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Raisin

Les recettes aux raisins

Sucré et juteux, le raisin agrémente les corbeilles de fruits d’automne. Ses multiples variétés en font un fruit se prêtant à une quantité de recettes variées. Fruit de la vigne, il est, après les agrumes, le deuxième fruit cultivé au monde.

Fiche technique

Apport énergétique : 70 kcal / 100 g de raisins
Apport nutritif : vitamines A, B et C, et en anti-oxydants
Saison idéale : août à novembre

Son origine

La vigne est l’une des plantes les plus anciennes que nous connaissons, elle serait apparue sur Terre il y a environ 60 millions d’année, sous une forme primitive. Son nom, du latin « racimus » signifie grappe de baies. Elle fut cultivée et récoltée 4000 ans avant notre ère et l’on suppose que la production de vin y fut très rapidement associée, le raisin fermentant naturellement. Sa culture s’est répandue et améliorée très rapidement, mais surtout pour l’usage viticole. Car bien qu’il ait été à l’honneur des banquets de Louis XIV, sa consommation en tant que fruit ne prend d’ampleur que lors de la diversification des producteurs viticoles, au début du 20ème siècle.

Bien les choisir

Les grappes doivent être choisies mûres à point, les grains fermes et sans griffures. Une fois cueilli, le raisin cesse de mûrir et la tige sèche. Lors de votre achat, vérifiez qu’elle soit fraîche et cassante. Des grains trop serrés risquent d’avoir manqué de soleil, préférez une grappe aux grains suffisamment espacés.

Bien les conserver

La pruine, voile blanchâtre à la surface du fruit, est normale. C’est en réalité une sorte de cire naturelle que le fruit produit pour se protéger de la chaleur. Cette pellicule contient les ferments responsables de la vinification.
Conservez les grappes de raisin dans un endroit frais, jusqu’à une semaine selon les variétés.

Bien les cuisiner

La culture des raisins impliquant souvent trop de pesticides, lavez-les très soigneusement, ou par précaution, préférez des fruits issus de l’agriculture biologique. Il se consomme couramment en jus, en fruit frais, sec en pâtisserie, mais il accompagne aussi sous l’une ou l’autre forme des plats sucrés/salés, du fromage, des couscous ou tajines dans la cuisine orientale.

Petits plus

Ses pépins servent également à faire de l’huile.
Le raisin protège du cancer et aide au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire.
Ses propriétés anti-oxydantes l’ont rendu célèbre dans le monde des cosmétiques où ses actifs sont utilisés comme base dans certains laboratoires.

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