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Tomate

Les recettes à la tomate

Fiche technique

Apport énergétique : 18 Kcal / 100 g
Apport nutritionnel : bêta-carotène, vitamines B9 et C, potassium, phosphore, magnésium, calcium
Saison idéale : juillet à octobre

Son origine

La tomate, découverte au Pérou par Christophe Colomb, fait son entrée en Italie au 16ème siècle. Elle porte le joli nom de « pomme d’or ». Ce n’est qu’au 19ème siècle qu’elle fit son apparition en France. Elle fût d’abord considérée comme vénéneuse puis consommée uniquement cuite. Ce n’est qu’après d’infinis débats qu’elle fût dégustée crue. La tomate est aujourd’hui le fruit le plus consommé.

Bien la choisir

La mondialisation nous fait oublier que toutes les tomates ne sont pas bien rondes et lisses. Ils en existent de nombreuses variétés : rondes, ovales, rouges, jaunes, vertes, violettes, tachetées ou nonÂÂÂÂÂÂÂ… Choisissez-les bien fermes avec une peau bien tendue et un pédoncule bien vert, ayant une bonne odeur de feuille. En mûrissant, la tomate devient plus fragile.

Bien la conserver

Les tomates se conservent à température ambiante et non pas au froid, qui risquerait d’altérer les qualités gustatives du fruit. Vous pouvez les garder environ une semaine. Pour les garder plus longtemps, placez-les quelques jours au réfrigérateur pour stopper le mûrissement et sortez-les un jour avant de les consommer.

Bien la cuisiner

Délicieuses crues, en salade, sorbet ou gaspacho, vous pouvez aussi les cuire pour réaliser une sauce tomate, un risotto, des tomates farcies, des tomates séchéesÂÂÂÂÂÂÂ… La peau est souvent enlevée dans les plats en sauce : plongez les tomates 1 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis dans un grand saladier d’eau froide, la peau s’enlèvera très facilement. En version sucrée, laissez-vous tentez par de la confiture de tomates.

Petits plus

Les tomates contiennent beaucoup d’eau (95%) et un peu d’éléments énergétiques. Elles ont un index glycémique faible de 15 (contre 81 pour la pomme de terre ou le riz, 100 pour le pain, 119 pour les céréales du petit déjeuner ou 126 pour le miel). Elles ne provoquent pas de hausses brutales de la glycémie et peuvent être consommée en grande quantité.

La tomate est un fruit. Nous l’avons classée dans la catégorie légumes pour qu’elle soit plus facilement disponible.

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