Ôdélices https://www.odelices.com Recettes de cuisine faciles et originales ! Mon, 24 Sep 2018 13:38:16 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.9.8 Tartes fines aux poires et au thym https://www.odelices.com/recette/tartes-fines-poires-thym-r5290/ https://www.odelices.com/recette/tartes-fines-poires-thym-r5290/#respond Mon, 24 Sep 2018 13:36:16 +0000 https://www.odelices.com/?post_type=recipe&p=28532 Photo : ©Amélie ROCHE/Interfel
Recette Tartes fines aux poires et au thym

Ingrédients

  •  4 poires
  •  Le jus d'1 citron jaune
  •  4 c. à c. de miel liquide
  •  1 pâte feuilletée
  •  4 c. à s. rases de poudre d'amandes ou de noisettes
  •  4 petites branches de thym

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1. Préchauffez le four à 200°C (th.6-7)
2. Lavez, épluchez les poires et coupez-les en fines tranches. Arrosez-les de jus de citron.
3. Étalez la pâte feuilletée et à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné, réalisez des disques de 10 cm de diamètre environ. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
4. Piquez chaque disque à l’aide d’une fourchette. Garnissez la surface d’une cuillère à soupe de poudre d’amandes ou de noisettes. Disposez des lamelles de poires en les superposant légèrement sur toute la surface des tartelettes. Ajoutez une petite cuillère à café de miel et une petite branche de thym.
5. Enfournez pendant environ 20 à 22 min en surveillant la cuisson. Servez les tartes fines encore tièdes avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche.


Recette Tartes fines aux poires et au thym

Ingrédients

  •  4 poires
  •  Le jus d'1 citron jaune
  •  4 c. à c. de miel liquide
  •  1 pâte feuilletée
  •  4 c. à s. rases de poudre d'amandes ou de noisettes
  •  4 petites branches de thym

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Magazine de cuisine Odelices n°33 – automne 2018 https://www.odelices.com/magazine-numeros/33-automne-2018-28517/ https://www.odelices.com/magazine-numeros/33-automne-2018-28517/#respond Fri, 21 Sep 2018 12:27:54 +0000 https://www.odelices.com/?p=28517 Magazine de cuisine Odelices n°33 – automne 2018 Bonne nouvelle : l’automne est là et le nouveau magazine Odelices aussi ! Un petit soucis informatique verra la version papier arriver avec quelques jours de retard dans nos magasins partenaires, mais dévorez dès à présent la version digitale ! Au menu dans ce numéro, vous trouverez 24 recettes d’exception pour la rentrée : des goûters d’enfants, des plats cocoonings pour l’automne, des recettes aux Reine-Claude, au merlu blanc, des bagels maison… Je vous invite à découvrir la farine d’arachide et la purée d’amandes. Vous pouvez dés à présent le lire en ligne et le télécharger. Merci à nos sponsors (Passion Céréales,  ArcadieSoyEmile NoëlEtamine du Lys, Grillon d’orFood4Good, Bio Planète, BioBleudQuintesensNat et santéSenfas, Belledonne et Marilou Bio) qui ont permis la publication gratuite de ce nouveau magazine d’automne !

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Edito

« L’automne n’a pas la cote et pourtant cette saison recèle de nombreux atouts. La nature se pare de magnifiques couleurs chatoyantes, la baisse des températures incite à concocter de savoureux plats réconfortants avec des figues, prunes, poires, pommes, champignons, épinards, butternut, betteraves… L’automne c’est aussi la rentrée des classes, alors vive les goûters originaux et fait maison qui régaleront vos bambins ! L’automne est là et on s’en réjouit !

