Tempura de crevettes

Le secret pour réussir un bon tempura est d’utiliser de l’eau bien froide et de faire une pâte à frire assez fluide, un peu plus qu’une pâte à crêpes. Les beignets sont ainsi digestes et savoureux. Je trouve cela bien meilleur et bien plus léger que les beignets de crevettes traditionnels.

Réalisation

Vidéo réalisée pour le site Rustica
Présentatrice : Marie-Laure Tombini
Photo et montage : Franck Boucourt

 

La recette des tempuras de crevettes

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients
20 crevettes moyennes – 50 g de farine – 20 g de maïzena – 7 cl d’eau glacée – 1 petit oeuf – bain de friture

Préparation
1. Préparez la pâte à tempura : battez l’oeuf avec l’eau glacée. 2. Mélangez la farine et la maïzena et versez un peu du mélange liquide oeuf-eau. 3. Ecrasez avec une cuillère ou une fourchette pour bien incorporer. Ajoutez peu à peu le reste du liquide. 4. Faites chauffer un grand bain d’huile de friture. Décortiquez les crevettes, en enlevant la tête et en conservant la queue. Incisez le dos et retirez l’intestin. Rincez-les. Quand elle est bien chaude, plongez chaque crevette dans la pâte (sans plonger la queue) pour bien les enrober. 5. Plongez-les entière dans le bain de friture. Laissez frire 2-3 minutes. 6. Retirez les crevettes avec une écumoire ou des baguettes et égouttez sur un papier absorbant. Faites cuire les crevettes par 4 ou 5 à la fois.

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