
Pour changer des bûches de Noël en gâteau roulé, je vous propose une bûche fondante aux trois chocolats. Présente sur le site depuis plus de 10 ans, cette recette est un vrai succès. Elle est facile à réaliser, elle demande juste un peu de temps ! J’ai utilisé un moule à bûche (une gouttière) de 30×8 cm. Vous remarquerez qu’il n’y a pas de gélatine dans cette recette, c’est normal et la bûche tient bien. Si vous préférez mettre de la gélatine, il faudra, pour chaque mousse, prélever 50 g de crème et y faire fondre 1 feuille de gélatine, puis l’ajouter au chocolat fondu. Mais ce n’est pas nécessaire ! Je vous donne juste l’info car j’ai beaucoup de question à ce sujet. Si vous recherchez des idées de bûches, lisez la sélection de 30 recettes de bûches roulées facile à réaliser pour Noël pour un dessert de fête inratable !
Ingrédients
Pour 8 à 10 personnes
Pour la mousse au chocolat blanc :
- 100 g de chocolat blanc de qualité, type Nestlé dessert
- 200 g de crème liquide à 35% de matière grasse
Pour la mousse au chocolat au lait :
- 100 g de chocolat au lait
- 200 g de crème liquide à 35% de matière grasse
Pour la mousse au chocolat noir :
- 100 g de chocolat noir
- 230 g de crème liquide à 35% de matière grasse
Pour le biscuit :
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 20 g de farine
Pour le décor : noix de coco râpée
Préparation
pour Bûche de Noël aux trois mousses au chocolat
Pour le biscuit :
1. Mélangez le jaune d’oeuf avec 10 g de sucre. Fouettez le blanc d’oeuf en neige et ajoutez les 20 g de sucre restant pour meringuer les blancs. Incorporez le blanc d’oeuf délicatement au jaune d’oeuf. Puis ajoutez la farine tamisée.
2. Répartissez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une surface d’environ 30 par 10 cm. Étalez avec une maryse ou une spatule coudée.
3. Faites cuire le biscuit 15 min à 150 °C. Laissez-le refroidir puis découpez-le selon la taille de votre gouttière pour le déposer sur les 3 mousses.
Pour la mousse au chocolat blanc :
4. Fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée). Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie sur feu très doux (le chocolat blanc est délicat, il faut vraiment le faire fondre tout doucement). Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple). Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.
5. Versez la préparation dans un moule à bûche (une gouttière de 30×8 cm) que vous aurez recouvert d’un rhodoïd pour mieux la démouler. Entreposez au congélateur pour faciliter la prise de la mousse (30 min à 1h).
Pour la mousse au chocolat au lait :
6. Fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée). Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple). Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.
7. Versez la préparation dans le moule à bûche, sur la mousse au chocolat blanc (30 min à 1h). Remettez la bûche au congélateur.
Pour la mousse au chocolat noir :
8. Fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée). Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple). Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.
9. Versez la préparation dans le moule à bûche, sur les deux autres mousses. Déposez délicatement le biscuit et remettez la bûche au congélateur au moins 1h.
10. Démoulez la bûche sur votre assiette de présentation. Retirez le rhodoïd et parsemez la bûche de noix de coco râpée pour donner un effet de neige. Laissez-la décongeler au moins 2h au réfrigérateur.
Astuce : vous pouvez très bien congeler cette bûche avec son biscuit et la conserver une semaine au congélateur pour avancer un peu vos préparatifs ! Il faudra la démouler (en passant le moule sous un filet d’eau chaude), la poser sur le plat de service et la laisser décongeler au réfrigérateur, probablement 4 à 6h.
Conseils
Comment conserver une bûche au congélateur ?
En règle générale, pour conserver correctement une bûche au congélateur, il est recommandé de suivre quelques étapes simples. Placez la bûche dans une grande boîte hermétique ou recouvrez-la de film alimentaire pour qu’elle absorbe pas les odeurs. Assurez-vous que le congélateur est à une bonne température, idéalement à -18°C. Veillez à ne pas placer d’autres aliments trop lourds sur la bûche pour ne pas l’écraser ou l’aplatir. Conservez votre bûche 3 mois au congélateur.
Comment recouvrir la bûche d’un glaçage miroir au chocolat ?
Pour recouvrir une bûche de manière professionnelle, vous pouvez opter pour un glaçage miroir, technique de pâtisserie qui donne un aspect brillant et lisse à vos desserts. Voici comment procéder :
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Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans l’eau froide (8 g).
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Préparez votre glaçage en mélangeant 220 g de sucre, 75 g de cacao amer en poudre, 80 g d’eau et 160 g de crème liquide entière. Portez à ébullition et ajoutez de la gélatine préalablement trempée dans un bol d’eau froide.
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Mixez le glaçage avec un mixeur plongeant en évidant de faire des bulles.
