Bûche de Noël aux trois mousses au chocolat

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Recette mise à jour le
Saison idéale : Hiver
Photo de la recette : Bûche de Noël aux trois mousses au chocolat
Une recette cuisinée par
Marie-Laure Tombini
Marie-Laure Tombini 4744 recettes publiées
Autrice et photographe culinaire professionnelle depuis 16 ans, Marie-Laure Tombini a créé en 2002 le site Ôdélices pour partager ses recettes et idées avec vous. Rédactrice en chef des magazines Odelices et Esprit Veggie, elle propose des recettes gourmandes et savoureuses, avec une tendance healthy. Découvrez ses vidéos sur sa chaîne Youtube.
Récemment paru :
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Pour changer des bûches de Noël en gâteau roulé, je vous propose une bûche fondante aux trois chocolats. Présente sur le site depuis plus de 10 ans, cette recette est un vrai succès. Elle est facile à réaliser, elle demande juste un peu de temps ! J’ai utilisé un moule à bûche (une gouttière) de 30×8 cm. Vous remarquerez qu’il n’y a pas de gélatine dans cette recette, c’est normal et la bûche tient bien. Si vous préférez mettre de la gélatine, il faudra, pour chaque mousse, prélever 50 g de crème et y faire fondre 1 feuille de gélatine, puis l’ajouter au chocolat fondu. Mais ce n’est pas nécessaire ! Je vous donne juste l’info car j’ai beaucoup de question à ce sujet. Si vous recherchez des idées de bûches, lisez la sélection de 30 recettes de bûches roulées facile à réaliser pour Noël pour un dessert de fête inratable !

Facile
Prêt en
Préparation :
Cuisson :
Repos : 3 h

Ingrédients
Pour 8 à 10 personnes

Pour la mousse au chocolat blanc :

  • 100 g de chocolat blanc de qualité, type Nestlé dessert
  • 200 g de crème liquide à 35% de matière grasse

Pour la mousse au chocolat au lait :

  • 100 g de chocolat au lait
  • 200 g de crème liquide à 35% de matière grasse

Pour la mousse au chocolat noir :

  • 100 g de chocolat noir
  • 230 g de crème liquide à 35% de matière grasse

Pour le biscuit :

  • 1 oeuf
  • 30 g de sucre
  • 20 g de farine

Pour le décor : noix de coco râpée

Préparation
pour Bûche de Noël aux trois mousses au chocolat

Préparation :
Cuisson :
Repos : 3 h

Pour le biscuit :

1. Mélangez le jaune d’oeuf avec 10 g de sucre. Fouettez le blanc d’oeuf en neige et ajoutez les 20 g de sucre restant pour meringuer les blancs. Incorporez le blanc d’oeuf délicatement au jaune d’oeuf. Puis ajoutez la farine tamisée.
2. Répartissez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une surface d’environ 30 par 10 cm. Étalez avec une maryse ou une spatule coudée.
3. Faites cuire le biscuit 15 min à 150 °C. Laissez-le refroidir puis découpez-le selon la taille de votre gouttière pour le déposer sur les 3 mousses.

Pour la mousse au chocolat blanc :

4. Fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée). Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie sur feu très doux (le chocolat blanc est délicat, il faut vraiment le faire fondre tout doucement). Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple). Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.
5. Versez la préparation dans un moule à bûche (une gouttière de 30×8 cm) que vous aurez recouvert d’un rhodoïd pour mieux la démouler. Entreposez au congélateur pour faciliter la prise de la mousse (30 min à 1h).

Pour la mousse au chocolat au lait :

6. Fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée). Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple). Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.
7. Versez la préparation dans le moule à bûche, sur la mousse au chocolat blanc (30 min à 1h). Remettez la bûche au congélateur.

Pour la mousse au chocolat noir :

8. Fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée). Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple). Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.
9. Versez la préparation dans le moule à bûche, sur les deux autres mousses. Déposez délicatement le biscuit et remettez la bûche au congélateur au moins 1h.
10. Démoulez la bûche sur votre assiette de présentation. Retirez le rhodoïd et parsemez la bûche de noix de coco râpée pour donner un effet de neige. Laissez-la décongeler au moins 2h au réfrigérateur.

Astuce : vous pouvez très bien congeler cette bûche avec son biscuit et la conserver une semaine au congélateur pour avancer un peu vos préparatifs ! Il faudra la démouler (en passant le moule sous un filet d’eau chaude), la poser sur le plat de service et la laisser décongeler au réfrigérateur, probablement 4 à 6h.

Conseils

Comment conserver une bûche au congélateur ?

En règle générale, pour conserver correctement une bûche au congélateur, il est recommandé de suivre quelques étapes simples. Placez la bûche dans une grande boîte hermétique ou recouvrez-la de film alimentaire pour qu’elle absorbe pas les odeurs. Assurez-vous que le congélateur est à une bonne température, idéalement à -18°C. Veillez à ne pas placer d’autres aliments trop lourds sur la bûche pour ne pas l’écraser ou l’aplatir. Conservez votre bûche 3 mois au congélateur.

Comment recouvrir la bûche d’un glaçage miroir au chocolat ?

Pour recouvrir une bûche de manière professionnelle, vous pouvez opter pour un glaçage miroir, technique de pâtisserie qui donne un aspect brillant et lisse à vos desserts. Voici comment procéder :

  1. Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans l’eau froide (8 g).

  2. Préparez votre glaçage en mélangeant 220 g de sucre, 75 g de cacao amer en poudre, 80 g d’eau et 160 g de crème liquide entière. Portez à ébullition et ajoutez de la gélatine préalablement trempée dans un bol d’eau froide.

  3. Mixez le glaçage avec un mixeur plongeant en évidant de faire des bulles.

  4. Laissez le glaçage refroidir à une température de 32-35°C. Pendant ce temps, sortez la bûche du congélateur.

  5. Placez la bûche sur une grille avec un récipient dessous pour récupérer l’excédent du glaçage. Versez le glaçage sur la bûche de façon à la recouvrir entièrement. L’excédent s’écoulera dans le récipient.
  6. Laissez le glaçage prendre au réfrigérateur pendant une heure avant de servir.

Cette méthode donnera à votre bûche un aspect professionnel et appétissant.

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Quelle est la tradition de la bûche de noël ?

La bûche de Noël est une tradition culinaire qui trouve ses racines en Europe, spécifiquement en France, et remonte au Moyen Âge. Ce dessert est généralement servi pour clôturer le repas de Noël dans de nombreux pays francophones et ailleurs.

À l’origine, cette tradition impliquait de brûler une véritable bûche de bois durant la nuit de Noël. C’est une coutume qui découle de divers rites païens liés à la célébration du solstice d’hiver.

Avec le temps, la bûche de bois a été remplacée par un gâteau roulé, généralement garni de crème au beurre et décoré pour ressembler à une bûche d’arbre.

La bûche aux trois chocolats, notamment, est une variante populaire de cette tradition. Elle est composée de trois mousses au chocolat distinctes : blanc, lait et noir, superposées et enroulées avec un biscuit pour créer un dessert riche et fondant.

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