
Montage :
1. Pelez et ciselez finement la deuxième échalote. Mélangez-la à la salade et assaisonnez le tout avec la vinaigrette.
2. Répartissez la salade dans 10 assiettes. Placez un oeuf poché, 3 tartines au Langres, des bardes de lard et nappez le tout de la sauce au Langres chaud.
