Comment faire un biscuit roulé pour bûche de Noël – technique vidéo

Après vous avoir dévoilé mon astuce pour garder un biscuit bien moelleux dans ma vidéo Comment faire un gâteau roulé pour votre bûche ?, je vous montre comment garnir et décorer le biscuit pour en faire une jolie bûche de Noël à la rose !
Retrouvez aussi toutes nos recettes de bûches de noël !

La vidéo Technique Comment faire une bûche de Noël à la rose

La recette de la génoise pour Biscuit roulé

Pour 1 biscuit roulé – Préparation : 25 min – Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour la génoise :

  • 4 oeufs
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre

Ustensiles

  • une plaque en silicone Guy Demarle pour gâteau roulé
  • une maryse
  • une spatule coudée

Confection du biscuit :

1. Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs. Gardez le dernier entier. Fouettez les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec la moitié du sucre. Ajoutez la farine. Mélangez pour avoir une pâte homogène.
2. Montez les blancs en neige et lorsque ils sont bien fermes, faites meringuer avec l’autre moitié du sucre. Incorporez-les à la préparation précédente.
3. Étalez très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson en vous aidant d’une maryse. Egalisez la pâte avec une spatule coudée.
4. Faites cuire le biscuit 10 min dans le four préchauffé à 180°C.
5. À la sortie du four, retournez la plaque de biscuit sur un torchon propre. Décollez délicatement la plaque et roulez le biscuit dans le torchon. Laissez refroidir 10 à 15 min avant de le garnir de la crème de votre choix.

Réalisation

Présentation, réalisation et montage : Marie-Laure Tombini

Illustration : Pauline Bonnet

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