Les artichauts camus bretons sont délicieux cuits à l’eau et servis avec une vinaigrette. Je vous propose une sauce aux câpres, cornichon et fines herbes.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 gros artichauts bretons variété camus (ou autre gros artichaut)
- 1 cuillerée à café de câpres
- 1 cornichon
- 1 cuillerée à soupe de fines herbes : ciboulette, persil, cerfeuil ...
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
- 5 cl d'huile
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
- sel, poivre
Préparation
pour Artichauts camus sauce bretonne
1. Préparez les artichauts : retirez la tige en la cassant d’un coup sec. Il est important de casser la tige (et de ne pas la couper) pour retirer les longs filaments de l’artichaut. Vous pouvez ensuite la couper pour avoir une présentation plus nette. Retirez les premières feuilles si elles sont abîmées.
2. Plongez les artichauts dans une grande casserole d’eau salée. L’idéal est de coincer les artichauts les uns à côté des autres dans une casserole à la bonne taille pour qu’ils restent sous l’eau et ne remontent pas. Portez à ébullition et faites cuire environ 30 min. Pour vérifier la cuisson des artichauts, enfoncez la pointe d’un couteau dans le coeur : il doit s’enfoncer et en ressortir sans aucune résistance. Les feuilles s’écartent facilement du centre et se laissent arracher sans effort.
3. Egouttez les artichauts en mettant l’ouverture vers le bas.
4. Préparez la sauce : hâchez les câpres, le cornichon et les fines herbes. Ajoutez la moutarde, le vinaigre et mélangez. Incorporez l’huile en fouettant pour émulsifier la sauce. Ajoutez la crème et servez.
Conseils
Si vous voulez les manger tièdes, vous pouvez les laisser dans l’eau de cuisson jusqu’au service.
Super RAS
Quel plat succulent rien qu’à voir sur les photos. Cet article convient bien à ceux qui cherchent d’autre façons de préparer les artichauts, comme moi d’ailleurs. Mais est-ce vous pouvez indiquer la quantité de la crème fraîche à incorporer ? Annie de https://passionredac.com/
Vous dites « ajoutez la crème » mais elle ne figure pas dans la liste des ingrédients… Quelle quantité et quel type de crème utilisez-vous ?
Bonjour Françoise,
C’est en effet une erreur de frappe. Il faut mettre 1 cuillerée à soupe de crème fraîche dans la sauce. Mais elle est facultative !