Ôdélices https://www.odelices.com Recettes de cuisine faciles et originales ! Wed, 14 Nov 2018 08:45:51 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.9.8 Mini pain d’épices à la pomme https://www.odelices.com/recette/mini-pain-epices-pomme-r5317/ https://www.odelices.com/recette/mini-pain-epices-pomme-r5317/#respond Wed, 14 Nov 2018 06:00:37 +0000 https://www.odelices.com/?post_type=recipe&p=28807 Ronde Interblog, dans lequel chaque blogueuse teste la recette d’une autre.  et de mon côté, je vais chez Cojocana, sur son blog Le petits plats dans les grands. Il y a plein de recettes gourmandes, et j’ai eu du mal à choisir ! J’ai finalement testé sa recette de pain d’épices aux pommes, que j’ai adapté en petites bouchées. Elles sont très bonnes, bien parfumé. J’ai juste mis un peu moins de sucre car avec le miel en plus, j’ai peur que ce soit trop. Mes petits neveux et mes beaux-parents se sont régalés !
Recette Mini pain d'épices à la pomme

Ingrédients

  • 250 g de farine de blé T110
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillerée à café de mélange 4 épices Cook
  • 250 g de miel
  • 2 oeufs
  • 1 pomme

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1. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et le mélange 4 épices.
2. Faites chauffer le miel et ajoutez-le dans le mélange de farine.
3. Puis incorporez les 2 oeufs battus en omelette.
4. Pelez et coupez la pomme en tout petits dès. Ajoutez-la à la préparation.
5. Répartissez la pâte dans des moules à mini bouchées. Faites cuire 10 à 12 min dans le four préchauffé à 180 °C.

Et pour suivre la ronde, alors voir quelle recette Thermominoux a pioché chez moi !


Recette Mini pain d'épices à la pomme

Ingrédients

  • 250 g de farine de blé T110
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillerée à café de mélange 4 épices Cook
  • 250 g de miel
  • 2 oeufs
  • 1 pomme

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Saltimbocca dinde jambon cru et pesto ail des ours https://www.odelices.com/recette/saltimbocca-dinde-jambon-cru-et-pesto-ail-des-ours-r5316/ https://www.odelices.com/recette/saltimbocca-dinde-jambon-cru-et-pesto-ail-des-ours-r5316/#respond Tue, 13 Nov 2018 12:26:44 +0000 https://www.odelices.com/?post_type=recipe&p=28801 L’entreprise italienne Sacla en fait partie. Créée il y a plus de 60 ans en Italie, l’entreprise familiale propose des sauces gourmandes pour agrémenter vos pâtes. Elle travaille avec des légumes de qualité, provenant des différentes régions d’Italie et respecte l’environnement ainsi que notre santé (réduction de l’utilisation des produits phytosanitaires pour la production des légumes ; absence d’OGM, de monoxyde de glutamate, de conservateurs et de colorants, utilisation minimale d’additifs). L’entreprise développe également une gamme des produits biologiques. Les sauces, créées par de grands chefs, vont du classique au plus original. Par exemple, tentez celle-ci : − Pesto à l’ail des ours − Aubergines et olives noires aux éclats de noix de cajou − Sauce tomates cerises et menthe Découvrez les différentes sauces sur www.sacla.fr

COMMENT CUISINER LE PESTO AIL DES OURS SACLA

J’avais déjà testé la sauce Pesto à l’ai des ours dans des Croissants feuilletés salés. Cette fois, je me suis inspirée d’une recette classique italienne, le saltimbocca, pour faire des roulés de dinde au jambon cru et pesto.

Ingrédients

  • 2 escalopes de dinde bien fines (250 g environ)
  • 2 tranches de jambon fumé
  • 4 cuillerées à café de pesto ail des ours Sacla
  • 5 cl de bouillon de volaille
  • sel, poivre

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1. Déposez les escalopes de dinde sur une planche à découper. Couvrez-les d’un film plastique et étalez-les finement avec un rouleau à pâtisserie.
2. Déposez sur chaque escalope une grande tranche de jambon dégraissée, puis 2 cuillerées de pesto. Enroulez l’escalope sur elle-même et fixez avec un cure-dent.
3. Saisissez dans une sauteuse et faites dorer de chaque coté.
4. Déglacez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire 10 min à feu moyen.
5. Au moment de servir, laissez réduire la sauce durant quelques minutes à feu vif.