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Laissez le glaçage refroidir à une température de 32-35°C. Pendant ce temps, sortez la bûche du congélateur.
- Placez la bûche sur une grille avec un récipient dessous pour récupérer l’excédent du glaçage. Versez le glaçage sur la bûche de façon à la recouvrir entièrement. L’excédent s’écoulera dans le récipient.
- Laissez le glaçage prendre au réfrigérateur pendant une heure avant de servir.
Cette méthode donnera à votre bûche un aspect professionnel et appétissant.
Nos 3 meilleures bûches pâtissières au chocolat
Quelle est la tradition de la bûche de noël ?
La bûche de Noël est une tradition culinaire qui trouve ses racines en Europe, spécifiquement en France, et remonte au Moyen Âge. Ce dessert est généralement servi pour clôturer le repas de Noël dans de nombreux pays francophones et ailleurs.
À l’origine, cette tradition impliquait de brûler une véritable bûche de bois durant la nuit de Noël. C’est une coutume qui découle de divers rites païens liés à la célébration du solstice d’hiver.
Avec le temps, la bûche de bois a été remplacée par un gâteau roulé, généralement garni de crème au beurre et décoré pour ressembler à une bûche d’arbre.
La bûche aux trois chocolats, notamment, est une variante populaire de cette tradition. Elle est composée de trois mousses au chocolat distinctes : blanc, lait et noir, superposées et enroulées avec un biscuit pour créer un dessert riche et fondant.
Bonjour, peut-on manger cette buche glacée?
Bonjour, ce doit être possible mais ce ne sera pas aussi facile de la découper que les bûches glacées du commerce car il n’y a pas d’émulsifiant, stabilisant ou autres produits chimiques pour la garder moelleuse une fois glacée…
4ème année que je l’a fait… et toujours le même succès !!!
Oh merci ! Je suis très contente de le savoir ! Ravie que votre dessert de Noël soit un succès !
Bonjour
Peut on imbiber un peu la Génoise et avec quoi ?
Je vous remercie
Pourquoi pas avec un sirop d’eau et de sucre et vous pouvez ajouter un peu de rhum, cognac, whisky, grand-marnier…
Bonjour, est-ce que vous pensez que c’est possible de mettre des poires en boîte au milieu
Bonjour, je n’ai jamais essayé alors difficile à dire…
J’ai testé cette bûche car je voudrais la réaliser pour Noël.
Elle est simple à réaliser, j’ai fait une génoise en guise de biscuit, et J ai posé dessus un croustillant praliné
Un pur délice ! Essai validé donc, cette bûche fera partie de nos desserts pour le réveillon !
Un grand merci
Merci beaucoup Sandra d’avoir laissé un petit mot !
Bonjour
Je l’ai déjà faite en buche
Excellente
Je voudrais la faire en gateau
Nous sommes 25 personnes
Je pensais en faire 2
Pouvez-vous me donner les quantités à utiliser ou une autre recette que je puisse préparer 1 semaine à l’avance et congeler?
Merci pour votre réponse
Cordialement
Pascale
Bonjour Pascale, je ne l’ai jamais fait en gros gâteau, donc je ne sais pas trop quoi vous répondre pour les quantités…
Bonjour,
Je laisse mon petit commentaire car j’ai testé votre buche pour Noël
J’ai juste rajouté une feuille de gélatine par mousse car je devais transporter ma bûche et j’ai aussi réalisé un glaçage rocher à mettre dessus, elle était vraiment parfaite
Vendredi c’est l’anniversaire de ma fille, je vais refaire cette recette mais cette fois sous forme d’entremet rond pensez vous que je puisse la faire dans un moule rond de 22cm ou 20cm ? Dois-je peut être doubler les doses de mousses ?
Merci
Et je ne mettrais pas de gélatine pour pouvoir comparer
Pardonnez-moi, je n’avais pas répondu à votre question. Mais c’est plus un problème de math qu’un problème de cuisine Il faut calculer l’aire du moule à buche et celle du moule rond pour savoir quelle quantité utiliser. Je vous laisse faire car je ne suis pas très copine avec les maths Merci en tout cas de votre commentaire, je suis ravie que la recette vous ait plu.
Bonjour pourrais remplacer la creme liquide avec de la mascarpone ?
Bonjour, je n’ai jamais essayé… Je ne suis pas sûre que l’on ait la même texture car la crème fouettée et le mascarpone n’ont pas le même aspect de légèreté. Vous me dites si vous essayez ?
Bonjour je vais faire votre bûche mais comme je dois la transporter je crains quelle ne s’effondre sans gélatine durant le transport combien en mettre dans chaque mousse pour ne pas avoir des mousses trop fermes
Merci par avance
Cordialement
Bonjour, j’indique cette astuce dans l’introduction : « si vous préférez mettre de la gélatine, il faudra, pour chaque mousse, prélever 50 g de crème et y faire fondre 1 feuille de gélatine, puis l’ajouter au chocolat fondu. » Joyeuses fêtes !
