Bavarois à la poire et au tofu soyeux

1. Débutez la recette par la réalisation du sirop. Pour ce faire, faites bouillir 1L d’eau avec 250g de sucre, la gousse de vanille préalablement fendue et les grains de vanille.
2. Lavez puis épluchez les poires. Faites-les pocher dans le sirop de sucre pendant 20 à 30 minutes. Dès le pochage terminé, retirez la casserole du feu et laissez les poires refroidir quelques minutes dans le sirop.
3. Mixez les biscuits afin d’en obtenir une poudre fine, puis ajoutez la margarine et mélangez le tout du bout des doigts.
4. Tapissez le fond de 4 petits moules à charnière du mélange précédent, puis disposez sur chaque fond de biscuit une poire pochée. Réservez le tout au frais.
5. Réalisez désormais la mousse de vanille, en mixant le tofu avec le sucre restant, le sucre vanillé, la vanille liquide et l’agar-agar. Portez le tout à ébullition quelques minutes puis laissez refroidir hors du feu. Une fois le mélange légèrement refroidi, ajoutez-y la Soya Cuisine préalablement montée en chantilly.
6. Terminez le dressage des bavarois en garnissant chaque ramequin de mousse de vanille. Réfrigérez le tout au minimum 1h avant de servir.