Saltimbocca dinde jambon cru et pesto ail des ours

Billet sponsorisé


Ingrédients

  • 2 escalopes de dinde bien fines (250 g environ)
  • 2 tranches de jambon fumé
  • 4 cuillerées à café de pesto ail des ours Sacla
  • 5 cl de bouillon de volaille
  • sel, poivre

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Charlotte framboises rose https://www.odelices.com/recette/charlotte-framboises-rose-r5306/ https://www.odelices.com/recette/charlotte-framboises-rose-r5306/#respond Mon, 12 Nov 2018 20:47:44 +0000 https://www.odelices.com/?post_type=recipe&p=28737 A Vos Casseroles #36 ! Comme elle n’a pas de blog, je publie sa recette ici.
Charlotte framboises rose

Ingrédients

Bavaroise à la rose :

  • 250mL de crème liquide
  • 150 mL de lait concentré sucré
  • 5 carrés de chocolat blanc (=25g)
  • 4 g d’agar agar
  • 20 gouttes d’arôme naturel de rose
  • 7 gouttes de colorant alimentaire rouge

Biscuits à la cuillère :

  • 4 œufs
  • 120g de sucre en poudre
  • 70g de sucre glace
  • 120g de farine
  • 10 gouttes d’arôme naturel de rose
  • colorant alimentaire rouge
  • sirop de grenadine

Garniture :

  • 400 g de framboises
  • pâte d’amande

Matériel: 7 cercles de 7 cm de diamètre

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1/ La bavaroise: porter à ébullition la crème liquide, le lait concentré sucré, le chocolat blanc, l’arôme naturel de rose et l’agar agar. Faire bouillir une minute. Retirer du feu et ajouter 7 à 10 gouttes de colorant alimentaire rouge. Laisser refroidir une heure puis mixer le mélange.
2/ Les biscuits à la cuillère : monter les 4 blancs d’œufs en neige, ajouter progressivement le sucre, les œufs (au fouet) et la farine (à la spatule). Ajouter 10 gouttes d’arôme naturel de rose. A l’aide d’une poche à douille, pocher des biscuits de 7 cm de hauteur sur 2cm de large. Saupoudrer de sucre glace et enfourner à thermostat 6-7 pendant 8 à 10 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
3/ La charlotte. Dans le fond d’un petit saladier, mélanger un peu d’eau, de sirop de grenadine et de colorant rouge. Tremper, un par un, les biscuits dans ce mélange puis en tapisser l’intérieur et le fond d’un cercle à pâtisserie de 7 cm de diamètre. Alterner ensuite une couche de bavaroise, une couche de framboise, une couche de biscuit (en prenant soin de terminer par les fruits). Décorer chaque charlotte une rose confectionnée à partir de pâte d’amande.


Charlotte framboises rose

Ingrédients

Bavaroise à la rose :

  • 250mL de crème liquide
  • 150 mL de lait concentré sucré
  • 5 carrés de chocolat blanc (=25g)
  • 4 g d’agar agar
  • 20 gouttes d’arôme naturel de rose
  • 7 gouttes de colorant alimentaire rouge

Biscuits à la cuillère :

  • 4 œufs
  • 120g de sucre en poudre
  • 70g de sucre glace
  • 120g de farine
  • 10 gouttes d’arôme naturel de rose
  • colorant alimentaire rouge
  • sirop de grenadine

Garniture :

  • 400 g de framboises
  • pâte d’amande

Matériel: 7 cercles de 7 cm de diamètre

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Tarte alsacienne aux pommes https://www.odelices.com/recette/tarte-alsacienne-aux-pommes-r5305/ https://www.odelices.com/recette/tarte-alsacienne-aux-pommes-r5305/#respond Fri, 09 Nov 2018 13:24:39 +0000 https://www.odelices.com/?post_type=recipe&p=28716 Tarte aux pommes alsaciennes

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 240 g de farine de blé
  • 120 g de beurre doux
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 50 g d'eau
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 6 à 8 pommes
  • 2 petits oeufs bio
  • 20 cl de crème liquide
  • 30 g de sucre

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1. Préparez la pâte brisée : émiettez la farine et le beurre (coupé en cubes) du bout des doigts pour avoir un mélange sableux. Incorporez l’eau, le jaune d’oeuf, le sucre et le sel. Ramassez la pâte en boule et laissez-la 30 min au réfrigérateur.
2. Pour l’appareil à quiche : fouettez les oeufs avec la crème et le sucre.

3. Pelez les pommes, coupez-les en deux et ôtez le coeur. Coupez-les en quartiers.
4. Partagez la pâte en deux. Etalez chaque morceau sur un plan de travail fariné et déposez-le dans un moule à tarte.
5. Répartissez les lamelles de pommes en rosace sur la tarte. Recouvrez avec l’appareil à quiche.
6. Faites cuire 30 à 35 min dans le four préchauffé à 180 °C.


