Confiture de pétales de roses

Voici la recette de la confiture (ou gelée) de pétales de roses. Il vous faudra bien sûr utiliser des roses non traîtées pour cette recette, et comme pour toutes les recettes d’ailleurs ! J’utilise de l’agar-agar pour faire prendre la confiture. C’est un gélifiant naturel très efficace à base d’algue, vous le trouverez facilement en magasin bio.

Réalisation

Vidéo réalisée pour le site Rustica
Présentatrice : Marie-Laure Tombini
Photo et montage : Franck Boucourt

La recette de la confiture de pétales de roses

Pour 3 pots de 250 g
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients

100 g de pétales de roses non traitées – 300 g de sucre en poudre – 5 à 6 g d’agar-agar

Préparation

1. Coupez les tiges des roses et prélevez les pétales.
2. Déposez les pétales dans une grande bassine et couvrez-les d’eau froide. Nettoyez-les délicatement pour retirer les pucerons ou autres petites bêtes. Egouttez-les.
3. Mettez les pétales dans une grande casserole avec 1 litre d’eau. Faites chauffer pour porter l’eau à ébullition. Laissez frémir 5 à 10 min, jusqu’à ce que les pétales soient gris et l’eau bien rose.
4. Filtrez le jus obtenu à l’aide d’une passoire. Ajoutez le sucre et diluez 5 g d’agar agar dans le liquide.
5. Refaites cuire le mélange et portez-le à ébullition. Puis laissez frémir 30 secondes.
6. Versez la préparation dans des pots à confiture stérilisés. Retournez-les et laissez-les refroidir.

Mon conseil : avec des variétés anciennes, plus odorantes que des variétés modernes, la confiture n’en sera que plus parfumée.

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