La recette du cookie parfait existe-t-elle ? Ou dépend-elle de vos goûts ? Il y a des cookies croustillants, moelleux, épais, fins… Dites-nous comment vous les aimez, on vous dit comment les réussir !

10 astuces pour réussir des cookies parfaits

10 astuces pour avoir des cookies parfaits

Prenez des ingrédients de qualité et en bonne quantité

De bons oeufs de la ferme, une farine et un beurre de qualité, un sucre savoureux, un bon chocolat (évitez les pépites du commerce souvent peu savoureuse, prenez plutôt des pastilles ou une tablette concassée) : prenez des ingrédients de qualité pour avoir de délicieux cookies. Faites attention de bien peser tous les ingrédients : trop de farine ou trop de beurre peuvent modifier la texture de la pâte.

Utilisez du sucre de canne non raffiné ou cassonade

Le sucre de canne brun, plus humide, va apporter beaucoup de saveurs et de moelleux à vos cookies. Il donnera même un petit goût caramélisé.

Utilisez du beurre mou de qualité

Le beurre contient 80 à 82 % de matière grasse, le reste étant de l’eau. Il est mieux de prendre un beurre le plus sec possible. (En fait, plus il y a d’eau et moins le cookie se tiendra à la cuisson). Le top du top serait de prendre du beurre demi-sel.

L’idéal est de prendre du beurre mou pour réaliser la recette : ainsi les cookies ne s’étaleront pas trop à la cuisson. Pour cela, il faudra penser à le sortir de réfrigérateur 1 ou 2h en avance. Surtout, ne le faites pas ramollir au micro-onde, il risquerait d’être trop liquide.

Ne fouettez pas trop la pâte à cookies

Mélangez bien le sucre et le beurre mou pour avoir une pommade (ce qui est très simple si le beurre est bien mou) mais ne fouettez pas plus de nécessaire. Et une fois la farine incorporée, ne travaillez surtout pas trop la pâte, vous risqueriez de trop développer le gluten et l’élasticité. Stoppez dès que vous ne voyez plus de grains de farine.

Ne beurrez pas les plaques à four

Avec une plaque beurrée, les cookies risquent de glisser et de s’étaler sur la plaque du four. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque anti-adhésive non beurrée.

Mettez la pâte à cookies au frais

Le top du top sera de mettre la pâte 24h au frais avant cuisson. Si vous avez de la place, vous pouvez les dresser sur les plaques et les entreposer au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Si vous manquez de temps, 30 min pourrait suffire. Le fait de mettre la pâte au frais permet de faire des cookies épais, moelleux à l’intérieur,croquants à l’extérieur, qui s’étalent moins à la cuisson. Vous pouvez aussi essayer de congeler la pâte 1h ou 2 pour la raffermir.

Formez les cookies à la cuillère à glace

Incroyable mais vrai, les meilleurs cookies sont façonnés avec une cuillère à glace. Prélevez des boules de pâte et déposez-les sur la plaque de cuisson. Vous aurez ainsi des cookies réguliers, et une texture aérienne puisque vous n’aurez pas tasser la pâte entre vos mains.

Laissez refroidir les cookies avant de les déguster

L’idéal est de sortir les cookies du four alors qu’ils sont encore un peu mous. Très fragiles, iI faudra les laisser reposer au moins 10 min avant de les déplacer sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Si vous avez besoin des plaques pour vos prochaines fournées, faites glisser le papier sulfurisé sur la table.

Dégustez les cookies sous 24h

Comme il faut bien les laisser refroidir avant de les manipuler, le plus simple est de les cuisiner la veille au soir (ou le matin pour le soir). Vous pourrez les ranger dans une boîte hermétique et en faire profiter vos enfants ou vos collègues. Bon à savoir, les cookies ne se bonifient pas avec le temps ! Mélangez-les sous 24 ou 48h grand maximum car ils risquent de sécher.

Quelques problèmes que vous pourriez rencontrer

Les cookies sont tous plats et se collent les uns aux autres

La pâte est trop humide. Avez-vous bien mis du beurre mou ? Avez-vous passé la pâte au frais avant cuisson ? Surtout, faites attention de ne pas graisser votre plaque de cuisson. Vérifiez qu’il n’y a pas trop de liquide dans la pâte ou qu’il ne manque pas de farine.

La pâte à cookies est trop liquide

Avez-vous bien mis du beurre mou et pas du beurre fondu ? Avez-vous mis suffisamment de farine ? Mettez votre pâte au réfrigérateur quelques heures pour voir si elle se raffermit. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu de farine. Travaillez votre pâte sur un plan de travail bien fariné.

Les cookies collent au papier sulfurisé

Selon la pâte réalisée, il est possible que les cookies se décollent mal du papier sulfurisé. L’idéal est de laisser les cookies refroidir suffisamment pour pouvoir les déplacer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Si vos cookies sont collées au papier, vous pouvez les repasser au four 2 min et tentez de les décoller à nouveau.

Les cookies sont cassants

Laissez-les bien refroidir avant de les manipuler. utilisez éventuellement une petite spatule plate pour les décoller du papier sulfurisé et éviter qu’ils ne collent puis laissez-les bien refroidir avant de les déplacer.

Il y a peut-être trop de beurre dans votre pâte.

Les cookies sont trop secs

Ils sont peut-être trop cuits ?

Les cookies sont trop humides

Ils sont peut-être pas assez cuits ?

Bon à savoir

Une biologiste, Kendra Nyberg, a essayé d’expliquer scientifiquement comment avoir un cookie parfait.

– Pour avoir des cookies fins et moelleux : il faut avoir suffisamment d’humidité dans la pâte. Il faudra beaucoup de beurre fondu, moins de farine et de blancs d’oeufs (qui sèchent les cookies) plus de sucre brun que de blanc. La pâte à biscuit humide va bien s’étaler à la cuisson et donner un cookie plus fin. La scientifique nous explique que le développement du gluten est favorisé dans une pâte humide : cela donnera un cookie bien moelleux.
– Pour avoir des cookies épais et croustillants : il faudra au contraire avoir une pâte moins humide. Il faudra donc mettre plus de farine et du beurre froid. Le développement du gluten sera limitée dans cette page moins humide et donc le cookie sera plus croustillant.

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