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Groseilles

Les recettes aux groseilles

La groseille est une petite baie charnue à la peau lisse que l’on trouve sous forme de grappes. Elle est un des fruits les moins caloriques et appartient à la famille des grossulariacées ou saxifragacées. On distingue plusieurs espèces de groseilliers : le groseillier à grappes, le groseillier à maquereau et le cassissier (qui produit le cassis). Ses différentes variétés sont reconnaissables à leur couleur, parmi elles : la Jonkher Von Tets est rouge vif, la Hollande rose est rose clair, la Gloire des Sablons est rose pâle, la Versaillaise blanche et la Cerise blanche sont comme leur nom l’indique blanches, et la Groseille-Raisin est rose framboise…

Fiche technique

Apport énergétique : 33 kcal/100g
Apport nutritionnel : Très riche en vitamine C, mais également source importante de minéraux et oligo-éléments (surtout potassium, calcium, phosphore et fer).
Saison idéale : A récolter entre juillet et août. (2 ans après la plantation).

Son origine

Originaire d’Asie et d’Amérique du Nord, la groseille est cultivée en France depuis le Moyen-Âge, essentiellement en Lorraine, où d’ailleurs les Ducs de Bar faisaient épépiner chaque baie avant de les cuire pour en confectionner de la gelée qu’ils surnommaient « le Caviar Lorraine ».

Bien la choisir

Pour bien choisir la groseille, il faut vous fier à l’aspect charnu et brillant de ses grains. En ce qui concerne les différentes variétés, choisissez des groseilles blanches pour une saveur sucrée, des groseilles roses pour une saveur plus parfumée, et des groseilles-raisin à gros grains pour garnir les tartes sucrées. Bien la conserver Très simplement, en la conservant dans sa propre barquette quelques jours au frais.

Bien la cuisiner

Dans sa version fraîcheur, en égrainant les groseilles sur du fromage blanc. En la transformant en gelée ou confiture. En sauce, pour accompagner gibier ou rôti, en l’ajoutant en fin de cuisson au jus de la viande.

Petit plus

Grâce à sa haute teneur en vitamine C contenant des flavonoïdes en abondance, la groseille a un effet protecteur sur les petits vaisseaux sanguins et favorise donc la circulation sanguine autant que le renouvellement cellulaire de la peau. Elle contient également beaucoup de fibres qui stimulent avec efficacité les transits paresseux.

Texte : Caroline Fourment

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