Mousse de fraise au chocolat blanc – feuille transfert pour chocolat

Après les verrines petits pois brocolis et les Vol aux vents au curcuma, voici le dernier élément de mon menu : des mousses à la fraise et au fromage blanc, surmontées d’une fine couche de chocolat blanc décoré ! Effet assuré !

Comme j’avais peu de temps, j’ai laissé les mousses au réfrigérateur le temps du repas, pour qu’elles soient bien fermes. Et j’ai découpé mes carrés de chocolat au dernier moment.

Mousse de fraise au chocolat blanc

Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 30 secondes

Ingrédients :
12 biscuits à la cuiller
250 g de fraises
150 g de fromage blanc
50 g de sucre
2 g d’agar agar
5 cl de crème fraîche
100 g de chocolat blanc pâtissier

Préparation :
1. Déposez côte à côte trois biscuits à la cuillère et découpez-les avec un carré à pâtisserie de 7 cm de diamètre. Confectionnez les 4 fonds de cette façon.
2. Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les finement avec le fromage blanc et le sucre.
3. Diluez l’agar-agar dans la crème liquide. Faites frémir 30 secondes. Incorporez-la au mélange à la fraise.


4. Répartissez la préparation dans les carrés à pâtisserie. Faites prendre 3h au réfrigérateur.

5. Une heure après, faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Etalez-le finement sur la moitié de la feuille transfert Petits pois. Laissez durcir 2h.


6. Démoulez les desserts à l’aide du poussoir carré.
7. Passez un carré en inox sous l’eau bouillante pour le chauffer. séchez-le et découpez un carré dans la plaque de chocolat. Remettez 10 min au frigo puis décollez le carré. Disposez-le délicatement sur la mousse.

Et en version ronde !


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