Bûche à la crème de châtaigne et biscuit à la carotte

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Photo de la recette : Bûche à la crème de châtaigne et biscuit à la carotte

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Je viens de recevoir cette magnifique recette de bûche de Noël proposée par l'entreprise d'aucy. Le biscuit, parfumé à la carotte, est garnie d'une crème aux marrons et mascarpone. L'association me semble divine ! Je vous transmet cette jolie recette. Crédit photo : ©d’aucy/ Studio Mixture

Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la crème :

  • 1 grosse boîte de châtaignes d’aucy (poids net : 510g)
  • 60 g de beurre
  • Le jus d’un citron
  • 120 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de mascarpone

Pour le biscuit :

  1. 30 g de Maïzena
  2. 1/2 sachet de levure
  3. 5 oeufs (jaunes et blancs séparés)
  4. 150 g de sucre semoule
  5. 1 petite boîte de carottes rondelles d’aucy (poids net égoutté : 240g)
  6. 70 g de pistaches non salées concassées (dont 10g pour le dressage)
  7. 60 g de pralin

Préparation

pour Bûche à la crème de châtaigne et biscuit à la carotte

Préparez la crème :
1. Faites cuire dans une grande casserole sur feu doux, les châtaignes, le beurre, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à ce que le mélange commence à caraméliser.
2. Retirez la gousse de vanille, réservez quelques belles châtaignes pour la décoration finale.
3. Mixez le reste dans un robot mixeur.
4. Ajoutez le jus de citron et le mascarpone dans le robot et mixez 30 secondes, la texture doit être plutôt épaisse et onctueuse. Réservez à température ambiante.

Préparez le gâteau :
5. Egouttez bien les carottes, séchez-les sur une feuille de papier absorbant, réservez 3 à 4 belles rondelles de carottes pour le dressage.
6. Mixez les carottes dans un robot mixeur 3 secondes pour les hacher.
7. Dans une poêle faites griller les pistaches.
8. Dans un grand saladier mélangez la farine et la levure.
9. Dans un bol fouettez les jaunes d’oeufs et 50 g de sucre, puis incorporez le mélange farine levure.
10. Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur, lorsque les blancs commencent à devenir mousseux ajoutez le sucre restant progressivement tout en continuant à battre.
11. Incorporez les blancs en neige à la préparation précédente délicatement.
12. Ajoutez-y les pistaches, le pralin et les carottes en les incorporant délicatement.
13. Etalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
14. Enfournez 12 à 15 minutes à four préchauffé à 180°C laissez refroidir 5 minutes à la sortie du four.
15. Retournez le biscuit sur une planche recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et décollez le papier sulfurisé qui était dessous, retournez le biscuit encore une fois.
16. Etalez la crème de châtaigne sur une épaisseur d’1/2 centimètre en prenant soin de bien recouvrir tout le biscuit. Mettez le reste de crème dans une poche à douille munie d’une douille pour bûche.
17. Roulez délicatement le biscuit, avec les deux mains et en vous aidant du papier sulfurisé, maintenez-le pour qu’il garde une forme bien ronde.
18. Coupez les extrémités et disposez-les sur la buche pour former les noeuds.
19. Recouvrez de crème et décorez avec les châtaignes et rondelles de carottes, saupoudrez de cacao ou de sucre glace, d’éclats de pistache et copeau de chocolat.

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