
Pour accompagner les volailles rôties de Noël, je choisis souvent de la purée faite maison. Pour la rendre plus festive, j’ajoute des lamelles de truffes et pour la rendre plus légère et aérienne, un blanc d’oeuf battu en neige !
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 300 g de pommes de terre à purée
- 20 g de beurre
- 40 g de lait
- 8 g de truffe (vous pouvez utiliser des brisures)
- 1 blanc d'oeuf
- sel, poivre
Préparation
pour Mousseline de pommes de terre truffée
1. Coupez les pommes de terre en morceaux si elles sont très grosses.
2. Faites-les cuire 30 à 40 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Elles doivent être tendre lorsque vous les piquez.
3. Egouttez-les, pelez-les et écrasez-les à la fourchette ou au presse purée.
4. Ajoutez la truffe coupée en lamelles. Fouettez avec du beurre et du lait, assaisonnez.
5. Au dernier moment avant de servir, battez le blanc d’oeuf en neige et incorporez le très délicatement à la purée.
6. Servez sans attendre.