Tarte aux pommes alsaciennes

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 240 g de farine de blé
  • 120 g de beurre doux
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 50 g d'eau
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 6 à 8 pommes
  • 2 petits oeufs bio
  • 20 cl de crème liquide
  • 30 g de sucre

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Salade kiwi orange au gingembre https://www.odelices.com/recette/salade-kiwi-orange-gingembre-r5285/ https://www.odelices.com/recette/salade-kiwi-orange-gingembre-r5285/#respond Fri, 02 Nov 2018 06:00:32 +0000 https://www.odelices.com/?post_type=recipe&p=28443 recette Salade kiwi orange au gingembre

Ingrédients

  • 2 oranges
  • 3 kiwis
  • 70 g de kiwais
  • 1 grappe de raisins blancs
  • miel
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre râpé

Lire la suite

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1. Pelez l’orange à vif, et détaillez en les suprêmes.
2. Epluchez les kiwis et coupez-les en tranches.
3. Coupez les kiwis en deux, ôtez juste le petit plumet au bas du fruit.
4. Coupez les raisins en deux et retirez les graines.
5. Mélangez délicatement les ingrédients avec le gingembre râpé et arrosez de quelques cuillerées de miel liquide.

Remarque : les kiwais sont une petite variété de kiwis. Leur peau est douce et lisse et peut être consommé. Ils sont très riches en vitamine C.


recette Salade kiwi orange au gingembre

Ingrédients

  • 2 oranges
  • 3 kiwis
  • 70 g de kiwais
  • 1 grappe de raisins blancs
  • miel
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre râpé

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One pot pasta tomates roquefort https://www.odelices.com/recette/one-pot-pasta-tomates-roquefort-r5304/ https://www.odelices.com/recette/one-pot-pasta-tomates-roquefort-r5304/#respond Thu, 01 Nov 2018 05:07:19 +0000 https://www.odelices.com/?post_type=recipe&p=28709 Les Paysans de Rougeline pour faire ce one pot pasta sauce roquefort. La recette est facile et rapide, parfaite pour les vacances. Mes petits loups se sont régalés. Voir toutes mes recettes de One Pot Pasta.
Recette One pot pasta tomates roquefort

Ingrédients

  • 200 g de spaghettis
  • 200 g de tomates cerises Les Paysans de Rougeline
  • 60 g de roquefort
  • 5 feuilles de persil frais ciselées + quelques feuilles pour le décor
  • 50 cl d’eau
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillerée à café de bouillon de légumes en poudre (ou ½ cube de bouillon)

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1. Coupez le fromage roquefort en cubes.
2. Lavez puis coupez les tomates cerise en deux.
3. Dans une grande casserole, ajoutez les spaghettis ainsi que l’ensemble des ingrédients.
4. Portez sur le feu et laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant une dizaine de minutes. Au même titre qu’un risotto, l’eau doit être entièrement absorbée. Rectifiez si nécessaire la cuisson en ajoutant un peu d’eau puis servez chaud, décoré de persil frais ciselé.

Conseil : si la casserole est petite, il faudra prolonger le temps de cuisson car les spaghettis vont mettre un peu de temps à ramollir et à être bien imbibées dans le liquide de cuisson

Recette One pot pasta tomates roquefort


Recette One pot pasta tomates roquefort

Ingrédients

  • 200 g de spaghettis
  • 200 g de tomates cerises Les Paysans de Rougeline
  • 60 g de roquefort
  • 5 feuilles de persil frais ciselées + quelques feuilles pour le décor
  • 50 cl d’eau
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillerée à café de bouillon de légumes en poudre (ou ½ cube de bouillon)

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10 coups de coeur du Salon au Chocolat 2018 https://www.odelices.com/actualites/evenements/10-coups-de-coeur-du-salon-au-chocolat-2018-28684/ https://www.odelices.com/actualites/evenements/10-coups-de-coeur-du-salon-au-chocolat-2018-28684/#respond Wed, 31 Oct 2018 07:59:26 +0000 https://www.odelices.com/?p=28684

De retour de l’inauguration du Salon du Chocolat, nous sommes impatientes de vous faire découvrir les nouveautés 2018 et nos coups de cœur. Cette année le Salon du Chocolat se déroule de 31 octobre au 4 novembre, dans le hall 4 du parc des expositions de la porte de Versailles : un nouveau lieu pour cette édition 2018. A lire : tous nos articles relatifs au Salon du Chocolat.

Les jeunes talents Île de France

En entrant sur la droite, nous sommes attirées par un petit îlot de stands qui se démarquent par un habillage rouge : c’est l’ilot des jeunes talents d’Île de France. Nous y découvrons avec un grand plaisir plusieurs chocolatiers.