Sommaire

Entrées et apéritifs

  • Chutney de reine-claude, p 23
  • Tarte figues chèvre, p 26
  • Velouté de courge champignons tofu, p 8

Plats principaux

  • Bagels, la recette de base, p 10
  • Bagels butternut champignons, p 13
  • Bagels curcuma halloumi grillé, p 12
  • Courge butternut farcie au riz, p 30
  • Filets de merlu en crumble de chorizo, p 14
  • Lasagnes courge noix, p 30
  • One pot pasta épinards tofu, p 8
  • Papillotes de merlu , quinoa rose et sauce hollandaise, p 14
  • Pizza roquefort , figues et jambon cru, p 29
  • Tourte potimarron champignons, p 29

Desserts, goûters

  • Clafoutis aux prunes, p 24
  • Glaces prunes noisettes, p 25
  • Tarte poires noix, p 26

Goûters

  • Cookies vegan aux pépites de chocolat, p 17
  • Financiers gingembre citron, p 19
  • Flanbio saveur caramel, p 18
  • Gaufres à la farine d’arachide, p 17
  • Muffins aux pommes, p 20
  • Sablés croustillants à la farine d’arachide, p 17
  • Smoothie bowl banane poire, p 4
  • Tuiles aux amandes sans beurre, p 20

Notre équipe

Directrice de publication et rédactrice en chef : Marie-Laure Tombini
Rédactrice : Virginie Monluc
Photographies : Marie-Laure Tombini, Marie Chioca et fotolia
Conception graphique : Devisocom
Impression : ETIC Graphic 53000 Laval
Tirage : 50 000 exemplaires
N°ISSN : 2260-4042

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Gelée de pommes maison et faisselle https://www.odelices.com/recette/gelee-pommes-maison-r5289/ https://www.odelices.com/recette/gelee-pommes-maison-r5289/#respond Tue, 18 Sep 2018 11:09:55 +0000 https://www.odelices.com/?post_type=recipe&p=28514 Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel
Recette Gelée de pommes maison et faisselle

Ingrédients

  • 2 kg de pommes
  • 1 kg de sucre en poudre
  • 50 cl d’eau
  • 500 g de faisselle (chèvre ou vache)

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1. Stérilisez les pots à confiture en les plongeant dans l’eau bouillante. Egouttez-les.
2. Lavez les pommes, puis coupez-les en quartiers. N’épluchez pas vos fruits et laissez les pépins qui aideront, grâce à la pectine, à la prise de la gelée.
3. Dans un grand fait-tout, mettez les morceaux de fruits ainsi que l’eau et le sucre. Faites cuire pendant 40 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le tout n’accroche. Pensez à enlever la mousse qui se forme au fur et à mesure de la cuisson en surface.
Une fois la cuisson terminée, récupérez le jus des fruits grâce à une passoire. Pensez à exercer une pression sur les fruits pour favoriser l’extraction du jus (vous pouvez par exemple déposer un récipient lourd sur les fruits). Laissez égoutter pendant une heure environ. Déposez le jus filtré dans une casserole.
5. Réchauffez le jus jusqu’à ébullition puis versez dans les pots. Fermez les pots puis placez-les « tête en bas » sur le couvercle pour faire le vide d’air.
6. Conservez la gelée dans un endroit frais et sec.


Recette Gelée de pommes maison et faisselle

Ingrédients

  • 2 kg de pommes
  • 1 kg de sucre en poudre
  • 50 cl d’eau
  • 500 g de faisselle (chèvre ou vache)

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Les ustensiles en bois, un nid à bactéries ! 6 astuces pour les entretenir https://www.odelices.com/actualites/astuces-cuisine/ustensiles-bois-nid-bacteries-6-astuces-pour-les-entretenir-28504/ https://www.odelices.com/actualites/astuces-cuisine/ustensiles-bois-nid-bacteries-6-astuces-pour-les-entretenir-28504/#respond Sun, 16 Sep 2018 15:37:19 +0000 https://www.odelices.com/?p=28504

Outil idéal de bien des préparations, l’ustensile en bois ne raye pas, ne conduit pas la chaleur et s’utilise avec à peu près tout. Spatule, cuillère, rouleau, bol, mortier, couverts ou planche à découper… outre le charme authentique qu’il donne à la cuisine, son utilité repose beaucoup sur sa longévité. Naturellement antibactérien, le bois devient vite peu hygiénique lorsqu’il est mal entretenu.

