Sauce grand veneur

Photo de la recette : Sauce grand veneur

La sauce grand veneur est une sauce épaisse et onctueuse, faite à partir d’une réduction de vin rouge, idéale pour servir avec les gibiers. Facile à faire, cette sauce épatera vos convives si vous la servez avec un rôti de biche.

Recette réalisée avec l’aide du chef Clotilde Hernandez.

Marie-Laure Tombini Auteur : 2820 recettes publiées

4 sur 5

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Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients Pour 4 à 6 personnes

  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 60 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 10 cl de vinaigre de vin rouge
  • 50 cl de vin rouge
  • 50 cl de fond de gibier (à défaut, fond de veau)
  • 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles ou d'airelles
  • Huile
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Préparation pour Sauce grand veneur

1. Pelez et coupez les légumes en petits dès. Faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante.
2. Egouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec un peu d’huile. Laissez cuire 5 min.
3. Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez. Mouillez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.
4. Ajoutez le fond de gibier, assaisonnez et laissez cuire 1 h environ.
5. Ajoutez le reste de beurre, la confiture de groseilles et mélangez bien. Dégustez avec du gibier.
 
Mon conseil : si vous préférez, vous pouvez passer la préparation au chinois et retirez les légumes.
Vous pouvez réaliser cette recette d’avance et la congeler. Réchauffez alors ensuite délicatement au bain-marie ou à feu très doux.

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