Mon jardin chocolaté « jeunes talents d’Île de France »

Carine, jeune chocolatière très sensible à l’éthique, dans une démarche équitable, bio et de qualité, possède une chocolaterie aux Grands Voisins dans le 14ème arrondissement de Paris (un lieu solidaire et entrepreneurial). Elle propose en plus différents modes de distribution par le biais de « la ruche qui dit oui » ou d’abonnement (20 chocolats envoyés tous les mois pendant 6 mois = 1 belle box à offrir !). Elle propose un petit choix de recettes mais les mets à jour régulièrement, avec l’aide de ses clients. Nous y avons dégusté deux délicieux bonbons :

  • Un praliné de graines de courge « sacré courge » croustillant et parfumé à souhait
  • Une ganache au romarin « romarin malin » au parfum incroyable
  • ainsi qu’une délicieuse pâte à tartiner noix de macadamia

Mon jardin chocolaté « jeunes talents d’Île de France »

Plus d’infos : chocolats fabriqués en France. Produits à découvrir sur son site monjardinchocolate.com

Thierry Keiflin « jeunes talents d’Île de France »

Ouvert depuis seulement 4 mois, la boutique de Thierry Keiflin est alléchante ! Cette entreprise familiale, basée à Boulogne Billancourt, a pour volonté de faire découvrir au consommateur les coulisses du chocolat : dans leur salon de thé la transparence est de mise car vous avez une vue sur le laboratoire et des ateliers découvertes y sont organisés. Sur place, des pâtes à tartiner maison, des glaces maison…

  • Nous avons été agréablement surprises de découvrir à quel point la tablette de chocolat noir 100% était onctueuse et savoureuse. (8,50 €)

Thierry Keiflin « jeunes talents d’Île de France »

Plus d’infos : leur site thierrykeiflin.com sera en ligne d’ici quelques jours mais vous pouvez suivre leurs créations sur instagram @thierry_keiflin_chocolatier

Les 3 chocolats « jeunes talents d’Île de France »

C’est l’histoire d’une jeune femme qui a suivi le chemin de son grand-père et de son père chocolatier, d’où le nom « Les 3 chocolats ». Coup de coeur pour leur descriptif : « La première génération a trouvé une pierre précieuse, la deuxième l’a taillée et la troisième est en train de la polir ». La jeune chocolatière Emiko Sano propose des ganaches et pralinés aux saveurs fines, empreintes de ses origines japonaises.

  • Nous nous sommes laissées tenter par une boîte de 9 ganaches aux parfums envoutants : Sésame, Praliné yuzu, miel gingembre, matcha thé à la menthe, Miso, Speculoos,  Chaï latte, Rose, Kinako. (10 euros la boîte de 9 chocolats)

Les 3 chocolats « jeunes talents d’Île de France »

Plus d’infos : Les trois chocolats, 45 rue Saint Paul 75004 Paris, 01 44 61 28 65, site web www.les-trois-chocolats-paris.com

Des chocolats venus d’ailleurs

Le Salon du Chocolat permet aussi de découvrir des chocolats d’autres pays, que nous n’avons pas l’occasion de déguster en France.

Meybol cacao

Ce chocolatier allemand travaille les fèves du Pérou et propose des tablettes aux saveurs d’exception. C’est LE COUP DE COEUR DE BARBARA cette année. Toutes les tablettes sont à découvrir d’urgence. Il y a aussi sur le stand, du « thé » de cacao, du gruau et des fèves de cacao. Attention, ils ne prennent pas la carte bleue. Nous avons craqué pour deux tablettes d’exception :

  • T’inkiy special édition : une tablette de chocolat noir 72 %, qui a été travaillé en cru, et qui dévoile des saveurs inattendues de framboises. Une édition spéciale créée par le chocolatier péruvien « invité » Wilka. A découvrir absolument !
  • Feine Dunkelschokolade : une tablette 70 % douce et très parfumée

Les 3 chocolats « jeunes talents d’Île de France »

Plus d’infos : sur leur site www.meybol-cacao.com ou sur facebook @MeybolCacao.

Chocolat Meiji

Encore une petite merveille chez ce chocolatier japonais que nous n’avions jamais vu sur le salon. Pas de boutique en France alors faites vos stocks ! Nous avons beaucoup aimé ces 2 tablettes de chocolat noir 70 % présentées hier soir :

  • Elegant Bitter : cette tablette, faite à base de fèves du Brésil, développe des arômes puissants de fruits. Très parfumé et saveur longue en bouche.
  • Blossom Bitter : celle-ci est faite à base de fèves du Pérou. Elle développe des arômes fleuris, de fleurs blanches. C’est doux et très fin en bouche.

