Savez-vous qu’un thé ne se prépare pas de la même manière selon s’il est noir, blanc ou vert ? Chaque variété requière une température et un temps d’infusion particulier, qui fera varier sa puissance en tanin et théine. On déconseille par exemple d’utiliser une eau bouillante à 100°C. Je vous explique !

5 règles d'or pour réussir votre thé
Tasse de thé © al62/fotolia.com

Les 6 règles d’or de la dégustation du thé

  1. Utilisez une eau de source peu minéralisée
  2. Adaptez la température de l’eau à la variété de thé utilisé : 70°C pour du thé vert, 85-90°C pour du thé noir, 80°C pour du thé Oolong
  3. Utilisez une théière en céramique, fonte, verre ou porcelaine, qui n’absorbent pas le parfum du thé
  4. Utilisez environ 3 g de thé par tasse (une cuillerée à café)
  5. Adaptez le temps d’infusion à la variété de thé utilisé (et selon votre goût) : 2 à 3 minutes pour un thé noir, 3 à 4 minutes pour un thé vert, 5 à 7 minutes pour un thé Oolong
  6. Laissez infuser le thé à couvert pour conserver tous les arômes du thé.

Combien de temps devez-vous laisser infuser votre thé pour qu’il soit parfait ?

C’est probablement l’étape la plus importante dans l’art du thé. Le temps d’infusion est variable selon le type de thé mais aussi selon vos préférences ! La théine et les antioxydants sont libérés dans les trois premières minutes : vous obtenez ainsi une boisson dynamisante. Après trois minutes d’infusion viennent les tanins qui inhibent la théine et rendent le thé plus doux (moins excitant).

Attention cependant à ne pas trop prolonger le temps d’infusion car les tanins développent fortement l’amertume du thé. Et ces molécules peuvent être lourdes et difficiles à digérer pour l’organisme si elles sont présentes en excès.

Une bonne maison de thé vous sert un thé déjà infusé, pour vous apporter la meilleure dégustation possible.

C’était le cas dans le salon Kusmi tea (qui a fermé depuis).

Quel type de filtre à thé utiliser ?

Filtre à thé Kräuterhaus Sanct-Bernhard
Filtre à thé Kräuterhaus Sanct-Bernhard

Les meilleurs thés sont vendus en vrac, dans les maisons type Mariage frères, Damman Frères, La maison du thé… Il vous faudra alors un filtre à thé à déposer dans la théière ou à mettre directement dans votre tasse. Choisissez un filtre en acier inoxydable, disposant des tiges pour le manipuler sans vous brûler. Gros coup de coeur pour ce filtre à thé de la marque Kräuterhaus Sanct-Bernhard, qui permet au thé de bien de déployer et dont la toile fine retient parfaitement le thé rouge type Roibos.

Il est conseillé d’agiter délicatement le filtre à thé pendant les 20 dernières secondes de l’infusion. Les antioxydants vont ainsi mieux se détacher des feuilles de thé.

Bon à savoir

Le thé vert

Un thé vert est un thé peu oxydé lors de sa fabrication, conservant ainsi intactes ses propriétés. Ce type de thé est très populaire en Chine et au Japon, où il est réputé avoir les propriétés thérapeutiques les plus efficaces. Il se répand de plus en plus en Occident, où traditionnellement on boit plutôt du thé noir. Ingrédient de base du thé à la menthe, on peut aussi le cuisiner dans des recettes sucrées et salées.

Le thé noir

Au XVIIe siècle une cargaison de thé vert aurait fermenté pendant le voyage en mer, transformant ainsi le thé vert en thé noir. Réalité ou jolie légende, une certitude toutefois, thé vert et thé noir, proviennent de la même plante. Le thé noir subit après sa cueillette, lors de sa transformation, une oxydation complète, dans une atmosphère chaude et humide, qui lui confère sa couleur. Le thé noir possède de nombreux bienfaits grâce à ces antioxydants ! Alors n’hésitez plus à en semer au gré de vos recettes

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