Tagliatelles fraîches maison betterave ricotta et pavot – Pâtes fraîches

Photo de la recette : Tagliatelles fraîches maison betterave ricotta et pavot – Pâtes fraîches

Comment faire des tagliatelles fraîches maison toute rose ? Réalisation de la pâte, utilisation de la machine à pâtes et sauce betterave ricotta pavot.

Marie-Laure Tombini Auteur : 2827 recettes publiées

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Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients Pour 2 à 3 personnes

Pour les pâtes fraîches :

2 gros oeufs bio
70 g de betterave cuite
1 bonne pincée de sel
200 g de farine de blé T65
huile d'olive
poivre

Pour la sauce :

50 g de betterave cuite
40 g de ricotta
1 cuillerée à soupe de graines de pavot

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Préparation pour Tagliatelles fraîches maison betterave ricotta et pavot –...

Préparer la pâte à tagliatelles fraîches :

1. Mixez finement les oeufs, la betterave coupée en dès et le sel.
2. Versez ce mélange dans un saladier, ajoutez la farine et formez une boule de pâte.
3. Entourez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur, pour qu’elle perde son élasticité.

Etaler la pâte à la machine à pâte :

1. Partagez la pâte en 4 morceaux égaux. Commencez à en étaler un grossièrement, en rectangle, avec un rouleau à pâtisserie.
2. Puis passez-le dans le laminoir (en ayant pris soin de bien fariner les rouleaux) et abaissez-la pâte en commençant au niveau 0 (l’épaisseur la plus grosse). Repassez la pâte plusieurs fois dans la machine, en diminuant l’épaisseur. Farinez bien la pâte pour qu’elle n’accroche pas. Allez jusqu’au cran 5 ou 6.
3. Passez la fine pâte dans les rouleaux de découpe pour faire des tagliatelles. posez-les, bien enfarinées, sur un torchon propre.
4. Faites de même avec les 3 autres boules de pâte.

Préparer la sauce :

1. Mixez grossièrement la betterave coupée en dès. Ajoutez la ricotta, les graines de pavot, du sel et du poivre.

Cuire les tagliatelles fraîches maison :

1. Plongez les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Versez un filet d’huile pour éviter que les pâtes se collent.
2. Laissez cuire 1 à 2 min, jusqu’à ce les pâtes remontent bien en surface.
3. Egouttez-les, ajoutez la sauce et servez-les sans attendre.

Mon conseil : vous pouvez colorer la pâte à nouilles avec de l’encre de sèche, une purée d’épinards, du curcuma…

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