Impossible de me passer de confiture pour le petit déjeuner, surtout quand les tartines de pain sont bonnes. Voici une idée pour changer un peu : une confiture de pommes ! Et découvrez tous nos conseils pour réussir votre confiture à la fin de la recette.
Ingrédients
Pour 2 à 3 grands pots
- 2 kg de pommes à cuire qui fondent à la cuisson
- 1,3 kg de sucre
- 50 cl d'eau
- 1 orange
- 1 citron
- Bâtons de cannelle (ou gousse de vanille)
Préparation
pour Confiture de pommes
Comment faire de la confiture de pommes ?
1. Lavez les pommes, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
2. Prélevez les zestes et le jus de l’orange et du citron. Versez-les sur les fruits.
3. Dans une grande bassine à confiture, faites chauffer l’eau avec le sucre 5 min. Ajoutez les fruits et laissez cuire environ 50 min, en remuant de temps en temps et à feu doux.
4. Ajoutez un peu de cannelle avant la fin de la cuisson. Versez dans des pots de confiture, fermez-les et retournez-les pendant 5 min (stérilisation). Laissez refroidir à l’endroit.
Conseils
Si vous obtenez une texture trop liquide, retrouvez nos astuces pour épaissir votre confiture maison !
Verte, rouge, jaune… Quelle variété de pommes pour faire de la confiture ?
Pour faire de la confiture, plusieurs variétés de pommes peuvent être utilisées : les pommes Golden Delicious sont appréciées pour leur douceur légèrement acidulée, tandis que les Granny Smith, plus acidulées, apportent une note de fraîcheur à la confiture. Les McIntosh, avec leur texture tendre et juteuse, apporte du moelleux et si vous préférez une confiture riche et sucrée, les pommes Cox’s Orange Pippin sont un excellent choix. Les Jonagold combinent quant à elles douceur et acidité pour créer un équilibre agréable, tandis que les Fuji, croquantes et sucrées, peuvent donner une confiture douce et délicieuse. Lors de la sélection des pommes, considérez également leur teneur en pectine, comme les Granny Smith qui sont riches en pectine, favorisant une consistance gélifiée et plus épaisse !
Pourquoi faut-il ajouter du jus de citron dans la confiture ?
La première raison est la présence de pectine dans le citron, ce gélifiant naturel renforce la consistance de la confiture en favorisant la gélification. En plus d’apporter une texture plus ferme, le jus de citron contribue aussi à équilibrer les saveurs en ajoutant une acidité agréable qui contraste avec la douceur des fruits, rendant ainsi la confiture plus savoureuse.
Sur le plan de la conservation, l’acidité du citron abaisse le pH de la confiture, aidant à prévenir la croissance de bactéries et de moisissures, ce qui prolonge sa durée de conservation. De plus, le jus de citron agit comme un antioxydant, préservant la couleur vive des fruits en évitant l’oxydation des pigments naturels !
Est-ce que la confiture durcit en refroidissant ? L’action de la pectine et du sucre !
La confiture a tendance à durcir en refroidissant : lors de la cuisson de la confiture, le sucre et la pectine présents dans les fruits créent une structure gélatineuse qui donne à la confiture sa consistance. En refroidissant, cette structure se resserre davantage, ce qui contribue à épaissir la confiture et à lui donner une texture plus ferme. La pectine, naturellement présente dans de nombreux fruits joue un rôle crucial dans ce processus de gélification !
Après avoir préparé votre confiture, il est recommandé de la laisser refroidir complètement avant de l’utiliser ou de la stocker. Cela permet à la confiture de prendre sa texture finale et d’atteindre sa consistance optimale. Il est également important de noter que le temps de refroidissement peut varier en fonction de la recette et des ingrédients utilisés.
Quelle est la différence entre la confiture et la compote ?
La principale distinction entre la confiture et la compote réside dans la texture et la concentration de sucre. La confiture est plus épaisse, gélifiée et sucrée, tandis que la compote est plus légère et moins sucrée. La première est souvent utilisée comme garniture pour des tartines, des desserts ou dans des recettes de pâtisserie, alors que la seconde accompagne des yaourts, des crêpes, ou s’utilise comme garniture pour des plats sucrés.
