Comment faire un gâteau roulé pour votre bûche de Noël (ou biscuit roulé) – vidéo

Pour vos bûches de Noël ou simple gâteau roulé, il est indispensable de bien rouler la génoise dans un torchon à la sortie de four pour conserver sa souplesse et son moelleux. Voici comment faire en images ! Vous allez pouvoir faire nos recettes de bûches de noël sans accroc !

La vidéo Technique Comment faire un gâteau roulé

La recette de la génoise pour Biscuit roulé

Pour 1 biscuit roulé – Préparation : 25 min – Cuisson : 25 min

Ingrédients
  • 4 oeufs
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre
Ustensiles
  • une plaque en silicone Guy Demarle pour gâteau roulé
  • une maryse
  • une spatule coudée
  • un torchon propre
Préparation

Confection du biscuit :

1. Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs. Gardez le dernier entier. Fouettez les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec la moitié du sucre. Ajoutez la farine. Mélangez pour avoir une pâte homogène.
2. Montez les blancs en neige et lorsque ils sont bien fermes, faites meringuer avec l’autre moitié du sucre. Incorporez-les à la préparation précédente.
3. Étalez très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson en vous aidant d’une maryse. Egalisez la pâte avec une spatule coudée.
4. Faites cuire le biscuit 10 min dans le four préchauffé à 180°C.
5. À la sortie du four, retournez la plaque de biscuit sur un torchon propre. Décollez délicatement la plaque et roulez le biscuit dans le torchon. Laissez refroidir 10 à 15 min avant de le garnir de la crème de votre choix.

Réalisation

Présentation, réalisation et montage : Marie-Laure Tombini

Illustration : Pauline Bonnet

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