Les ustensiles en bois, un nid à bactéries ! 6 astuces pour les entretenir

Crédit photo : Karandaev

Alors comment prendre soin de son accessoire en bois en un tour de main ?

Voici nos conseils :

1 – Le nettoyer après chaque utilisation

Comme n’importe quel autre ustensile de cuisine, celui en bois a besoin d’être lavé après usage. Le liquide vaisselle habituel peut convenir, à condition qu’il soit écologique. On peut aussi utiliser le jus assainissant d’un citron, à la place de son détergent. Dans tous les cas, on veillera à bien essuyer l’ustensile en bois en le tamponnant avec un torchon propre. L’humidité est un piège à microbes, on le sait !

2 – Ne pas le laisser tremper

Le nettoyer à l’eau, oui. L’y laisser trop longtemps… mauvais plan ! Pour éviter que son ustensile en bois favori ne vire branche pourrie, bannissez les trempages prolongés dans l’évier ainsi que le lave-vaisselle. L’eau très chaude l’abîmera plus vite que n’importe quel lavage à la main et les bactéries ne perdront pas une occasion de se lover dans un bois usé ou fissuré.

3 – Le désinfecter une fois par mois

Particulièrement si votre ustensile en bois vous sert à découper de la viande ou du poisson, il aura besoin d’un petit soin antiseptique. Après lavage au liquide vaisselle écologique ou au jus de jus citron, laissez-le tremper environ 20 minutes dans un mélange d’eau et de vinaigre blanc. Le seul bain dont votre ustensile en bois ait vraiment besoin…

4 – Le désodoriser régulièrement

Naturellement poreux, le bois absorbe les odeurs des aliments avec lesquels il est en contact. D’abord, évitez d’utiliser le même ustensile en bois pour les mets sucrés et salés. Ensuite, mélangez dans un bol une cuillère à soupe de bicarbonate de soude pour un litre d’eau. Appliquez la pâte obtenue sur votre ustensile en bois en frottant légèrement et laissez reposer 45 minutes. Rincez à l’eau froide et séchez soigneusement.

5 – Le protéger avec une huile

Nourrir les fibres naturelles du bois permet de rallonger sa durée de vie. Optez pour l’huile d’olive ou l’huile d’arachide, particulièrement grasses et hydratantes. Versez-en un peu sur du papier absorbant et frottez votre ustensile en bois délicatement. De ce massage, il vous sera reconnaissant.

6 – Éviter les sources de chaleur

Dans le pot à ustensiles sur le plan de travail, près du grille-pain ou des plaques de cuisson… attention à ne pas l’exposer trop près d’une source de chaleur. Votre ustensile en bois risquerait de se tordre ou de roussir.

La polyvalence et la durabilité d’un ustensile en bois naturel s’entretiennent au quotidien, avec des gestes simples validés par nos grands-mères !

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Et si vous testiez l’huile vierge de Noix de cajou toastée ? https://www.odelices.com/actualites/reportages/huile-noix-de-cajou-toastee-28466/ https://www.odelices.com/actualites/reportages/huile-noix-de-cajou-toastee-28466/#comments Fri, 14 Sep 2018 11:00:42 +0000 https://www.odelices.com/?p=28466

Pour mettre un peu de pep’s dans vos plats, optez pour la merveilleuse huile vierge de noix de cajou toastée d’Émile Noël !

Huile de noix de cajou toastée Emile Noël

Une huile bio, rare et précieuse

Originaire du Nordeste du Brésil, la noix de cajou est le fruit de l’anacardier. Une fois cuite l’amande devient comestible.

Chez Émile Noël, on apprécie les huiles certifiées bio. Les olives, les graines et les fruits sont cultivés sans engrais chimiques, pesticides de synthèse ou OGM. Pour une qualité optimale, l’huilerie utilise des vieilles presses à vis au savoir-faire ancestral. Après avoir été toastées, les noix de cajou sont pressées en première pression à froid. L’huile est ensuite filtrée dans le plus pur respect de la tradition artisanale. Ces différentes étapes et manières de procéder sont nécessaires pour la préservation des acides gras et des vitamines et sont aussi garantes d’une qualité exceptionnelle.