Chocolat Meiji

Plus d’infos : 7 € la tablette – leur site www.nan-ban.com

Chocolaterie Robert

Présent depuis plusieurs années sur le salon, nous découvrons la chocolaterie Robert pour la première fois (merci le changement de hall !). Sur ce stand bien garni, nous découvrons une large gamme de tablettes de chocolat fabriquées à partir de fèves cultivées à Madagascar. Ces fèves ont la particularité d’être très douce et d’avoir très peu d’amertume : les chocolats les plus forts restent très doux en bouche. Exceptionnellement sur le Salon du Chocolat, vous pourrez découvrir et acheter la gamme des tablettes telle qu’elle est vendue à Madagascar : un peu plus « rustique » que les tablettes destinées aux reste du monde. Nous dégustons et aimons :

  1. Une tablette de chocolat 100 % qui dévoile des saveurs très cacaotées mais relativement douces au regard du pourcentage de cacao. Aussi bonne dans la « version Madagascar que dans la version reste du monde. (5 euros)
  2. Une tablette aux saveurs étonnantes et vivifiantes de combava et fleur de sel. (5 euros)
  3. Un merveilleux chocolat blanc au caviar de vanille (dans la gamme vendue à Madagascar) : c’est assez rare pour être noté quand c’est le cas. (5 euros)
  4. Une tablette de chocolat au lait vegan 40 %, dont les saveurs lactées sont apportées par l’ajout de noix de cajou. (7euros)

Chocolaterie Robert

Plus d’infos : Ateliers & boutique « Atelier C », 123 avenue Daumesnil, 75012 Paris – vente en ligne sur leur site www.chocolaterierobert.com

D’autres créateurs à découvrir en France

Mark Rin / Maison duplanteur

Avec la Maison Duplanteur, le voyage continue avec des fèves venues de Thaïlande. D’anciens champs de pavot (utilisés pour la fabrication de l’héroïne) ont été revalorisé et transformé en plantation de cacaotier. Nous découvrons des tablettes étonnantes aux saveurs vraiment typées (on adore !) qui ont la particularité d’être moins sucrées que les tablettes du commerce :

  • Le chocolat noir 70 % fait parti du programme « 60 Plus Chocolatier » qui est réalisé en partenariat avec une association de promotion des ouvriers agricoles en situation de handicap. Au delà de la démarche intéressante, le chocolat est vraiment merveilleux, un fondant et une finesse qui nous transporte.
  • La tablette de chocolat Dark Coconut Milk 65 % : nous sommes ici bien loin des chocolat vegan parfois trop sucrés. La noix de coco apporte ici de délicieuses notes onctueuses mais le chocolat noir reste présent, un bel équilibre.
  • La tablette Chai Spice Milk 50 % : nous ne sommes pas restées en reste avec cette tablette. Malgré des saveurs plus sucrées que ses voisines, elle nous a attendri par la saveur et l’équilibre de ses épices.

Mark Rin / Maison duplanteur

Plus d’infos : 6 euros la tablette. Maison Duplanteur, 22 rue Marcel Journet, 06130 Grasse. Boutique en ligne sur leur site : www.maisonduplanteur.com

Erithaj

Bien sûr, nous somme allées voir le stand Erithaj, notre chocolatier strasbourgeois préféré. Arnaud Stengel se familiarise très jeune avec l’univers du chocolat et la culture du cacao aux cotés de son père, André Stengel. Il marche sur les traces de son père au sein de la structure Vietcacao. Il multiplie les voyages au Vietnam à la rencontre des familles de planteurs et se forme au traitement du cacao. Puis, dans la continuité de cet héritage familial, il décide à son tour d’apposer sa signature dans le monde du chocolat, en créant ERITHAJ. Il y intègre la filière Vietcacao mise en place par son père, et s’implique à l’origine de ses chocolats en valorisant une relation directe avec les familles de planteurs. Chaque année sur le salon, Arnaud Stengel prend le temps de nous faire découvrir son travail, ses nouveautés. Ce jeune chocolatier teste mille et unes idées, réutilise les sous-produits du chocolat pour en faire des sirops, du vinaigre. Cette année, nous découvrons par exemple comment le nombre de brassage des fèves de cacao pendant la fermentation peut influencer les saveurs du chocolat fini. Il propose deux tablettes en édition unique : une version 2 brassages et une version 3 brassages. A découvrir aussi :

  • Deux nouvelles tablettes venant d’une nouvelle région Landong (45 % et 70 %)
  • Des fèves de cacao caramélisées enrobées de cacao et de cannelle : nous sommes transportées de bonheur en dégustant ce produit, la cannelle du Vietnam est particulièrement puissante. C’est à découvrir absolument. (8 euros)
  • Une bouteille de vinaigre de cacao a fait son apparition sur le stand : à utiliser sur une salade de tomates ou pour déglacer (4 euros).
  • Valeur sûre : la tablette de chocolat Ben Tre 70 % (7 euros)
  • Pour offrir : le coffret petits chocolats, réalisés à partir de fèves de cacao de la province de Ben Tre, Delta du Mékong. C’est en variant les procédés de torréfaction et le calibrage des recettes que le chocolatier apporte des saveurs différentes dans chaque chocolat. 40 %, 58 %, 70 %, 74 % et 80 % (12 euros)
  • Coup de coeur : Tablette fourrée praliné cajou cannelle (7 euros)