Bonjour.
Peut on mettre un parfum (rhum, vanille…) et du croustillant genre crêpes dentelles dans le biscuit et lequel se marie le mieux ?
Et mon moule est de 250 x 90 x hauteur 70 mm 1.3 Litre en silicone
Est-ce qu’il est trop grand ou assez pour cette préparation ?
Merci pour votre réponse (je dois faire les courses ce soir)
Cdlt
Bonjour, la taille du moule est proche de la mienne donc cela devrait aller. Je n’ai jamais essayé de mettre quelque chose entre les couches. Attention que cela n’empêche pas l’adhérence des couches entre elle.
Bonjour
Est-il possible de congeler la buche avec le glaçage dessus ou faut-il le faire je jour de la dégustation.
Merci pour votre réponse.
Bonjour, si vous la congeler avec le glaçage sans la couvrir, elle risque de prendre les odeurs du congélateur. Si vous la couvrez, elle risque de s’abimer. Le mieux serait donc de ne pas la congeler avec le glaçage, ou juste quelques jours avant les fêtes et dans un congélateur peu remplit.
Bonjour,
Si je veux ajouter de la gélatine
Je peux le faire en quelle quantité? Merci de votre aide
Bonnes préparations de Noël!
Bonjour, 1 à 2 feuilles par mousse maximum.
Bonjour,
Puis-je réaliser cette bûche 10 jours avant Noël et la congeler?
Merci!
Bonjour, oui c’est possible !
Pour le croquant. Peut on ajouter dess miettes de crêpes dentelles entre le chocolat noir et lait ? Ou faire un appareil genre fond cheese cake à la place du biscuit ?
Oh oui ce serait une idée très gourmande ! Vous me dites si vous essayez ?
Bonsoir,
J’aimerai tenté cette bûche pour Noël 2023 mais j’aimerai y ajouter un croquant ainsi qu’un glaçage miroir, pouvez -vous me renseigner de ces recettes et des quantités? Merci par avance.amandine
Bonjour Amandine, j’ai ajouté une recette de glaçage miroir au chocolat dans la recette. Bonne journée !
Excellente recette , faite deux noël de suite avec succès.
Réalisée Quelques heures avant .
Pas trop sucrée ,top.
Bonjour Florian, un grand merci pour votre retour, je suis ravie que cette recette de bûche aux trois mousses au chocolat vous plaise, belles fêtes de fin d’année 🙂
Tester et approuvé
Recette suivie à la lettre et sans gélatine. J’ai reçu une pluie de compliments et j’ai moi même trouvé la recette simple et excellente.
J’ai juste opté pour un glaçage miroirs pour la sublimé. Encore un grand merci.
Bonjour Mickael, je vous remercie pour votre retour, je suis ravie de lire votre commentaire positif, n’hésitez pas à m’envoyer des photos à l’avenir, via Facebook, Instagram ou par mail 😉 Avec le glaçage miroir, ce devait être un très beau dessert ! Belles fêtes de fin d’année 🙂
Bjr,
Suite du mail précédant :
ma mousse au chocolat est la seule partie qui colle au moule en silicone , pas la chantilly ni le coulis de fraise. Tout se déroule très bien sauf la mousse chocolat qui a été mise en première couche. Comment cela se fait – il ?
Les mousses au chocolat collent un peu sur le moule en silicone. Pour avoir un rendu bien net, je conseille dans la recette de déposer une feuille rhodoïd au fond du moule pour faciliter le démoulage.
Bjr, j’ai mis dans le moule d’abord mousse au chocolat, puis crème fraîche chantilly épaisse puis coulis fraise avec gélatine. Le tout est maintenant congelé. Je veux mettre ma génoise mais comment va- t – elle adhérer à ce qui est déjà fait?? J’avais penser retapisser avec un peu de mousse chocolat pour que ça adhère . Conseillez moi. Faut-il remettre le tout au congel ?
Bonjour Danielle, le biscuit doit être fait au début de la recette. Comme ça, quand vous déposez la dernière couche avec la mousse au chocolat noir, vous déposez le biscuit pour qu’il adhère et vous remettez le tout au congélateur.
Bonjour je suis surprise qu’il n’y ait pas de gélatine dans les mousses. Pouvez-vous me dire si quelqu’un a fait cette recette avec gélatine et quel était le résultat. Merci
Bonjour Elisabeth, je vous remercie pour votre commentaire, en effet cette recette ne nécessite pas de gélatine, la texture est parfaite comme cela je n’ai donc pas testé autrement. Peut-être aurez-vous des réponses d’internautes qui ont ajouté de la gélatine 😉 Belles fêtes de fin d’année 🙂