Pour vos bûches de Noël ou simple gâteau roulé, il est indispensable de bien rouler la génoise dans un torchon à la sortie de four pour conserver sa souplesse et son moelleux. Voici comment faire en images ! Vous allez pouvoir faire nos recettes de bûches de noël sans accros !
La vidéo Technique Comment faire un gâteau roulé
La recette de la génoise pour Biscuit roulé
Pour 1 biscuit roulé – Préparation : 25 min – Cuisson : 25 min
Ingrédients
- 4 oeufs
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
Ustensiles
- une plaque en silicone Guy Demarle pour gâteau roulé
- une maryse
- une spatule coudée
- un torchon propre
Préparation
Confection du biscuit :
1. Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs. Gardez le dernier entier. Fouettez les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec la moitié du sucre. Ajoutez la farine. Mélangez pour avoir une pâte homogène.
2. Montez les blancs en neige et lorsque ils sont bien fermes, faites meringuer avec l’autre moitié du sucre. Incorporez-les à la préparation précédente.
3. Étalez très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson en vous aidant d’une maryse. Egalisez la pâte avec une spatule coudée.
4. Faites cuire le biscuit 10 min dans le four préchauffé à 180°C.
5. À la sortie du four, retournez la plaque de biscuit sur un torchon propre. Décollez délicatement la plaque et roulez le biscuit dans le torchon. Laissez refroidir 10 à 15 min avant de le garnir de la crème de votre choix.
Réalisation
Présentation, réalisation et montage : Marie-Laure Tombini
Illustration : Pauline Bonnet
Bonjour,
Merci beaucoup pour la recette vidéo. Je l’ai vue il y a deux semaines et depuis je n’arrête pas de faire des biscuits roulés. J’en fais avec du nutella fondu et pour le matin c’est très pratique.
Encore merci.
Pour moi, aucun problème. le gâteau n’a pas collé au tochon. Il refroidit ….j’ai hâte de le déguster.
Pareil mon biscuit à coller au torchon et s’est cassé un peu.
En fait pourquoi rouler le biscuit ? ne peut-on pas mettre directement notre garniture et rouler tant que c’est chaud ?
Moi aussi et jamais de problème j’ humidifie légèrement un torchon et saupoudre légèrement avec du sucre, ça ne colle pas du tout, j’ ai toujours pratiqué cette méthode !
MOI JE MOUILLE LE TORCHON ET LE SAUPOUDRE DE SUCRE FIN C EST ENCORE MEILLEUR ET CA NE COLLE PAS
Bonjour,
C’est la première fois que j’ai un souci avec mon biscuit de bûche depuis des années!
Retirez ce » torchon » de votre recette et remplacez le par du papier cuisson.
OUI, le biscuit roulé tiède ou froid colle au torchon et se met en petits morceaux…
Merci pour ce mauvais conseil une veille de Noël.
Bonjour Brigitte,
Je suis désolée que vous n’ayez pas réussi chez vous. J’utilise cette méthode du torchon depuis bientôt 10 ans et je n’ai jamais eu de soucis. Vous pouvez voir dans ma vidéo suivante que le biscuit ne colle absolument pas au torchon : http://www.odelices.com/videos/comment-faire-une-buche-de-noel-a-la-rose-video-9527/
Joyeuses fêtes à vous.
Marie-Laure
Bonjour,
j’aimerais savoir si quelqu’un a essayé de mettre une décalco sur la génoise et si ça marche?
Merci et bon courage pour les buches
Bonjour Marie,
J’ai fait un essai très réussi avec une feuille transfert barbapapa : http://www.odelices.com/blog/gateau-roule-barbapapa-feuille-transfert-pour-genoise-3218/
Et une internaute avait essayé la même chose avec une feuille transfert coeur : http://www.odelices.com/blog/le-gateau-roule-a-la-confiture-decore-aux-feuilles-transfert-scrapcooking-par-valerie-3712/
Tenez-nous au courant si vous essayez !
Bonjour,
Pour roulé le biscuit, ma grand-mère utilisé un torchon humide… c’est peut-être l’astuce pour qu’il ne colle pas!
Je suis super embêtée car je pensais que ta vidéo allait m’aider mais non ! Je t’explique : quand moi je suis cette méthode du torchon, toute ma pâte reste ensuite collée et incrustée dans le torchon. Et quand je fais sans torchon, mais avec un papier cuisson, ça craque. Ma bûche s’est encore cassée ce matin… Je vais trouver un autre dessert pour Noël je crois !
bonjour j’ai realisé le biscuit mais quand j’ai voulu le rouler il s’est cassé pourriez-vous me dire a quoi c’est du merci
Le biscuit devait être trop cuit et donc trop cassant. Il doit rester moelleux, je le cuis juste 10 min.
faut-il vraiment ajouter de la,levure chimique?
cela ne figure pas dans votre recette ! dans l’attente, je vous remercie.
Non non, pas de levure chimique dans mes recettes de biscuit roulé ! Ce n’est pas nécessaire.
bonjour la video est super mais que fait on une fois les 15mn passé le torchon ne reste pas collé a la génoise ? il y a t’il la suite de la vidéo ?
Vous pouvez même laisser le biscuit 1h dans le torchon, il ne colle pas. Oui j’ai fait une suite mais je n’ai pas eu le temps de faire le montage.