Plus d’infos : Chocolaterie Erithaj, 6 rue Brûlée, 67000 Strasbourg – site  : www.erithaj.com – Facebook : @erithaj – Instagram :  @erithajchocolat
Erithaj

Hasnaâ « femmes de talents »

Nous redécouvrons Hasnaâ sur le stand « Femmes de talents ». Elle a désormais un atelier de transformation du chocolat près de Bordeaux. Ses ganaches fines sont toujours aussi exceptionnelles, on apprécie la finesse de l’enrobage au chocolat sur les ganaches et les parfums exceptionnels qu’elle propose. Il y a aussi tout une gamme de pâte à tartiner et nous nous sommes laissées tenter pour une dégustation de pâte à tartiner à la pistache : un vrai bonheur. Nous avons craqué pour :

  • Deux petits coffrets de ganache à offrir (9 chocolats pour 10 €)
  • Deux tablettes de chocolat 70 % fabriquées avec du sucre de canne bio et de la fève de cacao de Belize (un pays d’Amérique Centrale au nord du Guatemala). Ces tablettes présentent des saveur subtiles et nous vous recommandons chaudement d’y faire un saut !

Plus d’info : Boutique Hasnaâ, 4 rue de la Vieille Tour, 33000 Bordeaux – Site : www.hasnaa-chocolats.fr

Hasnaâ « femmes de talents »

Pascal Pochon

Pour finir, nous sommes retournés sur le stand du chocolatier Pascal Pochon, découvert l’année dernière. Ce chef propose des ganaches très fines, parfumées aux épices ou aux herbes. Nous étions conquises l’année dernière. Cette année, le chocolatier nous a parlé avec bonheur sa nouvelle gamme de ganache aux baies et poivres :

  • une barrette de 10 ganaches aux baies et poivres à déguster dans l’ordre des numéros qui leurs sont attribués. Le conseil du chef : déguster les 5 premiers dans l’ordre puis faire une pause en mangeant du pain ou une pomme par exemple puis déguster les 5 autres. Les deux que nous avons découverts nous ont autant surpris par les saveurs surprenantes et difficiles à décrire que par l’absence de piquant.
  • Nous avons aussi été très attirées par les truffes parfumées : chocolat blanc citron vert, wasabi pistache, … On a hâte de goûter la truffe chocolat blanc / algue wakamé, à la saveur peu iodée. (Le wakamé permet de diminuer la sensation du sucre très présente dans le chocolat blanc).

Plus  d’infos : Carré Chocolat, 47 Quai Duguay-Trouin, 35400 Saint-Malo – Site : www.chocolat-thermesmarins.com

Pascal Pochon

Comment se rendre au salon du chocolat 2018

Salon du chocolat – Site : www.salon-du-chocolat.com

Dates & Horaires

Du mercredi 31 octobre au dimanche 4 novembre 2018 – Ouverture tous les jours de 10h à 19h

Lieu

Viparis – Porte de Versailles – Nouveau hall : Pavillon 4 – 1 place de la Porte de Versailles – 75015 Paris

Parkings

Viparis : Parking R, 2, rue d’Oradour-sur-Glane, Paris ou Parking F, rue Marcel Yol, Vanves – 92 170

Accès

Métro : L12 / Bus : L80 – “Porte de Versailles”
Métro : L8 / Bus : L39, 42, 169 – “Balard”
Tramway : T2, T3 – “Porte de Versailles”

Article de Barbara Le Clerre et Marie-Laure Tombini

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https://www.odelices.com/actualites/evenements/10-coups-de-coeur-du-salon-au-chocolat-2018-28684/feed/ 0
Bananes fantômes momies + vidéo https://www.odelices.com/recette/bananes-fantomes-momies-r5303/ https://www.odelices.com/recette/bananes-fantomes-momies-r5303/#respond Mon, 29 Oct 2018 06:51:15 +0000 https://www.odelices.com/?post_type=recipe&p=28681 Recette Bananes fantômes momies

Ingrédients

  • 180 g de chocolat blanc
  • 1 banane
  • 6 bâtonnets en bois
  • 12 sucres noirs ou billes de chocolat
  • 2 cuillerées à soupe de caramel au beurre salé

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1. Faites fondre le chocolat blanc tout doucement au bain-marie.
2. Coupez la banane en trois puis chaque tronçon en 2 dans le sens de la longueur. Vous obtenez de quoi faire 4 fantômes et 2 momies.
3. Placez les bâtonnets en bois sur les morceaux de banane.
4. Versez le chocolat blanc dans un verre et trempez-y les bananes pour les recouvrir de chocolat.
5. Déposez des petits yeux et laissez les sucettes durcir au réfrigérateur.