Une huile toastée est une huile de caractère

Huile de noix de cajou toastée Emile Noël Toastées subtilement avant la pression, les noix de cajou développent leurs meilleurs arômes avec puissance et finesse. Cette huile de caractère rehaussera délicatement le goût de vos préparations culinaires et plus particulièrement vos salades et crudités de saison sans oublier les fromages frais. Le résultat est inégalable. Une huile toastée permet également à tous les fins gourmets de varier les plaisirs. Vous risquez juste de ne plus pouvoir vous en passer !

Recommandations pour une utilisation optimale

Cette huile s’utilise à froid -pas de cuisson au four et pas de friture- ou peut également être ajoutée en fin de cuisson. Se conserve à l’abri de la lumière et de la chaleur et au frais après ouverture.

Deux recettes à découvrir pour émoustiller vos papilles

Voici deux recettes savoureuses et originales, l’une salée et l’autre sucrée-salée, où l’huile noix de cajou toastée sublime les saveurs des ingrédients pour un résultat en bouche incomparable.

Nouilles chinoises aux courgettes carottes sauce cajou

L’huile de noix de cajou toastée semble faite pour accompagner la gastronomie asiatique. En voici une parfaite illustration avec cette recette de nouilles chinoises.

Nouilles chinoises carottes courgettes sauce cajou

Tartines chèvre frais figues

Testez une tartine sucrée salée pour faire le plein de vitalité et d’énergie. Les figues (riches en fibres et en calcium) aux saveurs douces et acidulées se marient à merveille avec les fragrances doucement corsées de l’huile de noix de cajou toastée. Un véritable festival pour les papilles !

Recette Tartines chèvre frais figues

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Tartines aux figues et chèvre frais https://www.odelices.com/recette/tartines-figues-chevre-frais-r5288/ https://www.odelices.com/recette/tartines-figues-chevre-frais-r5288/#respond Fri, 14 Sep 2018 09:30:11 +0000 https://www.odelices.com/?post_type=recipe&p=28497 huile de noix de cajou toastée Emile Noël. À découvrir d'urgence pendant la saison des figues.
Recette Tartines aux figues et chèvre frais

Ingrédients

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1. Découpez le pain en tranches. Déposez une fine couche de chutney d’oignons rouges.
2. Coupez les figues en quartiers et émiettez le fromage de chèvre. Répartissez-les sur les tartines.
3. Arrosez chaque tartine d’un filet d’huile de noix de cajou toastée et de quelques brins de thym frais.
4. Servez sans attendre.

Recette Tartines aux figues et chèvre frais


Recette Tartines aux figues et chèvre frais

Ingrédients

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Nouilles sautées carottes courgettes, à l’huile de noix de cajou toastée Emile Noël https://www.odelices.com/recette/nouilles-sautees-carottes-courgettes-sauce-cajou-r5287/ https://www.odelices.com/recette/nouilles-sautees-carottes-courgettes-sauce-cajou-r5287/#respond Thu, 13 Sep 2018 19:53:09 +0000 https://www.odelices.com/?post_type=recipe&p=28494 Recette Nouilles sautées carottes courgettes, à l'huile de noix de cajou toastée Emile Noël

Ingrédients

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La recette en vidéo :

La préparation :

1. Pelez les carottes. Découpez-les en fins bâtonnets.
2. Lavez les courgettes. Coupez-les en deux. Emincez-les en fines tranches.
3. Pelez l’oignon jaune. Emincez-le finement.
4. Epluchez la gousse d’ail. Ecrasez-la au presse-ail.
5. Dans une grande sauteuse, versez 1 filet d’huile d’olive Emile Noël. Faites revenir les carottes 3 min. Ajoutez une pincée de sel.
6. Ajoutez les courgettes et mélangez. Couvrez et laissez cuire 5 min. Réservez hors du feu.
7. Faites chauffer un filet d’huile d’olive Emile Noël dans une poêle. Faites revenir l’oignon 5 min.
8. Ajoutez l’ail écrasée, la sauce soja, la purée d’amande et 1/2 verre d’eau, mélangez et réservez.
9. Plongez les nouilles chinoises 4 min dans de l’eau bouillante salée.
10. Réchauffez les légumes 1 min. Ajoutez les nouilles et la sauce.
11. Dressez dans des assiettes. Versez 2 c. à c. d’huile de noix de cajou toastée Emile Noël sur chaque assiette pour sublimer le plat.


