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Le Salon du Chocolat 2006

J'avais découvert le Salon du Chocolat l'année dernière et vous aviez pu le parcourir à votre tour à travers un petit reportage. Cette fois, Barbara m'a laissée seule au milieu de tout ce cacao : elle a suivi attentivement toutes les conférences organisées. Si vous avez une question, vous saurez à qui vous adresser !

Dans ce nouveau reportage, vous verrez de superbes réalisations en chocolat, des artisans plein de talents et des réalisations de recettes faites par des professionnels.


Des oeuvres en chocolat


Les contes de fée

Chaque année a lieu le concours Charles Proust, qui s'adresse à tous les pâtissiers, chocolatiers, glaciers. Les oeuvres sont mises sous verre pour que nous puissions les admirer. Le thème "Le conte de fée" a donné des idées intéressantes, en voici deux.

Un stand exceptionnel

Un stand a attiré mon attention : Estaelle (22 rue de Baratte Cholet, 94100 Saint Maur des Fossés). Chacune de leurs réalisations se dévorent des yeux, elles sont somptueuses. Je trouve la Tour Eiffel craquante. Elle a été réalisée par Keiko Nagaé.

Les robes en chocolat

Et bien sûr, je ne pouvais passer à côté des robes en chocolat sans faire quelques photos. Chaque année le défilé voit passer des stars. Retrouvez les images sur le site officiel du salon du chocolat.

Jadis & Gourmande


Voici un autre stand très créatif : Jadis & Gourmande (3 rue Campagne Première, 75014 Paris). Ils proposaient des cartes postales à envoyer en chocolat, porteuses d'un message au choix et d'autres petites bouchées incroyables.

Jacques Bockel


Le stand de Jacques Bockel (77 grande rue, 67700 Saverne) était aussi superbe : barres de chocolat, tablettes parfumées, nougats...

Ils vendaient des petits "domes" : une coque de chocolat garnie de meringue moelleuse. Barbara les appelle tête de nègre, mais il me semble que la meringue est craquante dans les têtes de nègre. Ici, elles étaient vraiment moelleuses. J'en ai acheté quelques uns, celui à la fraise était vraiment bon.

Le Grenier à pain


Et voici le stand du Grenier à pain (52 avenue d'Italie, 75013 Paris). Je vous ai déjà parlé de cette fabuleuse boulangerie-pâtisserie dans un autre reportage : le cours sur les macarons. Leurs cakes étaient décorés de manière originale et sentaient horriblement bons !

Découverte du cacaotier


L'année dernière, Barbara nous avait écrit un petit cours sur la fabrication du chocolat. Vous aviez pu voir des cabosses et leur contenu, des fèves de cacao. Eh bien maintenant, voici une reproduction de l'arbre à chocolat, le cacaotier. Les fleurs poussent sur le tronc puis se transforment en cabosses. C'est joli !

Démonstration de recettes


Comme l'année dernière, les professionnels étaient présents pour transmettre leur savoir-faire. Sur cinq recettes goûtées, je n'en mettrai que 4 car la dernière ne m'a pas vraiment plu. Aussi je n'ose pas vous la donner.

La première recette présentée est extraite du livre Les Petites Toques Chocolat Lenôtre, aux éditions Le Cherche Midi. Vincent Mary, professeur de pâtisserie à l'école Lenôtre, nous a montré sa réalisation.

Les trois autres recettes ont été réalisé par Pascal Brunstein, chocolatier confiseur et mise au point avec l'aide d'Alexis Albercht, propriétaire du restaurant Au vieux couvent. Le mélange saumon-chocolat m'a agréablement surprise, c'est vraiment délicieux. Bien sûr, la coque doit être très fine. Le mélange poivrons-chocolat était moins fin à mon goût mais il a eu du succès dans le public. Et je n'ai pas mis la recette foie-chocolat...



En espérant que ces petites images vous ont plu. A l'année prochaine pour la nouvelle édition du salon du chocolat !