Beignets aux pommes à l’ancienne (ou beugnons)

Comment faire pour que les beignets n’absorbent pas l’huile ?

Pour éviter que vos beignets n’absorbent trop d’huile, plusieurs astuces peuvent être mises en pratique. Tout d’abord, il est essentiel de respecter la température de cuisson : une huile trop froide entraîne une absorption plus importante. Veillez donc à maintenir une température d’environ 180°C.

Ensuite, la consistance de la pâte joue un rôle important. Une pâte trop dense absorbera davantage d’huile. Évitez donc de trop mélanger votre pâte et incorporez les blancs en neige délicatement pour conserver une texture aérée.

Enfin, pensez à égoutter vos beignets sur du papier absorbant immédiatement après la cuisson afin d’éliminer l’excès d’huile.

Quelle huile pour faire frire des beignets ?

Pour la friture de vos beignets, le choix de l’huile est crucial. Une huile de friture doit avoir une haute résistance à la chaleur et un goût neutre pour ne pas altérer la saveur du beignet.

• L’huile d’arachide est souvent utilisée pour sa capacité à supporter les hautes températures sans brûler.
• L’huile de tournesol est également privilégiée pour son goût neutre qui ne vient pas interférer avec celui des ingrédients.

Une autre option intéressante, quoique moins courante, est l’huile de pépins de raisin. Elle possède les mêmes qualités que celles précitées et elle est particulièrement riche en antioxydants.

N’oubliez pas de bien chauffer l’huile avant de plonger vos beignets. Cette étape est essentielle pour obtenir une cuisson parfaite et éviter que vos beignets n’absorbent trop d’huile.

Pourquoi mes beignets ne sont pas dorés ?

Si vos beignets ne sont pas dorés, cela peut être dû à plusieurs facteurs.

• La température de l’huile : une huile insuffisamment chauffée ne permet pas une coloration adéquate des beignets. Assurez-vous que la température de l’huile est bien de 180°C avant de commencer la friture.
• Le temps de friture : un temps de friture trop court ne permet pas à la pâte d’acquérir une belle coloration dorée. Veillez à bien faire frire vos beignets sur chaque face.
• La composition de la pâte : une pâte trop liquide ou pas assez aérée peut ne pas dorer correctement. Respectez bien les proportions de la recette et veillez à incorporer les blancs en neige délicatement pour une pâte aérienne.
• La qualité de la farine : une farine de mauvaise qualité peut également affecter la couleur de vos beignets. Choisissez une farine de qualité pour une belle couleur dorée.
• Le sucre : l’ajout de sucre dans la pâte favorise la caramélisation et donc la coloration. Si votre recette ne contient pas de sucre, vous pouvez en ajouter une petite quantité.

Rappelons que la coloration de vos beignets est aussi un signe de cuisson : un beignet bien doré est normalement bien cuit à l’intérieur.

Peut-on faire des beignets de pommes à la poêle ?

Oui, il est tout à fait possible de réaliser la cuisson des beignets de pommes à la poêle, il s’agit en réalité d’une friture peu profonde. Vous aurez besoin d’une poêle à fond épais et d’ajouter suffisamment d’huile pour couvrir le fond de la poêle d’au moins un centimètre. Chauffez l’huile à environ 180°C, puis déposez vos beignets préalablement trempés dans la pâte.

Dans les deux cas, veillez à retourner les beignets à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément.

Peut-on faire des beignets de pommes sans friture au four ?

Bien que la méthode traditionnelle soit la friture, vous pouvez cuire vos beignets au four sans bain de friture. Mais la consistance ne sera pas la même. Pour la cuisson au four, préchauffez votre four à 180°C. Disposez vos beignets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Découvrez une recette plus adaptée de beignets cuits au four.

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