Bouillon japonais

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Photo de la recette : Bouillon japonais

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Je vous propose de découvrir ce petit bouillon japonais, parfumé à l’algue kombu et à la bonite séchée. Copyright photo et recette : Dorian Nieto

Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 litre d'eau froide
  • 10 g d'algue kombu
  • 20 g de bonite séchée
  • 20 g de carotte
  • 4 tiges de ciboulette
  • 1 petit champignon de Paris
  • 120 g de tofu nature
  • sauce soja

Préparation

pour Bouillon japonais

1. Dans une casserole, versez l’eau puis déposez l’algue kombu et faites infuser pendant une demi-heure.
2. Portez le tout à petite ébullition puis ôtez du feu, enlevez l’algue et ajoutez la bonite. Reportez le tout sur le feu et faites chauffer à feu très doux jusqu’à faible ébullition.
3. Filtrez ensuite le bouillon.
4. En parallèle de la cuisson du bouillon, lavez puis taillez la carotte et le champignon finement. Coupez les tiges de ciboulette en trois et faites de petits cubes de tofu d’environ 1 cm.
5. Ajoutez la carotte dans le bouillon, réchauffez quelques minutes, puis terminez par le champignon et le tofu. Stoppez la cuisson.
6. Servez le bouillon dans des bols, puis décorez le tout de quelques brins de ciboulette taillée. Accompagnez le bouillon de sauce soja à votre convenance.

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