Je vous propose de faire un point sur les conseils de base pour bien réussir ses macarons. Pour commencer, je vous invite à visionner ma vidéo pour voir comment faire des macarons en images.

Quelques conseils pour réussir la pâte à macarons

bien réussir la pâte à macarons – Torréfiez la poudre d’amande avant de la travailler pour supprimer l’humidité. (Chauffez-la 5 min dans le four à 180°C)

– Prenez soin de mixer la poudre d’amande et le sucre glace pour affiner la préparation. Puis tamisez-les.

– Sortez les blancs d’oeuf pour qu’ils soient à température ambiante

– Lorsque vous ajoutez le sucre dans les blancs en neige, n’arrêtez pas de fouetter. Et continuez à fouetter longuement pour avoir une meringue bien lisse et brillante.

– Réalisez le mélange des poudres (amande + sucre glace) et de la meringue délicatement, à l’aide d’une maryse. Vous devez obtenir une pâte brillante et non mousseuse : mélangez jusqu’à avoir un ruban en soulevant la pâte.

– Laissez croûter 1h les macarons avant de les enfourner. Ils doivent avoir légèrement séchés et avoir une petite pellicule sèche sur le dessus (quand vous touchez doucement avec le doigt, la pâte n’adhère plus).

Pourquoi les macarons sont ratés

Les macarons sont tous plats

Vous avez du trop faire retomber les blancs et obtenir une pâte trop liquide

La coque est granuleuse

Les grains d’amande sont trop gros, mixez davantage la poudre.

Les coques sont craquelées

Il y a de l’humidité dans la poudre d’amande (torréfiez-la) ou dans l’air (fermez les fenêtres s’il pleut). Et n’oubliez pas le temps de croûtage.

Les coques sont très brunes

La température du four est trop chaude. Pour info, je cuis à 145°C dans mon four.

Les coques, rondes avant cuisson, ne sont pas rondes après cuisson

Si la chaleur circule mal dans votre four, les coques peuvent ne gonfler que d’un côté.

Les coques sont vides, la pâte est restée sur le papier

Elles manquent de cuisson, prolongez de quelques minutes.

Les coques se décollent mais sont creuses

La cuisson des macarons a probablement été trop longue.

Les collerettes ne sont pas jolies

Pour avoir une jolie collerette, c’est tout un art, ou presque !
– Si la collerette est trop présente, c’est que le macarons a trop croûté
– Si la collerette est trop fine, ou inexistante, c’est que la pâte est trop liquide ou que la pâte est trop mousseuse (pas assez macaronnée).

Vidéo technique faire des macarons

Je vous dévoile ici ma technique pour réaliser facilement des macarons avec une base de meringue française. Pas besoin d’ustensiles compliquée comme un thermomètre de cuisson, un fouet électrique suffit !

Nos meilleures recettes de macarons

Difficile de n’en choisir que quelques unes ! Vous trouverez toutes nos recettes salées et sucrées dans le dossier regroupant près de 40 recettes de macarons. Et voici une sélection de mes préférées :

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