Tortilla de pommes de terre au foie gras et poivre de Sichuan de Fred Chesneau

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Photo de la recette : Tortilla de pommes de terre au foie gras et poivre de Sichuan de Fred Chesneau

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Une tortilla imaginée par Fred Chesneau, cela donne une bouchée fondante de pommes de terre mariée avec un foie gras puissant et du poivre de Sichuan pour donner du pep’s à l’ensemble. Un délice ! © Fred Chesneau / JC Amiel / CNIPT

Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1,5 kg de pommes de terre pour cuisson sautée
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 6 œufs
  • 1 oignon émincé
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 300 g de lobe de foie gras cru de canard
  • 1 cuillérée à soupe de fleur de sel
  • 1 cuillérée à café rase de poivre de Sichuan

Préparation

pour Tortilla de pommes de terre au foie gras et poivre de Sichuan de Fred...

Mélangez le sel, le poivre du Sichuan et faites revenir ce mélange dans un wok sur feu moyen pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Concassez ce mélange dans un mortier à l’aide d’un pilon.

Dénervez votre foie (si c’est de la charpie, tant mieux !) et saupoudrez-le du mélange sel/poivre. Réservez au frais.

Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en lamelles de 2 millimètres d’épaisseur.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse antiadhésive avec la gousse d’ail. Lorsque l’huile est bien chaude, retirez l’ail et ajoutez les pommes de terre et les oignons.  Faites-les revenir à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement et délicatement. Puis, égouttez les pommes de terre et les oignons dans une passoire. Réservez.

Battez les œufs dans un saladier, incorporez le mélange pommes de terre-oignons et le foie gras. Mélangez délicatement.

Dans la poêle, disposez le mélange œufs-oignon-pommes-de-terre-foie gras. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Couvrez la sauteuse d’une grande assiette retournée, puis retournez le tout comme pour une tarte Tatin. Faites-la glisser dans la poêle et laissez cuire 8 minutes à feu doux.
La tortilla est prête.

Faites la glisser dans un plat de présentation et laissez la tiédir.

Découpez-la en gros cubes, plantez des piques et dégustez.

Le petit + de Fred : « Je sers cette tortilla habituellement en tapas pour un apéro de fête, mais accompagnée d’une petite salade croquante, ça devient une entrée de rêve pour un dîner entre (très) bons amis… »

Conseils

pour Tortilla de pommes de terre au foie gras et poivre de Sichuan de Fred...

Zoom sur… le  poivre du Sichuan :

Il n’a de poivre que le nom. Cette petite baie ne fait en effet nullement partie de la famille des poivres, mais de celle des agrumes. Originaire comme son nom l’indique de la région du Sichuan, on en distingue deux sortes : le rouge et le vert. Si vous avez le choix, optez pour le second, mille fois plus subtil (mais plus cher) que le premier. À utiliser avec parcimonie sous peine d’avoir la désagréable sensation que les deux bornes d’une pile électrique ont été posées sur la langue.

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