Mon entrée de Noël cette année : un délicieux saumon mariné à l'orange avec sa fondue de poireaux au gingembre. La recette servie en verrines épate encore et toujours pour Noël.
Ingrédients
Pour 6 personnes
Pour la fondue de poireaux :
- 1 kg de poireaux
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre d'ortie (ou vinaigre de cidre)
- 1 cm de gingembre fraîchement râpé
- sel
Pour le saumon mariné :
- 200 g de saumon frais
- 1 orange
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja sucrée
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja salée
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Préparation
pour Tartare de saumon à l’orange et fondue de poireaux au...
1. Retirez l’excédent de feuilles vertes des poireaux. Fendez la partie verte restante en croix jusqu’au coeur du poireau et passez-les sous l’eau (partie verte en bas) pour retirer le sable et la terre.
2. Emincez les poireaux en fines rondelles. Faites-les cuire 10 min à la vapeur dans une cocotte minute (j’utilise un cookéo).
3. Versez les poireaux dans un saladier et laissez-les refroidir. Puis ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre et le gingembre fraîchement râpé. Salez. Réservez au frais.
4. Retirez la peau et les arêtes du saumon. Coupez-le en petits dès.
5. Mettez le saumon dans un saladier et ajoutez le jus d’orange, l’huile et la sauce soja. Laissez mariner au moins 2h.
6. Répartissez la fondue de poireaux dans 6 verrines. Ajoutez la saumon mariné. Réservez au frais jusqu’au service.
Conseils
- Si vous n’aimez pas le saumon cru, vous pouvez le remplacer par du saumon fumé.
- Dans la masure du possible, essayez d’utiliser le jus d’une orange fraîche (et pas en brique) et du gingembre frais pour avoir une verrine bien plus parfumée
- Préférez un saumon bio élevé en France plutôt qu’un saumon de Norvège qui risque de contenir bien trop de métaux lourds toxiques
