Ôdélices Plus de 4900 recettes de cuisine

Orange

Orange

Apport énergétique : 50 Kcal / 100 g
Apport nutritionnel : vitamine C, carotène (principalement dans le zeste) et vitamine B9, calcium
Saison idéale : décembre à avril

Son histoire

L’orange douce que nous consommons le plus est originaire de Chine, d’où elle a été ramenée par les navigateurs portugais au 16ème siècle. D’autres variétés amères sont issues du moyen orient et se sont répandues dès les croisades et l’ouverture de routes commerciales.

Bien la choisir

La couleur de la peau dépend de la variété : vous verrez les sanguines ou les maltaises piquetées de rouge quand d’autres seront encore légèrement vertes. La couleur n’est pas signe de maturité, fiez vous à l’odeur dégagée par les fruits, à leur souplesse. Selon les variétés, à jus ou « de table » elles contiennent plus ou moins de pépins et sont plus ou moins sucrées :



– les navels, ou navelines, elles n’ont pas ou peu de pépins et sont commercialisées dès fin octobre.

– les blondes, provenant surtout d’Israël, de la région de Jaffa, ont une chair très juteuse et sont le plus souvent pressées. On les trouve en général toute l’année.

– les sanguines ont un zeste et une chair plus ou moins veinée de rouge, elles sont vendues de décembre à avril. Elles sont très savoureuse mais présentent souvent des pépins.

– les tardives, à la chair pâle et peu de pépins, viennent surtout d’Espagne et de l’hémisphère sud.

Bien la conserver

Dans la corbeille de fruits, les oranges se gardent d’une à deux semaines tant que l’écorce n’est pas abimée, à l’abri de l’humidité. Attention aux moisissures se propageant facilement à la surface des agrumes.

Bien la cuisiner

L’orange lorsqu’elle n’est pas pressée ou dégustée en fruit se déguste en cuisine ou en pâtisserie de diverses façons. Confite entière ou son zeste seulement, en marmelades, en chutney, cakes, ou cuite avec des viandes fortes telles que le canard ou l’agneau. L’eau de fleurs d’oranger est en réalité un distillat des fleurs de l’oranger bigarade, ou orange amère. On l’utilise beaucoup en pâtisserie.

Petit plus

L’orange est le quatrième fruit le plus cultivé au monde. Les premiers producteurs en sont le Brésil et les États Unis. Pour parfumer la maison, piquez une orange de clous de girofle et laissez la sécher à température ambiante. L’essence d’orange en diffusion dans l’air aurait des propriétés anxiolytiques

Par

Voir les recettes

Faites-vous du bien
avec une cuisine saine et gourmande !

Recevez 22 recettes ensoleillées issues du dernier magazine Ôdélices pour découvrir des apéritifs aux accents du sud, des buddhas bowls hyper complets et sains, des tartes savoureuses, des gambas grillées, des recettes sans cuisson… Je vous invite à découvrir le moringa, l’huile de coco et le tahin. Vous pouvez dés à présent le lire en ligne et le télécharger.

 

Magazine Odelices n°32 - été 2018

Plus d’infos