1. Pelez et coupez les légumes en petits dès. Faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante.
2. Egouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec un peu d’huile. Laissez cuire 5 min.
3. Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez. Mouillez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.
4. Ajoutez le fond de gibier, assaisonnez et laissez cuire 1 h environ.
5. Ajoutez le reste de beurre, la confiture de groseilles et mélangez bien. Dégustez avec du gibier.
Mon conseil : si vous préférez, vous pouvez passer la préparation au chinois et retirez les légumes.
Vous pouvez réaliser cette recette d’avance et la congeler. Réchauffez alors ensuite délicatement au bain-marie ou à feu très doux.
Sauce grand veneur
La sauce grand veneur est une sauce épaisse et onctueuse, faite à partir d’une réduction de vin rouge, idéale pour servir avec les gibiers. Facile à faire, cette sauce épatera vos convives si vous la servez avec un rôti de biche.
Recette réalisée avec l’aide du chef Clotilde Hernandez.
Difficulté
Publiée le , dernière mise à jour le
Ingrédients Pour 4 à 6 personnes
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 60 g de beurre
- 30 g de farine
- 10 cl de vinaigre de vin rouge
- 50 cl de vin rouge
- 50 cl de fond de gibier (à défaut, fond de veau)
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles ou d'airelles
- Huile
Une super recette, facile à faire et excellente. Merci à Pierrick pour son astuce du bicarbonate car je craignais que mes enfants soient en effet gêner par l’acidité et ce petit truc l’a annulé. Servie avec des pavés de biche, des champignons de Paris en persillade et un gratin dauphinois, on s’est régalé, merci!!!
Waow super cette recette. Voilà que ce termine un repas avec des personnes importantes à mes yeux. Je ne pouvais donc pas rater!!! J ai décidé de faire cette recette. J ai juste changé sur la fin en mettant un peu de crème fraîche. Il restait un peu d acidité en arrière goût que j ai fais partir avec une pointe de petite cuillère de bicarbonate (remède de grand mete mais ca va super) ce qui a changé radicalement et en positif le goût de cette superbe sauce.
J ai ensuite braisé des 2 côtés les morceaux de chevreuil pendant +/-4 min de chaque cōtés a la poêle. Je les ai ensuite placé sur l assiette, j y ai mi par dessus la sauce. En complément j ai réalisé un gratin d au finnois et des poires avec des airelles.
Résultat : extraordinaire. Une grande réussite.
À vous de jouer maintenant!!!
Superbe recette, moi je mets à macerer mon gibier 2 à 3 jours dans cette marinade avec des clous de girofle dans l’oignon, des morceaux de pomme, 2 branches de céleri. Ensuite je fais réduire mon jus de cuisson la veille. le laisser refroidir et le passer au chinois. Le jour J, je fais cuire mon roti au four, à la mi cuisson, je le flambe au cognac. Ensuite, je fais ma sauce comme vous, et en plus de la gelée, au moment de servir pratiquement, j’ajoute un peu de chocolat amer et j’écrase du poivre en grain.
Je reconnais que c’est plus long mais cela complète votre recette.
Très bonne recette, par contre je n’ai pas utiliser de bouquet garnis car j’ai utiliser le vin de la marinade, ne pas négliger la qualitée du vin !!!
Je rajoute à la fin un peu de chocolat noir à 70%…cela fait briller la sauce et ajoute un petit plus
pour que la sauce soit bien vous rajouter un morceau de boudin noir nature vous m’en dirait des nouvelles !!!!bon appetit rene
Merci
très très bonne sauce, réussite complète bravo et merçi
Excellente recette et facile à réaliser. Ce fut un vrai succès avec un gigot de sanglier. A faire et à refaire .
Merci.
recette tres bonne
et tres facile a reusir
Première fois que je réussis une sauce aussi parfaite, onctueuse à souhait. Je l’ai passée au chinois car plus jolie. Mont plat était un gigot de sanglier.
Merci de cette excellente recette vraiment pas compliquée et délicieuse.
Merci pour cette recette mythique et cependant pas très dure à réaliser.
Je l’ai servie avec un rôti de biche mais j’ai remplacé la gelée de groseille par une gelée de cerise ; résultat étonnant et tout à fait satisfaisant !
étant normand, j’ai également remplacé et 20 derniers grammes de beurre par l’équivalent en crème très épaisse non pasteurisée … un délice !
Bien à vous,
Merci pour votre recette, je m’en suis inspirée pour une sauce en accompagnement d’un gigot un peu fort en gout. Ma sauce je l’ai faite avec du miel et de la muscade, je ne suis pas mécontente, c’est pas mal! Encore merci et A+