Produit du marché : pommes fruits Selon les espèces, les morceaux de pommes fondent à la cuisson ou restent bien entiers. Suivez notre guide pour choisir la bonne variété de pommes en fonction des recettes.

Les pommes arrivent à la fin de l’été et se conservent facilement jusqu’en hiver dans les caves bien fraîches. Voir la fiche produit Pommes.

Les variétés de pommes

Pommes à cuire qui fondent à la cuisson (pour des compotes)

Les morceaux de pommes cuits se défont complètement et fondent à la cuisson. Vous obtenez rapidement une purée de fruits.

Variétés classiques :

  • Belle de Boskoop (reine de la pâtisserie)
  • Belchard
  • Chanteclerc
  • Reinette grise du Canada (se conserve assez mal)
  • Jonalgold

Variétés anciennes et de terroir :

  • Belle du bois
  • Cabusse
  • Cargalaou
  • Éclat
  • Jerseymac (pour les gelées)
  • Rambour d’hiver
  • Rialette
  • Royale d’Angleterre

Pommes à cuire qui tiennent bien à la cuisson (pour les poêlées, beignets, chips, gâteaux, tartes, Pommes au four…)

Les morceaux de pommes restent jolis et bien fermes même après cuisson. Indispensable pour la bonne tenue des tartes tatin ou les poêlées. La pomme ne se démonte pas, elle reste bien formée et ne diminue pas trop en volume.

Variétés classiques :

  • Ariane
  • Elstar
  • Golden du Limousin
  • Pink Lady
  • Reine des reinettes

Variétés anciennes et de terroir :

  • Boulonnais
  • Bancroft
  • Braeburn
  • Calville blanc d’hiver
  • Croquet des Ardennes
  • Rambour de Lorraine
  • Reinette des Capucins
  • Reinette de Brive
  • Reinette du Mans

Pommes à déguster plutôt crues (pour les salades salées et sucrées ou à croquer)

Acidulée, juteuse, sucrée ou parfumée, ces variétés de pommes méritent d’être croquer toutes crues !

Variétés classiques :

  • Chanteclerc
  • Elstar (très juteuse)
  • Fuji (très juteuse et sucrée)
  • Granny-Smith
  • Honey Crunch
  • Pink Lady (très parfumée)
  • Red Delicious (très sucrée)
  • Royal Gala

Variétés anciennes et de terroir :

  • Api
  • de l’Estre
  • Fenouillet gris
  • Racine blanche
  • Rambault
  • Transparente de Croncels

Nos meilleures recettes avec des pommes

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