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Citron jaune

Les recettes au citron

Tonique et stimulant, cet agrume ne laisse pas indifférent ! Le citron jaune est un agrume à la chair juteuse et acide, fruit du citronnier, arbuste de la famille des rutacées.

Fiche technique

Apport nutritif : vitamines C et PP, potassium, calcium
Apport énergétique : 20 Kcal pour 100 g
Saison idéale : janvier à mars

Son origine

Son histoire aurait commencé au pied de l’Himalaya où les citronniers ont commencé à pousser à l’état sauvage. Il a ensuite été connu au Moyen-orient, et c’est d’ailleurs le peuple arabe qui l’aurait importé en Europe. De nos jours, il est principalement cultivé en Inde, au Mexique, en Angleterre, en Chine et au Brésil. La France, quant à elle, en produit une centaine de tonnes par an dans les Alpes-Maritimes et la Corse.

Bien le choisir

Pour choisir un citron bien juteux, il doit avoir une peau fine, brillante et être d’un jaune clair. Un citron jaune foncé a perdu sa fraicheur. Le fruit doit être lourd en main et ferme. Afin d’éviter la moisissure, sachez que les citrons sont traités avec des produits chimiques avant et après la récolte. Il faudra donc prendre des citrons bio pour pouvoir en consommer le zeste.

Bien le conserver

Le citron peut se conserver plusieurs jours eu réfrigérateur dans le bac à légumes. Mais attention, s’il est coupé, il faut rapidement le consommer car il perd rapidement ses vitamines. Si vous souhaitez le conserver plusieurs mois, il vous suffit de le plonger dans un récipient d’eau froide que vous placerez dans le réfrigérateur. Pensez aussi à les confire dans du gros sel pour en consommer toute l’année.

Bien le cuisiner

Le citron est très utilisé en cuisine… Il agrémentera des vinaigrettes pour vos salades froides, mais peut aussi être ajouté dans des crèmes, des marinades, des sauces, des pâtes à gâteaux et des salades de fruits. On peut aussi le transformer en sirop, lemon curd, marmelade, confiture, gelée, sorbet, glace, confit… Il est surtout apprécié pour les confections de la fameuse et succulente tarte au citron meringuée ! Vous pouvez utiliser le zeste d’un fruit en râpant finement la peau à l’aide d’un zesteur. Si vous utilisez un couteau économe ou une râpe, attention de ne pas prendre la partie blanche, très amère.

Petits plus

Le citron est un puissant antiseptique et un cicatrisant. Quelques gouttes suffisent sur une petite plaie et la guérison ne tardera pas à arriver. Un jus de citron en gargarisme peut aussi soulager en cas de laryngite, angine, ou une extinction de voix. Il permet aussi d’éviter aux fruits et légumes coupés (pommes, poires, avocat, endives…) de noircir en les protégeant de l’oxydation.

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