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Oignon

Les recettes à l'oignon

L’oignon est une plante herbacée bisannuelle de la famille des liliacées comme l’ail, cultivée depuis longtemps comme une plante potagère pour sa bulbe savoureuse et odorante. C’est à la fois un légume et un condiment précieux qui possède de multiples propriétés médicinales. Les trois variétés les plus connues sont l’oignon blanc (frais) et les oignons rouges/rosés et jaunes (secs), ceux qui font le plus pleurer !

Fiche technique

Apport énergétique : 34kcal/100g.
Apport nutritionnel : Il contient beaucoup de fibres, minéraux et oligo-éléments. Pour ce qui est des vitamines, il est riche en vitamine C, B et E et provitamine A.
Saison idéale : De avril à juin.

Son origine

Originaire d’Asie, l’oignon est l’une des racines dont la culture est la plus ancienne. Il remonte à la préhistoire. Il était aussi très apprécié par les Egyptiens. On le retrouve d’ailleurs fréquemment représenté sur leurs tombeaux.

Bien le choisir

Pour un oignon sec (jaune ou rouge), choisissez-le bien ferme, avec des pelures lisses et saines.
Pour un oignon frais (blanc), choisissez-le avec des feuilles bien vertes.

Bien le conserver

L’oignon blanc se conserve moins bien, il faut donc le garder au réfrigérateur. L’oignon jaune ou rouge se conserve lui plutôt bien quand il est dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

Bien le cuisiner

Légume d’accompagnement par excellence, on le retrouve dans de nombreuses recettes car il sert de base aromatique à de nombreux plats. Il accompagne très bien les viandes et grillades. Il peut également être l’ingrédient principal de vos plats : oignons farcis, tarte ou soupe à l’oignon, omelette à l’oignon…

Petit plus

Tout comme l’ail, l’oignon dissout l’acide urique et lutte contre les infections grâce à ses sels de soude et sa potasse, tout en alcanalisant le sang.
L’oignon, surtout le rouge, aide à prévenir l’ostéoporose.
Pour ne pas pleurer en cuisinant l’oignon, il faut le rincer sous l’eau froide une fois pelé.

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