Recette Nouilles sautées carottes courgettes, à l'huile de noix de cajou toastée Emile Noël

Ingrédients

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Salade de pâtes au reblochon et tomates cerises https://www.odelices.com/recette/salade-pates-reblochon-tomates-cerises-r5286/ https://www.odelices.com/recette/salade-pates-reblochon-tomates-cerises-r5286/#comments Wed, 12 Sep 2018 12:44:47 +0000 https://www.odelices.com/?post_type=recipe&p=28489 Crédit photo recette : Catherine Madani
Salade de pâtes au reblochon et tomates cerises

Ingrédients

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1. Dans une casserole d’eau salée, faites cuire vos pâtes puis en fin de cuisson, passez-les sous l’eau froide. Gardez un peu d’eau de cuisson pour réaliser le pesto par la suite.
2. Une fois le basilic rincé à l’eau froide, passez à la réalisation du pesto. Pour ce faire, déposez le basilic grossièrement haché avec le parmesan et les pignons dans le bol du mixeur, ajoutez l’huile puis mixez. Assaisonnez.
3. Otez la peau du Reblochon puis taillez-le en dés. Coupez les tomates cerises en 4.
4. Dans un saladier, mélangez vos pâtes avec le pesto que vous pouvez délayer avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. Ajoutez ensuite les tomates, le Reblochon et dressez les assiettes en décorant votre plat de feuilles de basilic.


Salade de pâtes au reblochon et tomates cerises

Ingrédients

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Harengs marinés au citron https://www.odelices.com/recette/harengs-marines-citron-r5282/ https://www.odelices.com/recette/harengs-marines-citron-r5282/#respond Sun, 26 Aug 2018 06:00:10 +0000 https://www.odelices.com/?post_type=recipe&p=28437 Recette Harengs marinés au citron

Ingrédients

  • 200 g de filets de hareng doux fumés
  • 1 oignon rouge
  • 1 citron non traité
  • 1 cuillerée à soupe de graines de fenouil
  • 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre
  • 10 brins de ciboulette fraiche

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1. Coupez les filets de hareng en tranches.
2. Emincez l’oignon rouge en tranches fines.
3. Coupez la moitié du citron en demies tranches fines. Pressez l’autre moitié en jus.
4. Concassez les grains de fenouil et de coriandre avec un rouleau à pâtisserie.
5. Hachez finement la ciboulette.
6. Mélangez l’ensemble des ingrédients. Laissez mariner 2 h au frais.


Recette Harengs marinés au citron

Ingrédients

  • 200 g de filets de hareng doux fumés
  • 1 oignon rouge
  • 1 citron non traité
  • 1 cuillerée à soupe de graines de fenouil
  • 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre
  • 10 brins de ciboulette fraiche

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Moelleux à la carotte, cœur chocolat blanc https://www.odelices.com/recette/moelleux-carotte-chocolat-blanc-r5284/ https://www.odelices.com/recette/moelleux-carotte-chocolat-blanc-r5284/#respond Fri, 24 Aug 2018 06:00:47 +0000 https://www.odelices.com/?post_type=recipe&p=28441 Recette Moelleux à la carotte, cœur chocolat blanc

Ingrédients

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1. Epluchez et râpez la carotte.
2. Mélangez le sucre, la farine et la levure.
3. Incorporez l’oeuf puis l’huile et la carotte râpée.
4. Répartissez la préparation dans 4 moules à muffins huilés.
5. Enfoncez au centre de chaque muffin deux carrés de chocolat blanc.
6. Faites cuire 20 min environ dans le four préchauffé à 180°C.


Recette Moelleux à la carotte, cœur chocolat blanc

Ingrédients

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