Galette des rois à la frangipane maison

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Recette mise à jour le
Saison idéale : Hiver

Photo de la recette : Galette des rois à la frangipane maison
Une recette cuisinée par
Marie-Laure Tombini
Marie-Laure Tombini 4690 recettes publiées
Autrice et photographe culinaire professionnelle depuis 16 ans, Marie-Laure Tombini a créé en 2002 le site Ôdélices pour partager ses recettes et idées avec vous. Rédactrice en chef des magazines Odelices et Esprit Veggie, elle propose des recettes gourmandes et savoureuses, avec une tendance healthy. Découvrez ses vidéos sur sa chaîne Youtube.
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Ma première recette de galette des rois ! Pour une fois, j’ai commencé par la recette traditionnelle. Si vous n’aimez pas la frangipane, allez voir mes autres recettes de galettes des rois.

Très facile
Prêt en
Préparation :
Cuisson :

Ingrédients
Pour 6 personnes

  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 oeufs moyen
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 70 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillerée à soupe de farine (facultatif)
  • 1 cuillerée à soupe de rhum (ou kirsch)
  • 50 g de crème pâtissière à la vanille (facultatif)
  • 1 fève

Préparation
pour Galette des rois à la frangipane maison

Préparation :
Cuisson :

Comment faire une galette des rois ?

1. Préparez la crème d’amande : battez 1 oeuf entier et un blanc d’oeuf avec la poudre d’amandes, le beurre mou et le sucre (le jaune en plus servira à dorer la galette). Ajoutez la farine et l’alcool choisi.
2. Pour faire la crème frangipane, mélangez la crème d’amande et la crème pâtissière. Mettez au frais au moins 30 min pour qu’elle soit bien froide.
3. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, étalez la frangipane en laissant un bord tout autour. Déposez 1 fève. Badigeonnez le bord avec un peu d’eau froide.
4. Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Soudez les bords en appuyant du bout des doigts, au plus près de la garniture.
5. Mélangez le jaune d’oeuf réservé avec une cuillerée à soupe d’eau. Badigeonnez-en le dessus de la galette à l’aide d’un pinceau.
6. Réservez la galette 30 min au frais.
7. Enfournez environ 25 min dans le four préchauffé à 200 °C.
8. Servez la galette des rois à la frangipane tiède ou froide.

Conseils

Comment faire une frangipane maison ? Crème pâtissière et crème d’amande : la vraie recette de frangipane traditionnelle

Pour préparer la crème frangipane traditionnelle, il faut incorporer une crème pâtissière dans la crème d’amande. Mais pour une recette express, vous pouvez ne pas mettre de crème pâtissière et faire une simple garniture de crème d’amande. Je la fais souvent ainsi et la garniture est quand même délicieuse ! Pour avoir une crème d’amande bien savoureuse, n’hésitez pas à prendre de la poudre d’amande complète.

Bien réussir une galette des rois tradition

Vous voulez mes conseils pour bien réussir une galette des rois ? :
– utiliser une pâte feuilletée bien froide
– la garnir avec une crème frangipane bien froide également
– souder les deux pâtes feuilletées en les collant avec un peu d’eau froide et en appuyant sur les pâtes, ne pas faire d’ourlet
dorer la galette deux fois au jaune d’oeuf dilué dans un peu d’oeuf, en plaçant la galette 15 min au frais entre temps (cela donnera une galette bien brillante comme chez les pâtissiers)
– mettre la galette au moins 30 min au frais avant de la cuire pour que le feuilletage soit bien gonflé

Pomme, chocolat, recette de Cyril Lignac : nos meilleures recettes de galette des rois facile et rapide

Galette des rois à la frangipane © Christophe Doucet – Vandemoortele
Réussir sa galette des rois maison

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