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Radis

Les recettes aux radis

Croquant et frais, cette petite racine ravit les amateurs de crudités ! Le radis est de la famille des brassicacées, comme le chou et le navet. Le terme « radix » signifiant racine serait à l’origine du nom du radis.

Crédit photo : lyulkamazurkev/fotolia

Fiche technique

Apport énergétique : 16 kcal pour 100 g
Apport nutritionnel : vitamine C (100 g de radis couvrent 30% des AJR) et en anti-oxydants, mêmes ses fanes sont une vraie source de vitamines A et de fer.
Saison idéale : avril à juillet

Son origine

Ce légume semble cultivé depuis 5000 ans au moins. On le sait populaire en Egypte avant la construction des pyramides, des traces de sa culture sont aussi relevées en Chine en 2000 avant J-C. Les grecs et les romains en étaient friands, en faisant même des offrandes de choix. Il faudra attendre le 16eme siècle pour voir le radis cultivé en Europe et plusieurs croisements avant d’obtenir les variétés dites de « petits » radis, au goût plus doux.

Il existe différents types de radis que l’on peut distinguer en trois grandes variétés :
– le radis noir à peau épaisse
– le daikon, radis blanc à la peau plus fine, très populaire dans la cuisine asiatique
– le radis rouge, ou petit radis, rouge ou rosé au bout blanc.

Bien les choisir

Ils doivent être choisis bien fermes avec des fanes fraiches et sans trace de pourrissement. N’achetez pas de radis roses sans leurs fanes, vous n’auriez aucune indication de leur fraicheur. Le daikon et le radis noir doivent aussi être choisis très fermes car en vieillissant trop, leur chair devient spongieuse et leur goût amer voire piquant, trop proche du navet.

Bien les conserver

Tous se conservent au frais, dans le bac à légumes. Le daikon et le radis noir se gardent facilement une semaine, tandis que les radis roses supportent plus difficilement d’attendre plus de trois jours. Si les fanes des radis commencent à s’oxyder, ôtez-les, lavez soigneusement les radis, et conservez-les dans une boite avec une feuille de papier absorbant humidifiée.

Bien les cuisiner

La cuisine asiatique sait très agréablement agrémenter le radis en marinades, cuisson vapeur et tel quel, râpé en crudités. Nous en connaissons surtout la consommation à la croque au sel, cru en salades. Le raifort, variété très piquante, est aussi utilisé râpé en sauce, il sert à fabriquer le wasabi au Japon et relève la cuisine tant en Angleterre qu’en Europe centrale.
Les fanes se consomment aussi de la même façon que du cresson, en soupes et en pains de légumes.

Petits plus

Le radis a un fort pouvoir rassasiant. Outre ses apports nutritionnels intéressants, le radis aiderait à combattre le cancer et stimulerait la digestion.

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