Bûche de Noël citron chocolat blanc matcha

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Photo de la recette : Bûche de Noël citron chocolat blanc matcha

C’est la bûche de Noël que Barbara avait fait l’année dernière à sa famille : un délicieux dessert validée par tous. Pour la réaliser, elle a utilisé le moule à bûche à insert que nous proposons sur la boutique Odelices. Ce moule composé de deux parties, permet de mouler parfaitement la crème du centre dans un tube à part, pour pouvoir l’insérer ensuite dans le montage de la bûche.

Très facile
Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes

Insert ganache chocolat blanc matcha :

Pour le sablé :

  • 125 g de beurre pommade
  • 90 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 240 g de farine
  • 1 cuillerée à café de vanille
  • 1 pincée de sel

Mousse au citron jaune et vert :

  • 2 citrons verts
  • 1 citron jaune
  • 50 g de sucre
  • 3 œufs
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs type maïzena
  • 30 g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine (environ 3,8 g)

Pour le glaçage miroir :

  • 130 g de chocolat blanc
  • 1 cuillerée à café de thé vert matcha
  • 1 feuille (2 g) de gélatine
  • 20 g d’eau
  • 80 g de crème liquide
  • 10 g d’huile
  • 20 g de sucre

Préparation

pour Bûche de Noël citron chocolat blanc matcha

Réalisez l’insert :

1. Faites fondre au bain-marie très doux le chocolat blanc cassé en morceaux.
2. Faites chauffer la crème liquide et versez sur le chocolat fondu en trois fois. Mélangez à l’aide d’une maryse en partant du centre pour créer l’émulsion.
3. Ajoutez le thé vert matcha et mélangez bien.
4. Versez dans le moule à insert, chemisé d’une feuille rhodoïd pour faciliter le démoulage et placez au congélateur.

Pour réaliser cette bûche, Barbara a utilisé le moule à insert spécial bûche de Noël que nous vendons dans la boutique Odelices. Moule à bûche à insert

Réalisez le sablé :

5. Mélangez le beurre bien mou avec le sucre glace, la vanille et le sel.
6. Ajoutez l’œuf puis 60 g de farine mélangez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux (cela peut être fait au robot).
7. Ajoutez ensuite rapidement le reste de farine (180 g) finissez d’incorporer à la main.
8. Formez une boule aplatie et entourez de film alimentaire. Réservez au réfrigérateur 30 minutes.
9. Etalez au rouleau puis découpez un rectangle de la taille du moule à buche faites cuire sur une plaque 15 minutes à 180°C.

Réalisez la mousse au citron :

10. Zestez les citrons, puis pressez-les.
11. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
12. Dans une casserole versez le sucre (50 g) et la fécule de maïs, ajoutez 110 g (11cl ) de jus de citron, les zestes, les 3 jaunes d’œufs faites chauffer à feu moyen en mélangeant continuellement, lorsque cela épaissi sortez du feu et ajoutez le beurre puis la gélatine essorée.
13. Fouettez les blancs en neige, lorsqu’il deviennent mousseux ajoutez le sucre glace et continuez de battre.
14. Incorporez délicatement les blancs en neige dans la crème au citron.
15. Versez la moitié de la mousse dans le moule à bûche, chemisé d’une feuille rhodoïd pour faciliter le démoulage, glissez l’insert congelé puis versez le reste de la mousse citron. Posez dessus le biscuit sablé et réservez au congélateur au moins 3h.

Réalisez le glaçage miroir :

16. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
17. Faites chauffer sur feu moyen dans une casserole l’eau, le thé vert, la crème liquide, l’huile, le sucre et le chocolat blanc. Lorsque tout est fondu et chaud incorporez la gélatine essorée.
18. Sortez la buche du congélateur, démoulez et posez sur une grille, versez dessus le glaçage il ne doit pas être trop chaud mais assez pour être fluide et couler.
19. Etalez rapidement le glaçage à l’aide d’une spatule pour qu’il y en ait partout mais attention cela fige très vite donc on ne peut pas faire de retouche après.
20. Décorez avec des décors en chocolat blanc ou des sucres décorés.

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