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Mandarines

Les recettes aux mandarines

Fruit du mandarinier, la mandarine est un petit agrume présent sur nos étales dès l’arrivée de l’automne. Sa richesse en vitamines et minéraux fait de ce fruit un véritable atout vitalité.

Crédit photo poires : ©fotolia/Scvos

Fiche technique

Apport nutritif : fibres (1.7g/100g), potassium (154mg/100g), vitamine C (18.7mg/100g)
Apport énergétique : 48.5 kcal/100g, composée à 87% d’eau
Saison idéale : d’octobre à février

Son origine

Appartenant à la famille des rutacées, et plus précisément au genre Citrus, la mandarine n’est apparue en Europe que tardivement, au début du XIXème siècle. Originaire de l’Extrême-Orient, ce petit agrume devrait son nom à la couleur des robes de soie portées par les mandarins. Ce fruit sphérique, à la jonction entre la clémentine et l’orange, est reconnaissable à ses feuilles vertes, son écorce orangée ainsi qu’à sa chair délicate, juteuse et peu amère. A la différence de la clémentine, la chair de la mandarine renferme des pépins. Fruit typique de la fin d’année, sa richesse en vitamines et minéraux lui confère des atouts nutritionnels non négligeables.

Bien les choisir

Pour bien choisir cet agrume, il faut tenir compte de plusieurs facteurs. Tout d’abord, une écorce bien colorée, fine, nette et adhérente est un gage de qualité. Des feuilles d’un vert prononcé et un pédoncule résistant et coloré sont aussi révélateurs d’un fruit de qualité. De plus, préférez toujours des fruits lourds et bien sphériques, synonymes de jutosité. Enfin, tout fruit desséché ou boursoufflé peut être un signe évocateur d’un fruit qui a mal mûri et qui sera fibreux en bouche.

Bien les conserver

Les mandarines sont des fruits qui se conservent relativement bien. En effet, à température ambiante, comptez environ une durée de conservation d’une semaine. Vous pouvez également les conserver au réfrigérateur pendant environ deux semaines.

Bien les cuisiner

La mandarine est un fruit très apprécié des Français. Généralement consommé comme fruit pur en fin de repas, au goûter ou encore lors d’un en-cas matinal, ce petit agrume peut aussi être cuisiné. Elle peut s’utiliser en pâtisserie sucrée, dans des gâteaux, des tartes, des sorbets, des mousses, des coulis, mais aussi avec des préparations salées : en salade composée, en accompagnement de fruits de mer ou encore en sauce pour les viandes et gibiers. Enfin, son écorce et sa chair juteuse lui permettent de préparer confiture, marmelade et liqueurs de fruit.

Petit plus

Très facile à transporter, la mandarine est un petit fruit idéal pour vos fringales d’hiver. Peu calorique et riche en vitamines et minéraux, la mandarine sera votre allié santé pour affronter le grand froid.

Sources : Ciqual – Gerbeaud – Le Figaro – Interfel

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