La spiruline est une algue qui tient son nom de sa forme spiralée. Elle ne doit pas être chauffée à plus de 40°C sous peine de perdre les bienfaits de cette algue. Il vaut mieux la choisir bio, française et cultivée dans des bassins d’eau douce pour éviter des éventuelles contaminations (métaux lourds, ….). Dans le Var, il existe de nombreux bassins qui cultivent de la spiruline. Elle est riche en beta carotène ainsi que 55 à 70 % de protéines contenant tous les acides aminés connus. De plus, la spiruline est riche en phycocyanine, le seul pigment bleu naturel pouvant servir de colorant alimentaire et auquel on attribue une activité antioxydante importante. Elle contient également de la chlorophylle et de petites quantités de plusieurs minéraux.
