Le cerfeuil tubéreux est une plante herbacée dont on consomme la racine (les feuilles ne sont pas ). Ce légume-racine fait parti des légumes oubliés, que l’on trouve de plus en plus rarement sur les étals. Le cerfeuil tubéreux a un bon goût de châtaigne et la texture farineuse d’une pomme de terre.
Les racines se récoltent en juillet, lorsque les feuilles ont disparus. Elles seront bonnes à déguster en octobre, après maturation.
