Verrines de foie gras et haricots tarbais

Photo de la recette : Verrines de foie gras et haricots tarbais

Une verrine festive au foie gras et haricots tarbais très simple à faire, que nous propose Anne Demay, du blog Panier de saison.

Anne Demay Auteur : 5 recettes publiées Voir son blog/site

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Préparation :

Cuisson :

Repos : 12 h

Difficulté

Ingrédients Pour 6 verrines

  • 100 g de Haricots Tarbais secs
  • 8 tranches de foie gras à poêler
  • Piment d’Espelette
  • Sel, poivre
  • Quelques pluches de cerfeuil
AutomneHiverBientôt l'automne !

Préparation pour Verrines de foie gras et haricots tarbais

1. Mettez les haricots tarbais dans un saladier et couvrez d’eau. Laissez tremper 12h puis rincez-les et égouttez-les.

2. Faites-les cuire 1h à petits bouillons dans de l’eau non salée. Egouttez-les.

3. Salez le foie gras et faites-le cuire dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse. Saisissez-le 1 min de chaque côté. Retirez-le de la poêle et réservez.

4. Prélevez une bonne poignée de haricots et faites-les revenir dans la poêle dans la graisse de canard, jusqu’à ce qu’ils croustillent.

5. Réservez 2 tranches de foie gras. Mixez le foie gras et les haricots restants jusqu’à avoir une purée. Ajoutez une petite cuillerée de graisse de foie gras. Salez et poivrez.

6. Répartissez la purée haricots tarbais foie gras dans des petites verrines. Répartissez les haricots croustillants et un petit morceau de foie gras dessus.

7. Décorez d’une pluche de cerfeuil et servez tiède.

Astuce d’Anne Demay : pour gagner du temps, utiliser des Haricots Tarbais cuits au naturel. Après les avoir égouttés et rincés, suivre la recette comme si vous veniez de les cuire.