Ces deux options vous permettent d’apprécier les fruits de manière tout à fait différente, du petit-déjeuner au dessert, en passant par le goûter !
Comment éplucher une pomme ? L’astuce facile !
Pour éplucher une pomme facilement, le mieux est d’utiliser un éplucheur de pommes pour retirer la peau : commencez par le bas de la pomme, près du pédoncule, et faites glisser l’éplucheur vers le bas en suivant la courbe de la pomme. Cette méthode permet d’éplucher la pomme de manière fluide et rapide, tout en minimisant les risques de gaspillage.
Si vous n’avez pas d’éplucheur de pommes, vous pouvez également utiliser un couteau tranchant. Commencez par couper une fine tranche à la base de la pomme pour la stabiliser, puis suivez la forme de la pomme avec le couteau pour retirer la peau.
Rhubarbe, kiwi, cannelle, bananes, poires, à l’ancienne, caramel, épices, vanille ou autres fruits, découvrez toutes nos recettes de tartinades maison !
Confiture de fraise, confiture d’abricot, confiture d’orange, confiture de cerise, confiture de figue, confiture de framboise, confiture de lait… Régalez-vous avec toutes nos recettes savoureuses de confitures et tartinades faites-maison :
Recette excellente. J ai mis moins de sucre
Merci beaucoup Henriette. Je suis contente que cette confiture vous plaise ! Et c’est bien de savoir qu’elle est aussi bonne avec moins de sucre.
Bonjour
Dans la recette il faut 2kg de pommes
Je suppose que ça veut dire 2kg épluchés ?
Bonjour Valérie, non j’avais pesé 2 kg de pommes et je les avais épluchées ensuite ! J’espère que la recette de cette confiture va vous plaire !
Bonjour,j’ai essayé de faire de la confiture avec mes pommes style granny mais au bout de 40′ de cuisson et après avoir ajouté un peu d’eau, j’ai obtenu une bonne compote,que faire, cuire encore plus longtemps ? Merci d’avance pour vos conseils.
Bonjour, vous n’avez pas diminué la quantité de sucre ? Si l’aspect est davantage comme une compote qu’une confiture, oui, vous pouvez peut-être poursuivre un peu la cuisson.
Merci beaucoup pour cette délicieuse recette. Pour la cuisson de l’eau et du sucre, je ne savais pas à partir de quand compter la cuisson (ébullition ?). Comme c’était à feu doux en remuant il n’y avait pas d’ébullition. Mes pommes n’étaient pas assez fondantes, à la fin j’ai mixé l’ensemble et enlevé les quelques morceaux pas assez mous. Puis j’ai donné un « coup » de 5 mn d’ébullition plus forte à la fin.
Très bonne recette le seul hic je trouve très sucré j’aurais dû en mettre moins pourtant j’avais mis du sucre roux . En tout cas je me régale
Bonjour, j’ai mis un peu moins de sucre et des pommes un peu verte de jardin et moins de sucre. Le résultat est très bon au niveau du goût mais la texture c’est plus compote très sucrée
Bonjour,
Effectivement les pommes sont très riches en pectine et figent beaucoup. J’avais aussi une texture très épaisse.
Bonjour, est ce que vous enlever les pépins ou pas.
Merci d’avance pour votre réponse je débute j’ai besoin de conseils.
Bonjour Claire,
Oui j’avais retiré les pépins pour cette recette.
Bonjour,
Réalisée ce jour, la confiture est délicieuse!
J’ai utilisé 2 variétés de pommes et du sucre de canne non raffiné.
Merci pour ce partage de recette !
Bien cordialement
Nous devons faire cuire les pommes à feu doux ou feu moyen ?
Bonjour,
Pour une confiture, il vaut mieux ne pas cuire trop fort car vous risquez de faire brûler le fond de la casserole. Je vous conseille une cuisson sur feu doux et de remuer régulièrement.
faut il utiliser du sucre fin ou du sucre gelifiant pour confitutre?
Bonjour Sandrine,
J’utilise du sucre fin… La pomme est un fruit qui contient beaucoup de pectine donc il n’est pas nécessaire d’utiliser un gélifiant, c’est déjà un gélifiant naturel…
Bonne recette, facile à faire, et excellente …
Hummm
Cette recette de confiture de pommes est un pur délice. Merci Marie-Laure