Tarte au citron meringuée – meringue suisse et pâte sablée

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Une envie de femme enceinte : la tarte au citron meringuée. Mais avec le blanc quasiment cru, ce n’est pas vraiment conseillé. J’ai donc tenté une meringue suisse pour cuire mes blancs d’oeufs bio extra frais. Vous pouvez aussi faire une meringue italienne !

Marie-Laure Tombini Auteur : 2890 recettes publiées

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Préparation :

Cuisson :

Repos : 30 min

Difficulté

Ingrédients Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte sablée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre doux
  • 1 gros oeuf
  • 80 g de sucre en poudre

Pour la crème au citron :

  • 20 cl de jus de citron
  • 5 cl d'eau
  • 25 g de fécule de maïs
  • 75 g de sucre blond de canne
  • 3 oeufs entiers + 3 jaunes

 

Pour la meringue :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 140 g de sucre glace
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Préparation pour Tarte au citron meringuée – meringue suisse et pâte sablée

1. Préparez la pâte sablée. Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.

2. Foncez un grand moule à tarte de 28 cm de diamètre et piquez le fond avec une fourchette. (J’ai fait 2 tartes de 18 cm de diamètre).

3. Recouvrez la pâte d’un papier sulfurisé et de légumes secs pour la faire cuire à blanc 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C (voir vidéo « Comment cuire à blanc une pâte à tarte ?« ).

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4. Pendant ce temps, préparez la crème de citron : Diluez la fécule de maïs dans l’eau froide puis ajoutez le jus de citron, le sucre et les oeufs. Faites cuire ce mélange sur feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement.

5. Versez dans un bol, filmez et laissez refroidir.

6. Pour la meringue : fouettez les blancs d’oeuf en neige au bain-marie. Ajoutez le sucre avant que les blancs ne soient trop fermes et continuez à fouettez. Retirez du feu dès que le meringue prend une consistance brillante et plus épaisse. Continuez à fouetter hors du feu. Versez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de 8 mm.

7. Répartissez la crème au citron dans le fond de tarte refroidi. Lissez à la spatule.

8. Déposez la meringue suisse à l’aide de la poche à douille.

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9. Au moment de servir, dorez les pointes des meringues au chalumeau.

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