Aubergines farcies au quinoa, curry et raisins secs

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Photo de la recette : Aubergines farcies au quinoa, curry et raisins secs

Savoureuses et incroyablement parfumées, vous allez adorer ces aubergines farcies au quinoa. Le lait de coco permet d’avoir une farce bien humide, pas sèche du tout et avec un bon goût de coco.

Très facile
Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

Pour 4 personnes

Préparation

pour Aubergines farcies au quinoa, curry et raisins secs

1. Faites cuire le quinoa 10 à 12 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez.
2. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Prélevez la chair en laissant 1 cm de chair sur la peau, prenez soin de ne pas abimer la peau.
3. Coupez la chair en petits dés. Mélangez avec le quinoa, le lait de coco, les raisins, le curry et la coriandre ciselée. Salez légèrement.
4. Disposez les demi aubergines vidées sur un plat allant au four et remplissez avec la préparation. Faites cuire 40 min dans un four préchauffé à 180 °C.
5. Délicieux chaud ou froid.

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