Sauce au beurre blanc

Photo de la recette : Sauce au beurre blanc

Le beurre blanc est une grande sauce classique de la cuisine française. Je me souviens de cette délicieuse lotte aux poires et au beurre blanc, dégustée dans un restaurant il y a quelques années. J'avais d'ailleurs créée une recette de lotte aux poires en essayant de m'approcher au mieux de celle du restaurant. La sauce au beurre blanc sublime tous les plats de poisson. Vous pouvez en faire une version allégée en remplaçant une partie du beurre par de la crème fraîche.

Recette réalisée avec l'aide du chef Clotilde Hernandez.

Marie-Laure Tombini Auteur : 2827 recettes publiées

4 sur 5

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Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients Pour 4 à 6 personnes

  • 250 g de beurre
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 5 cl de vinaigre
  • 3 à 4 échalotes
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Préparation pour Sauce au beurre blanc

1. Pelez et émincez finement les échalotes. Coupez le beurre en dès.
2. Dans une casserole, versez le vin, le vinaigre et les échalotes. Portez à ébullition et laissez réduire, sans colorer les échalotes.
3. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau froide (pour bien réussir l’émulsion, il est important d’avoir une base humide)
4. Ajoutez le beurre bien froid et fouettez. Le beurre va entrer en ébullition. Cette ébullition doit être maintenue jusqu’à la fin de la préparation pour avoir une bonne émulsion.
5. Fouettez jusqu’à la fonte totale du beurre, la sauce va devenir crémeuse.
6. Retirez la sauce du feu et cessez de faire bouillir pour ne pas la faire tourner.

Mon conseil :
- si la sauce tourne, ajoutez une cuillerée de crème fraîche et cuisez quelques minutes en fouettant
- Le beurre blanc est vraiment parfait pour accompagner les poissons blancs. Mais vous pouvez aussi la proposer pour des crustacés, fruits de mer ou même un filet de poulet…

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