Retrouvez la recette en vidéo sur ma chaîne YouTube :


Recette Bananes fantômes momies

Ingrédients

  • 180 g de chocolat blanc
  • 1 banane
  • 6 bâtonnets en bois
  • 12 sucres noirs ou billes de chocolat
  • 2 cuillerées à soupe de caramel au beurre salé

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https://www.odelices.com/recette/bananes-fantomes-momies-r5303/feed/ 0
Bouchées fantômes d’halloween https://www.odelices.com/recette/bouchees-fantomes-halloween-r5297/ https://www.odelices.com/recette/bouchees-fantomes-halloween-r5297/#respond Sat, 27 Oct 2018 05:00:04 +0000 https://www.odelices.com/?post_type=recipe&p=28620 fantômes, voici de quoi plaire aux enfants pour la soirée d'Halloween ! Vous pourrez même faire la décoration avec eux, ils vont adorer. Un conseil pour bien faire fondre le chocolat blanc, faites chauffer un bain-marie sur feu doux, et laissez fondre le chocolat blanc tout doucement.
Recette Bouchées fantômes d’halloween

Ingrédients

  • 1 gâteau au chocolat carré de 20 x 20 cm
  • 180 g de chocolat blanc fondu
  • 9 guimauves
  • 18 sucres colorés noirs ou billes de chocolat

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1. Coupez le gâteau en carrés d’environ 5 x 5 cm.
2. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
3. Déposez 9 carrés de gâteau au chocolat sur une grille ou sur une planche à découper.
4. Déposez une cuillerée à café de chocolat sur chaque bouchée et ajoutez une guimauve.
5. Recouvrez les guimauves de chocolat blanc à l’aide d’une petite cuillère.
6. Décorez chaque fantôme avec des sucres colorés noirs ou des billes de chocolat pour faire les yeux.
7. Laissez durcir et dégustez sans attendre.

Retrouvez cette recette en vidéo sur ma chaîne YouTube :


Recette Bouchées fantômes d’halloween

Ingrédients

  • 1 gâteau au chocolat carré de 20 x 20 cm
  • 180 g de chocolat blanc fondu
  • 9 guimauves
  • 18 sucres colorés noirs ou billes de chocolat

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Un autre regard sur l’huile de palme rouge BIO d’Émile Noël https://www.odelices.com/actualites/reportages/autre-regard-huile-palme-rouge-28556/ https://www.odelices.com/actualites/reportages/autre-regard-huile-palme-rouge-28556/#respond Fri, 26 Oct 2018 06:00:43 +0000 https://www.odelices.com/?p=28556

Depuis plusieurs années l’huile de palme n’a pas bonne presse et fait l’objet de nombreuses critiques et même de boycott. Pourtant tout n’est pas noir au pays de l’huile de palme rouge… Focus sur un produit controversé qui peut se révéler, sous certaines conditions, bien plus appétissant et écologique que ce que l’on imagine !

Un autre regard sur l'huile de palme rouge BIO d'Émile Noël

Saviez-vous qu’il existe 3 huiles de palme différentes ?

Obtenue à partir du fruit de l’arbre palmier à huile ou palmiste, l’huile de palme est extraite de la chair du fruit alors que l’huile de palmiste quant à elle, provient du noyau ou amande. Il existe 3 types d’huiles de palme aux caractéristiques et propriétés bien différentes.

L’huile vierge de palme

Dotée d’une jolie robe rouge foncé, solide à température ambiante cette huile vierge possède de nombreuses qualités nutritionnelles.

L’huile de palme raffinée

Après avoir été chauffée et filtrée, l’huile de palme prend une couleur ivoire ou blanche. Raffiner une huile c’est altérer ses antioxydants naturels de 20 à 80 % selon les cas, ses acides gras essentiels… Ainsi  l’huile de palme raffinée perd presque la totalité de son béta-carotène, ses minéraux, ses polyphénols (famille des antioxydants)…

L’huile de palme hydrogénée

L’huile raffinée subit ensuite un traitement chimique qui n’est pas autorisé en agriculture bio. Les huiles hydrogénées très largement utilisées dans l’industrie agro-alimentaire (viennoiseries, biscuits, chips, plats préparés…) ont tendance notamment à obstruer les vaisseaux sanguins.

Une huile riche en antioxydants

Contrairement à ce que l’on entend souvent ou ce que l’on peut lire dans les médias, l’huile de palme peut être un aliment vertueux. Beaucoup confondent à tort, huile vierge de palme (rouge) et huile de palme raffinée, hydrogénée.

Le maître moulinier Émile Noël a choisi de se lancer dans l’aventure et de réhabiliter l’huile de palme en proposant une huile de palme rouge bio (non raffinée, non hydrogénée).

