Etonnante et délicieuse cette soupe de potimarron ! La chantilly salée aux fruits de la passion est une idée du chef étoilé Jean Sulpice à Val Thorens, proposée dans le dernier numéro du magazine Régal.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 courge potimarron de 900 g
- 1 cuillerée à soupe de bouillon de légumes (ou 1 cube)
- 1 cuillerée à café de mélange 4 épices
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 2 fruits de la passion
- sel, poivre
Préparation
pour Velouté de potimarron chantilly salée aux fruits de la passion
1. Lavez la courge potimarron avec une brosse à légumes. Coupez-la en deux pour retirer les graines puis coupez la chair en dés. (Vous pouvez garder la peau pour faire ce velouté, le goût n’en sera que plus prononcé. Retirez simplement les morceaux durs aux deux extrémités de la courges).
2. Faites cuire le potimarron 8 min à la vapeur dans un autocuiseur ou une dizaine de minutes dans l’eau. Ajoutez le bouillon dans l’eau de cuisson.
3. Mixez finement la courge en ajoutant du bouillon de cuisson pour avoir la consistance désirée.
4. Ajoutez les épices, salez et poivrez.
5. Placez la crème fraîche liquide (bien froide) dans un bol (bien froid). Fouettez-la pour la montée en chantilly. Salez et poivrez.
6. Coupez deux fruits de la passion, à l’aide d’une cuillère, prélevez le jus et les graines et versez-les dans la chantilly. Mélangez délicatement avec une maryse.
7. Versez la chantilly salée dans une poche à douille (ou dans un sac congélation dont vous aurez coupé la pointe).
8. Répartissez le velouté chaud dans les bols. Déposez une pointe de crème chantilly et servez sans attendre.
