Bûche de Noël poire et caramel au beurre salé

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Photo de la recette : Bûche de Noël poire et caramel au beurre salé

Une bûche de noël que je viens de faire à mes élèves pour mon cours de cuisine spécial desserts de Noël. Probablement l’une des plus simples et surtout l’une des meilleures bûches que j’ai faite ! Un régal !!!

Très facile
Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour le biscuit roulé :

  • 4 gros oeufs
  • 100 g de farine T65
  • 100 g de sucre

Pour la crème :

Préparation

pour Bûche de Noël poire et caramel au beurre salé

Confection du biscuit :

1. Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs. Gardez le dernier entier.
2. Fouettez les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier avec la moitié du sucre. Ajoutez la farine. Mélangez pour avoir une pâte homogène.
3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez l’autre moitié du sucre et continuez de fouetter les blancs pour les faire meringuer (les blancs vont devenir plus lisses et plus brillants). Incorporez-les à la préparation précédente.

vidéo comment faire un gâteau roulé pour bûche de noel et biscuit roulé 4. Étalez très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou un moule à génoise.
5. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C durant 10 min.
6. À la sortie du four, retournez la plaque de biscuit sur un torchon propre. Décollez délicatement la plaque et roulez le biscuit dans le torchon. Laissez refroidir 10 à 15 min.

Voir la vidéo « Comment faire un biscuit roulé« .

Pour la crème :

1. Dans un saladier, mélangez le mascarpone, la ricotta et le sucre avec une fourchette.
2. Pelez et coupez la poire en petits dès.
3. Chauffez légèrement le caramel au beurre salé pour le ramollir.

Montage :

1. Déroulez le biscuit et répartissez le caramel au beurre salé (le mieux est de chauffer légèrement le caramel pour qu’il soit un peu liquide et de répartir le caramel en filet sur le biscuit sans l’étaler uniformément). Ajoutez environ 3/5 de la crème et parsemez de dès de poires. Enroulez-le délicatement sur lui même.
2. Une fois le gâteau enroulé, coupez les entames et déposez-le dans un plat.
3. Décorez la surface avec le restant de crème. Décorez avec des petits sujets de Noël.

Photo de la recette : Bûche de Noël poire et caramel au beurre salé

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