L’huile de palme rouge Émile Noël présente une saveur douce avec un goût neutre. La couleur orange de cette huile est typique de la présence de caroténoïdes dont le bêta-carotène. Cette huile contient 15 fois plus de béta-carotène que les carottes. Ce pigment orangé a des propriétés d’antioxydant et d’immunostimulant. En outre il est indispensable à la synthétisation par l’organisme de la vitamine A. Elle est également riches en vitamine E (fonction anti-oxydante).

Une huile qui diminue le stress oxydatif grâce à la présence de vitamine E, il serait dommageable de ne pas en faire bon usage dans notre alimentation et de la faire trôner en bonne place dans vos placards… Cependant un argument de taille est souvent avancé par les détracteurs de ce produit : la production d’huile de palme est largement sujette à caution.

Une huile bio issue de petits producteurs équatoriens

La grande majorité de la production d’huile de palme est issue de l’agriculture conventionnelle en Indonésie et en Malaisie avec les profondes répercussions négatives que l’on connaît sur l’écologie : usages de pesticides, appauvrissement des sols, déforestation outrancière, disparition de la faune, de la flore, des communautés villageoises…

La production d’huile de palme bio reste encore de nos jours l’exception. L’huile de palme rouge bio Émile Noël provient de 150 petites fermes d’agriculteurs ayant dédié leurs terres à la production d’huile de palme bio, dans le respect des pratiques agricoles biologiques : sans utilisation de pesticides, d’herbicides, ou d’engrais synthétiques.

Bonne nouvelle significative : peu à peu de nouveaux agriculteurs, conquis par les avantages de l’agriculture biologique, se convertissent à ces pratiques respectueuses de l’environnement et de la santé.

Une culture contrôlée, exigeante, durable

La filière d’approvisionnement équatorienne choisie par le maître moulinier Émile Noël, répond aux normes les plus exigeantes pour la protection de la forêt tropicale locale et notamment celles édictées par l’association à but non lucratif, RSPO (Table Ronde sur l’Huile de Palme Durable). RSPO rassemble de nombreux acteurs de l’industrie de l’huile de palme pour favoriser le développement et la mise en application de normes mondiales pour une huile de palme durable.

Il est instructif de mentionner les objectifs de la RSPO : réduire la déforestation, préserver la biodiversité dans le respect des moyens de subsistance des communautés rurales locales. Ainsi aucune nouvelle forêt primaire ou espace à haute valeur de conservation ne doit être défriché et les meilleures pratiques agricoles doivent être employées.

Encore trop rares, ces pratiques respectueuses de l’environnement méritent d’être présentées et encouragées.

Une huile aux nombreux labels exigeants

  • Une huile certifiée biologique par Ecocert selon la réglementation de l’agriculture biologique européenne
  • Une huile RSPO pour une huile de palme durable (soutenue par WWF)
  • Une huile équitable labellisée BIOPARTENAIRE (commerce équitable et bio)
  • Une huile certifiée Fair For Life, garantissant que les échanges avec les producteurs sont équitables, justes et transparents.

Recommandations pour une utilisation optimale

L’huile de palme bio Émile Noël peut être utilisée pour les assaisonnements, la cuisson (four et friture).

Sa texture riche et onctueuse s’apparente à celle du beurre ou de la margarine qu’elle remplace aisément dans les confiseries, pâtisseries (gâteaux, muffins, biscuits, pâtes à tarte) ou encore dans vos pâtes à pain.

Cette huile se conserve à l’abri de la chaleur et de la lumière, cristallise à une température inférieure à 30°C et se liquéfie aux environs de 25°C.

Enfin petit rappel : le secret d’une alimentation healthy est de varier les aliments. Et le moins que l’on puisse dire c’est que chez Émile Noël vous pouvez changer d’huile toutes les semaines car la variété proposée est extraordinaire avec toujours une qualité bio et des saveurs inégalées : huile vierge de noix de cajou toastée, huile vierge de pépin de courge toasté, huile vierge de chanvre bio, huile vierge de noix de coco et tant d’autres encore à découvrir !

2 recettes gourmandes et healthy

Voici 2 recettes saines qui vont vous permettre de (re-)découvrir l’huile de palme rouge et de lui trouver une place de choix dans votre cuisine !

Mafé de poulet

Un plat qui sent bon l’Afrique et ses épices envoûtantes. Voir la recette du mafé de poulet.

Recette africaine Mafé de poulet aux patates douces

Cake au potimarron

Un délicieux cake d’automne qui vous permettra d’apprécier les ressources insoupçonnées de cette cucurbitacée à la saveur douce et légèrement sucrée. Voir la vidéo du cake potimarron noisette sur ma chaîne YouTube.

Billet sponsorisé.

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