Selon les variétés, les morceaux de pommes fondent à la cuisson ou restent bien entiers. Suivez notre guide pour choisir la bonne variété de pommes en fonction des recettes. Les pommes arrivent à mi-septembre à la fin de l’été et se conservent facilement jusqu’en hiver dans les caves bien fraîches. Tartes tatin, crumble, compote… Régalez-vous avec notre sélection de recettes à la pomme et apprenez à faire le choix adéquat pour vos créations gourmandes !
Sucrées, acidulées, juteuses… La catégorie de pomme à déguster plutôt crues
Les variétés de pomme pour les salades salées et sucrées, ou à croquer au goûter
Acidulée, chair juteuse, sucrée ou parfumée, ce type de pomme méritent d’être croquées toutes crues dès mi-septembre , dans des salades salées comme sucrées en dessert ou encore à manger en en-cas, pour le goûter pour profiter de toutes ses propriétés antioxydantes !
Variétés classiques :
- Chanteclerc
- Elstar (très juteuse)
- Fuji (très juteuse et sucrée)
- Granny-Smith
- Honey Crunch
- Pink Lady (très parfumée)
- Red Delicious (très sucrée)
- Royal Gala
Variétés anciennes et de terroir :
- Api
- de l’Estre
- Fenouillet gris
- Racine blanche
- Rambault
- Transparente de Croncels
Quelles sont les meilleures pommes à cuire, qui fondent à la cuisson ?
Les variétés de pomme idéales pour faire les compotes maison
Rien n’égale le goût d’une compote de pommes maison, une des célèbres recettes idéales pour le dessert. Mais attention, le secret d’une compote délicieuse et agréable réside en grande partie dans le choix des pommes. A partir de mi-septembre, une multitude de variétés sont disponibles, chacune offrant des saveurs et des textures uniques : entre chair juteuse, pommes croquantes… Il peut être difficile de s’y retrouver. Certaines pommes sont idéales pour une compote sucrée et onctueuse, tandis que d’autres réduites en purée de fruits apportent une note acidulée à votre préparation. Pour ces variétés, les morceaux de pommes cuits se défont complètement et fondent à la cuisson, vous obtenez ainsi rapidement une savoureuse purée de fruits ! Pensez bien à retirer la peau des pommes avant la cuisson si elles ne sont pas certifiées Agriculture Biologique.
Variétés classiques :
- Belle de Boskoop (reine de la pâtisserie)
- Belchard
- Chanteclerc
- Reinette grise du Canada (se conserve assez mal)
- Jonalgold
Variétés anciennes et de terroir :
- Belle du bois
- Cabusse
- Cargalaou
- Éclat
- Jerseymac (pour les gelées)
- Rambour d’hiver
- Rialette
- Royale d’Angleterre
Quelles sont les pommes parfaites pour les tartes tatin, crumbles et gâteaux ?
Les types de pomme qui tiennent bien à la cuisson
Certaines pommes se tiennent parfaitement à la cuisson, conservant leur forme et leur texture tout en libérant des saveurs délicieuses. Résultat : les morceaux de pommes restent jolis et bien fermes même après cuisson, un bon équilibre entre fruits et pâte. Ces variétés de pomme sont indispensables pour la bonne tenue des grands classique tels que les tartes tatin, les tartes aux pommes, les crumbles ou les poêlées de pommes. Celles-ci sont d’ailleurs idéales à servir en accompagnement pour un plats salé ou associé avec les saveurs des autres fruits et leur chair juteuse. Cuites au four ou à la poêle, ce type de pommes reste bien formée, conserve une belle texture et ne diminue pas trop en volume. Parmi les variétés classiques, j’ai une préférence pour la Golden, et vous ?
Variétés classiques :
- Ariane
- Elstar
- Golden du Limousin
- Pink Lady
- Reine des reinettes
Variétés anciennes et de terroir :
- Boulonnais
- Bancroft
- Braeburn
- Calville blanc d’hiver
- Croquet des Ardennes
- Rambour de Lorraine
- Reinette des Capucins
- Reinette de Brive
- Reinette du Mans
Quelles sont les meilleures pommes pour accompagner la viande ?
La Pink Lady se distingue par son équilibre parfait entre acidité et douceur, sublimant particulièrement les viandes blanches comme le poulet ou la dinde. La Granny Smith apporte une note acidulée rafraîchissante qui rehausse les saveurs du canard et du porc.
La Royal Gala révèle toute sa splendeur avec les viandes rouges grâce à sa douceur naturelle qui contrebalance leur caractère prononcé. Pour un mariage encore plus sophistiqué, la Reine des reinettes offre des arômes complexes qui magnifient le gibier et l’agneau.
Les pommes Golden du Limousin brillent particulièrement en version caramélisée aux côtés d’un magret ou d’un filet mignon. Leur texture reste ferme à la cuisson tout en développant des notes miellées qui enchantent les papilles.
J’avais besoin de conseils quant au choix des pommes pour réaliser ma tarte tatin, parfait ! 🙂
De très loin la chanteclerc est celle que je préfère en compote.
Mais attention ne pas acheter des grosses pommes( pleine de produits chimiques).
Prendre les plus petites même si elles ne sont pas très belles.
Le belchard/chanteclerc ne compote absolument pas ! Elle est très bonne, mais reste ferme à la cuisson.
Inutile d’essayer de faire de la compote avec. Merci de vérifier vos infos
Bonjour Korova,
merci pour votre message mais pour ma part je n’ai jamais rencontré de difficulté à faire compoter des pommes de la variété Belchard Chanteclerc.
Je vous souhaite une belle journée,