Les blettes, bettes ou encore poirées sont cultivées pour leurs feuilles que l’on consomme comme des épinards. Elles sont très utilisées dans la cuisine niçoise et la cuisine corse. La tourte aux blettes est une des recettes traditionnelles. En voici ici une version salée. Découvrez aussi la tarte niçoise sucrée .
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 800 g de blettes fraîches
- 2 oeufs
- 250 g de ricotta
- 50 g de parmesan
- 1 cuillerée à café de thym
- Sel, poivre
Préparation
pour Tourte aux blettes et à la ricotta
1. Émincez les blettes en fines lamelles. Laissez-les tremper dans de l’eau vinaigrée pour retirer les pucerons, et rincez-les. Faites-les chauffer dans une cocotte, quelques minutes, pour diminuer leur volume.
2. Dans un saladier, battez les oeufs avec la ricotta. Ajoutez le parmesan, le thym, les blettes et assaisonnez.
3. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7). Garnissez un moule chemisé de papier sulfurisé avec la première pâte feuilletée. Piquez le fond avec une fourchette et versez la préparation par-dessus. Répartissez bien sur toute la surface. Recouvrez la tarte de la deuxième pâte feuilletée.
4. Faites cuire 30 min. Servez chaud.
Conseils
Les blettes c’est quoi comme légumes ?
La blette se distingue par sa structure unique : de grandes feuilles vertes attachées à des côtes charnues et croquantes, généralement blanches mais qui peuvent aussi être colorées. Ce légume méditerranéen appartient à la même famille que la betterave, avec laquelle il partage certaines caractéristiques gustatives.
Reconnue pour ses qualités nutritionnelles exceptionnelles, la blette est pauvre en calories. Sa richesse en vitamines A, C et K, combinée à sa haute teneur en fer et en magnésium, la place parmi les légumes les plus nutritifs de nos jardins.
Les jardiniers la cultivent d’avril à novembre, période où elle s’épanouit pleinement dans nos potagers. Sa saveur délicate, légèrement terreuse pour les feuilles et plus douce pour les côtes, offre une polyvalence remarquable en cuisine.
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Je mets de la menthe à la place du thym. C’est délicieux
Oh oui ce doit être délicieux avec de la menthe ! Merci beaucoup pour votre suggestion.
le temps de cuisson d’accord , mais à combien 180 ou 210 °
Bonjour Louis,
En fait comme mentionné au point 3, il faut préchauffer à 200°C votre four et ensuite pour la cuisson vous laissez la même température.
Excellente fin de journée à vous !
Très bon!!!
Perso, je ne mets qu’un seul rouleau de pâte feuilletée, je recouvre avec une fine épaisseur d’emmenthal pour maintenir la garniture à l’humidité malgré le four. Je ne mets que 500gr de blettes, ça convient pas mal à la pâte feuilletée, qui une fois précuite a pris du volume.