Comment faire une génoise au bain-marie pour vos biscuits roulés de bûche de Noël

Voici la technique pour faire la vraie recette de la génoise, au bain-marie et avoir un biscuit bien souple pour le rouler en bûche de Noël.
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La vidéo Technique Comment faire une génoise au bain-marie pour les biscuits roulés de bûche de Noël

La recette de la génoise pour Biscuit roulé

Pour 1 biscuit roulé – Préparation : 25 min – Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour la génoise :

  • 4 oeufs
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre

Ustensiles

  • une plaque en silicone Guy Demarle pour gâteau roulé
  • une maryse
  • une spatule coudée

Confection du biscuit :

1. Placez les 4 œufs et le sucre dans un saladier au bain-marie. Fouettez jusqu’à ce que le mélange double de volume.
2. Hors du feu, incorporez la farine tamisée à l’aide d’une maryse, en faisant de grands gestes du bas vers le haut, en faisant attention de ne pas faire retomber la préparation.
3. Étalez très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson en vous aidant d’une maryse. Egalisez la pâte avec une spatule coudée.
4. Faites cuire le biscuit 10 min dans le four préchauffé à 180°C.
5. À la sortie du four, retournez la plaque de biscuit sur un torchon propre. Décollez délicatement la plaque et roulez le biscuit dans le torchon. Laissez refroidir 10 à 15 min avant de le garnir de la crème de votre choix.

Réalisation

Présentation, réalisation et montage : Marie-Laure Tombini

Illustration : Pauline Bonnet

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