Tartelettes aux asperges, moutarde et maquereaux fumés

Photo de la recette : Tartelettes aux asperges, moutarde et maquereaux fumés

Des petites tartelettes aux asperges maquereaux fumés et moutarde à l’ancienne. Une recette de tarte salée bien parfumée à faire avec les asperges du printemps fraîches et croquantes.

Marie-Laure Tombini Auteur : 2858 recettes publiées

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Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients Pour 4 tartelettes

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine de blé T65
  • 100 g de beurre doux
  • 4 cl d'eau

Pour la garniture :

  • 12 asperges
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait végétal
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 boîte de maquereaux (200 à 250 g)
  • sel, poivre
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Préparation pour Tartelettes aux asperges, moutarde et maquereaux fumés

1. Mélangez le beurre coupé en petits cubes, la farine et une pincée de sel sur un plan de travail propre et émiettez du bout de doigt pour bien incorporer le beurre et avoir un mélange sableux. Ajoutez l’eau, travaillez la pâte avec une corne pâtissière et ramassez la pâte en boule. Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser.
2. Etalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et découpez 4 cercles pour remplir 4 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
3. Faites cuire les asperges 8 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les et coupez-les en tronçons.

4. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le lait et la moutarde. Salez légèrement et poivrez.

5. Egouttez et émiettez les filets de maquereaux.

6. Répartissez les asperges et les morceaux de maquereaux dans les fonds de tarte. Versez la préparation aux oeufs.

7. Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

8. Servez les tartelettes aux asperges et maquereaux tièdes ou froides.

La saison des asperges vertes

Les asperges sont les légumes phare du printemps. Vous en trouverez sur les étals des marchés de mars à fin juin. Hors saison, vous trouverez des asperges surgelées (mais avec une empreinte carbone élevée) ou des asperges cuites en conserve (dont le goût est souvent bien fade). Alors privilégiez les asperges vertes de saison, bien fraîches et bien croquantes.